Rezept: Weinachtliches Chutney

Dieses Chutney passt gut zur Winter und Weihnachtszeit:

  • 1 kg Äpfel
  • 1 kg gemischtes Trockenobst (z.B Pflaumen, Birnen, Feigen, Aprikosen)
  • 1 Orange
  • Orangensaft
  • 300ml Apfelessig
  • Weißwein
  • Tabasco
  • 15g Lebkuchengewürz
  • 500g brauner Zucker
  • Zitronensaft

Bei den Zutakten dieses Chutneys können Sie natürlich variieren: so passt z.B. Ingwer besonders gut hinein. Auch eine fein gehackte Chilischote sorgt für interessante Geschmackserlebnisse. Oder noch Nelken und Sternanis sowie eine Zimtstange dazu.

Aber nun zum Standardrezept:

Äpfel schälen, entkernen und ebenso wie das Trockenobst klein schneiden. In einen großen Topf geben und einen guter Schuss Weißwein dazugeben. Von der Orangenschale Zesten abziehen und zugeben, die Orange auspressen und den Saft zugeben, einige Spritzer Tabasco, Lebkuchengewürz einige Spritzer Zitronensaft, Apfelessig, den Zucker und ggf. die weitere Zutaten dazugeben.

Vorsichtig unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann aufkochen und bei mittlerer Temperatur ebenfalls unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen. Aufpassen, dass nichts anbrennt! Notfalls noch Orangensaft und Weißwein zugießen.

Währenddessen den Backofen auf 220° vorheizen, auf die unterste Schiene ein Backblech o.ä. geben und mit Wasser füllen, direkt darüber den Rost. Weckgläser auf den Rost stellen.

Wenn das Chutney eine dickflüssige Konsistenz hat (nach ca. 30 Minuten) in die Weckgläser umfüllen und diese verschließen. Den Backofen auf 175° Grad herunterdrehen und die verschlossenen Weckgläser wieder auf den Rost stellen. Dran denken: im Blech muss immer Wasser sein!

Abwarten, bis in den Weckgläsern Bläschen aufsteigen, dann den Ofen ausmachen und das Chutney am besten über Nacht im Ofen auskühlen lassen.

Am besten schmeckt das Chutney, wenn es mindestens vier Wochen durchgezogen ist. Es passt besonders gut zu Enten- oder Gänsebraten und ist eine tolle Beilage zu Fondue.

Mit einem schönen Etikett, einer Binde drumherum etc, sind die Gläser auch ein schönes Geschenk!

Wenn Sie keine Weckgläser haben, füllen Sie das Chutney einfach in alte ausgekochte Marmeladengläser.

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