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Mein Abendessen: Slavink mit Sahnerosenkohl

Slavink – auch Slavinken – sind mit Speck umwickelte Hackfleischröllchen aus der niederländischen Küche. Schweinehack wird mit wenig Semmelbröseln vermischt (ca. 40g Semmelbrösel auf 400g Hack), mit etwas Pfeffer, Muskat und Salz gewürzt. Es werden je 100g schwere Würstchen geformt und dann fest mit Speck umwickelt.

Von allen Seiten in Öl scharf anbraten und ca. 15 Minuten in der Pfanne garen lassen, alternativ im Airfryer.

Dazu passt Sahnerosenkohl: Rosenkohl putzen, vierteln, in Butter kurz andünsten, mit Sahne angießen, einen Esslöffel Senf dazu, mit etwas gekörnter Brühe und Pfeffer würzen, Sahne etwas einkochen lassen und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben.

Das Abendessen habe ich auch auf X in meiner Serie „Wer kommt?“ vorgestellt.

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Rezept: Irisches Kartoffelpüree

Inspiriert von Jamie Oliver

Auf irisches Kartoffelpüree bin ich im Kochbuch „Zu Gast bei Jamie“  von Jamie Oliver gestoßen,

Bei ihm werden 1 kg mehlige Kartoffeln in Salzwasser weich gekocht. Parallel dazu Lauch und Frühlingszwiebeln fein geschnitten, in etwas Butter angedünstet und anschließend mit 150 ml Milch sowie einem Lorbeerblatt 7–8 Minuten geköchelt.

Die abgegossenen Kartoffeln werden gestampft; die Milchmischung wird nach und nach eingerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Eine Handvoll gehackte Brunnenkresse wird untergehoben und das Püree kurz erhitzt.

Zum Schluss werden gehackte Petersilie und Sellerieblätter (oder Liebstöckel) untergerührt; etwas davon wird als Dekoration obenauf gestreut.

Ich habe das Rezept etwas angepasst: Statt Milch habe ich Sahne genommen und die Frühlingszwiebel nicht mit gekocht, sondern zusammen mit der Petersilie und Kresse untergehoben und nicht mehr erhitzt. Außerdem habe ich nur Kresse als Deko genommen, aber das ist ja Geschmackssache.

Weitere Varianten

Nachdem ich das Rezept in meiner Serie „Wer kommt?“ als Beilage zu Tafelspitz in Worcestershire Sauce vorstellte, kamen viele Fragen und ich recherchierte noch etwas weiter.

Jamies Rezept ist eine etwas verbesserte „Champ“ Variante – bei Champ werden ursprünglich nur Frühlingszwiebeln verwendet.

Daneben gibt es „Colcannon“ – cremiges Kartoffelpüree mit fein geschnittenem Kohl (Weißkohl oder Grünkohl), viel Butter, warmer Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer; oft noch mit Lauch oder Frühlingszwiebeln dazu. Oben kommt meist eine Buttermulde drauf.

So oder so: Es schmeckt sehr gut und ist mal eine Abwechslung zum normalen Kartoffelstampf.

 

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Rezept: All i Pebre de Morena

Dieses Gericht ist besonders in Süditalien beliebt.

Zutaten:

  • 1 kg Muräne
  • 2 dl Öl
  • 50 g Zwiebeln
  • 50 g Mehl
  • 1 Chili (nach Geschmack)
  • Paprikapulver
  • 10 Mandeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • Petersilie
  • Salz
  • ½ Liter Wasser

Zubereitung:

  1. Muräne vorbereiten:
    Die Muräne gründlich reinigen, den Schwanz abschneiden und die Haut entfernen. Anschließend in Stücke schneiden und beiseitelegen.
  2. Sofrito ansetzen:
    Das Öl in einem Topf erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Sobald sie leicht gebräunt sind, das Mehl und etwas Paprikapulver einrühren.
  3. Flüssigkeit hinzufügen:
    Das Wasser in den Topf gießen und alles aufkochen lassen. Sobald die Mischung kocht, die vorbereiteten Muränenstücke und die Chili (je nach gewünschter Schärfe) hinzufügen. Den Eintopf etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  4. Mandelmischung zubereiten:
    Mandeln und Brotscheiben in einer Pfanne anrösten. Danach zusammen mit der Petersilie in einem Mörser zerdrücken, bis eine feine Paste entsteht.
  5. Abschließende Schritte:
    Die Mandelmischung etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und gut unterrühren.

Optional:
Das Gericht kann mit Kartoffeln ergänzt werden. Dazu geschälte und grob gewürfelte Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fisch hinzufügen.

Serviervorschlag:
Den Eintopf heiß servieren, idealerweise mit frischem Brot als Beilage.

Hinweis:
Dieses traditionelle Gericht aus der mediterranen Küche besticht durch seine kräftigen Aromen und eignet sich perfekt für Liebhaber von Fischgerichten.

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Mein Abendessen: Zitronen-Spaghetti mit Panko Crunch und mehr

Schnell und frisch

Zuerst den Panko-Crunch zubereiten: Dafür etwas Panko mit Butter in einer Pfanne anbraten, leicht salzen (gerne mit Zitronensalz) und pfeffern. Nach Wunsch auch schon etwas Thymian zugeben und mitanbraten.  Den fertigen Crunch zur Seite stellen. Wenn er etwas abgekühlt ist, mit geriebenem Parmesan (etwa 1/3 der Menge) vermischen.

Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, für die letzten zwei Minuten Brokkoliröschen zugeben.

Derweil die Sauce zubereiten: Schalotte und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Sahne angießen (nur wenig), Zitronenzesten und Zitronensaft zugeben, leicht köcheln lassen und Chiliflocken nach Geschmack zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti mit Brokkoli abgießen, mit der Sauce vermischen und mit Panko-Crunch, Chilischoten in Ringen und fein gehackten Kräutern (Petersilie und Thymian) servieren.

Wer kommt?

Dieses Rezept habe ich auch in meiner Serie „Wer kommt?“ und dementsprechend auch auf X vorgestellt.

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Rezept: Schnitzel mit Parmesanpanade

Eine echte Alternative zum Wiener Schnitzel: da es ohne Mehl und Paniermehl auskommt, ist es “Low-Carb” und bei der Zubereitung klebt nicht so viel wie beim Original.

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Rezept: Bohnen mit Speckwürfeln in der Pfanne

Bohnen im Speckmantel sind eine hervorragende Beilage zu vielen Braten und Steaks; diese einfache Alternative schmeckt fast genau so gut:

  • eine Packung TK-Bohnen (ca. 500g) – frische Bohnen gehen natürlich auch
  • 75g Speckwürfel
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz

In einem kleinen Topf Olivenöl erhitzen, die Speckwürfel darin anbraten und die Bohnen beigeben. Bei mittlerer Temperatur unter mehrmaligen Umrühren garen. Mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.

Tipp: Noch deftiger wird es, wenn Sie Knoblauch und Zwiebelwürfel zugeben.

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Rezept: Steakstreifen mit Sesam asiatisch

Bei diesem Gericht gibt es keine Ausrede, nicht frisch zu kochen.

Für zwei Personen:

  • 360-400g Rindersteak (z.B. Hüfte). Wenn Sie richtig Hunger haben, können Sie auch ein Kilo nehmen.
  • 2 EL ungeschälten Sesam
  • etwas Pflanzenöl
  • Sojasauce
  • Koriander, Frühlingszwiebeln und/oder andere Asia Kräuter nach Geschmack, z.B. Thai-Basilikum.

Steaks in gabelgerechte Streifen schneiden. In einer Pfanne oder im Wok mit etwas Öl anbraten, Temperatur reduzieren, Sesam dazu geben, kurz mitbraten, mit etwas Sojasauce ablöschen und dann nach Geschmack mit etwas Koriander und anderen Kräutern bestreut servieren.

Dazu passt z.B. Spinat mit Ingwer oder auch Grünkohl mit Cranberries.

Das Bild wurde mit der Midjourney AI generiert,

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Die vielleicht einfachste frische Tomatensauce der Welt – (nicht nur) speziell für Kinder

Diese Tomatensauce aus frischen Tomaten ist wirklich einfach, in wenigen Minuten zubereitet und eignet sich besonders für kleine Tomatenfans – aber auch großen schmeckt sie.

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Rezept: Asia Style Gurkensalat

Ein erfrischender Gurkensalat, der gut zu Grillfleisch aber auch zu Lachsfilets passt. Den gewünschten Schärfegrad haben Sie selber im Griff.

Für eine kleine Portion:

  • eine Salatgurke
  • eine Chilischote
  • eine Schalotte
  • Olivenöl
  • Wasabi
  • Sojasauce
  • Zitronensaft
  • Korianders

Gurke nach Geschmack schälen / entkernen oder nicht und ebenfalls nach Geschmack würfeln oder in Scheiben schneiden.

Die Chilischote fein hacken (wenn richtig scharf gewünscht, mit den Kernen), Schalotte fein würfeln. Alles mit den anderen Zutaten (Mengen nach Geschmack) vermischen und etwas ziehen lassen.

Mit fein gehacktem Koriander servieren.

Tipps:

  • Zuerst nicht zu scharf würzen, im Kühlschrank ziehen lassen und dann nochmals abschmecken.
  • Die Menge lässt sich leicht verdoppeln.

Das Symbolbild wurde mit der Midjourney AI erstellt.

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Rezept: Die vielleicht schnellste Tomatensuppe der Welt, nicht nur für Kinder

Rezept

Diese Tomatensuppe mögen alle Kinder – und Erwachsene – und sie ist extrem schnell gemacht:

  • 1kg passierte Tomaten, gerne aus der Dose
  • Orangensaft
  • etwas Rinderbrühe oder Gemüsebrühe

Passierte Tomaten zusammen mit einem guten Schuss Orangensaft und etwas Brühe vorsichtig erhitzen und länger bei niedriger Temperatur auf dem Herd lassen. Währenddessen nochmals mit Orangensaft und etwas Rinderbrühe abschmecken.

Kurz vor dem Servieren nochmals etwas höher erhitzen.

Das Bild wurde mit einer KI generiert.