Mein Abendessen: Spaghetti mit Garnelen und mehr

Diesmal gab es Spaghetti mit Garnelen und mehr:

In einer Pfanne eine fein gehackte Schalotte und eine gehackte Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit ca. 200ml Gemüsefond und einem Schuss Wein angießen und einköcheln lassen.

Derweil die Spaghetti aufsetzen und nach Anleitung zubereiten – nach dem Aufkochen von Brühe und Wein sollte es noch etwa 10 Minuten dauern.

Zu der Brühe zwei Esslöffel grünes Pesto geben, gut umrühren und Hitze reduzieren.

Zwei Minuten vor Schluss halbierte Kirschtomaten und Garnelen zugeben.

Nudeln abgießen, mit der Sauce vermengen. Dann noch Mozarella gewürfelt und etwas grünes – z.B. Babyspinat, Rucola und/oder Basilikum – dazu.

Bei Tisch sollte man noch eine Pfeffermühle und Parmesan zum Abschmecken haben.

Rezept: Mein Basis-Risotto

Pasta, Pasta, Pasta – warum statt immer nur Pasta nicht mal einen Risotto auf den Tisch bringen?

Aus dem Freundeskreis weiß ich, dass viele noch nie einen zubereitet haben, da Sie Angst davor haben. Muss man aber nicht haben – Risotto ist ganz einfach und macht Spaß.

Hier mein Basis-Rezept

  • 400g Risotto Reis
  • gut 1l Brühe oder Fond
    Gemüse geht für alles;  Hühnerbrühe auch; Rinderbrühe, wenn es kräftiger werden soll
  • 200ml Weißwein (plus Küchenwein)
  • 100g Parmesan
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1-2 Schalotten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • ein Schuss Olivenöl

Schalotte und Knoblauch fein hacken.

In einer hohen Pfanne Olivenöl und einen Esslöffel Butter bei wirklich niedriger Hitze zerlassen und Schalotte und Knoblauch zugeben. Ca. 10 bis 15 Minuten bei wirklich niedriger Hitze leicht glasig werden lassen – es darf nichts gebräunt sein.

In einem Topf den Fond (oder die Brühe) erwärmen und  auf mittlerer Hitze lassen.

Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.

Dann die Temperatur leicht erhöhen und den Wein zugeben. Rühren, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Dann eine Schöpfkelle Fond zugeben und rühren.

Derweil Wein trinken und den Parmesan reiben.

Immer dann, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, wieder eine Kelle nachgießen (siehe Bild).

Nach ca. 20 bis 25 Minuten sollte die Brühe aufgebraucht und der Risotto fertig sein: leicht schlotzig in einer cremigen dicken Flüssigkeit, die Reiskörner sollten noch Biss haben.

Dann noch einen Esslöffel Butter und den Parmesan unterheben und servieren.

Mein Mittagessen: Fischstäbchenbrötchen

Sozusagen das Fischbrötchen des kleinen Mannes…

Je Person rechnet man zwei bis drei Brötchen und je Brötchen drei Fischstäbchen.

Tipp: damit es etwas gesünder ist, verwendet man keine Weizenbrötchen sondern wie im Bild ein Dinkel-/Emmer oder auch ein Roggen- bzw. Vollkornbrötchen.

Fischstäbchen nach Packungsanleitung zubereiten, wobei die Zubereitung im Backofen im Regelfall vorzuziehen ist (wenig Fett).

Brötchen aufschneiden und mit ein bis zwei Blatt Salat, den drei Fischstäbchen und Saucen nach Geschmack füllen. Es bieten sich Remoulade, Mayonnaise, Ketchup, Senf oder Sriracha Sauce an. Einige Spritzer Zitronensaft runden die Fischstäbchen ab.

Für vegetarische Ernährung geeignet, besonders auch für Kinder.

Rezept: Spaghetti Carbonara nach Severins Art

Rezepte für Spaghetti Carbonara gibt es viele. Hier ist die Variante, die ich immer zubereite. Für vier Personen, die hungrig sind:

  • 500g Spaghetti
  • 250g Schinkenwürfel
  • 1 Schalotte
  • 6 Eigelb
  • 6 gehäufte Esslöffel fein geriebenen Parmesan
  • ggf. ein Schuss Vollmilch
  • Salz
  • Olivenöl
  • Pfeffer

Schalotte fein hacken.

Eier trennen und die Eigelbe mit dem Parmesan sowie ggf. einem kleinen Schuss Vollmilch mischen. Etwas Pfeffer zugeben.

Spaghetti nach Packungsanleitung in Wasser mit Salz und einem guten Schuss Olivenöl Al Dente kochen.

Derweil den Schinken mit der Schalotte bei mittlerer Temperatur in wenig Olivenöll anschwitzen.

Eine große Pastaschüssel vorwärmen.

Nudeln nach Ende der Garzeit abgießen und in die Pastaschüssel geben. Schinkenwürfel und Ei/Parmesanmasse zugeben und gut umrühren und sofort servieren.

Mein Mittagessen: Spiegelei, Spinat, Kartoffeln

Ein schnelles, vegetarisches Mittagessen. Rahmspinat (in dem Fall TK), Kartoffeln und ein Spiegelei dazu.

Mein Abendessen: Blau-grüner Salat

Salat mal anders:

eine Handvoll Rucola grob verrupfen, Avocado in Scheiben schneiden und auf dem Rucola verteilen.

Blattpetersilie und Koriander – je einen halben kleinen Bund – fein zerpflücken und darüber geben. Dann noch eine halbe Handvoll Blaubeeren dazu und mit etwas Zitronensaft und Olivenöl marinieren, alles grob durchmischen.

Dieser Salat ist ein leichtes Abendessen und passt perfekt in die Sirtfood Ernährung.

Mein Abendessen: Falafel-Wrap

Auf dem Bild oben ist der Falafel Wrap fast fertiggestellt – es muss nur noch die Joghurtsauce drauf und er dann gerollt werden.

Sie brauchen: je Wrap 2-3 Falafelbällchen (selbstgemacht oder gekaufte), je Person 2 -3 Wraps und zur weiteren Füllung, was Sie sonst so gerne mögen, z.B. feingeschnittenen Salat, Blattpetersilie, Frühlingszwiebeln, Gurken, Koriander, Tomaten, Zwiebeln, Minze… Dann noch für mehr Geschmack Joghurt oder Joghurtsauce (einfach 10% Joghurt mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, Salz mischen), Hummus, Tabasco, Zitronensaft…

Auf einem aufgewärmten Wrap zwei bis drei Falafelbällchen zerdrücken, weitere gewünschte Zutaten zugeben und den Wrap rollen.

Lohnt sich besonders, wenn viele mitessen, da man dann viele verschiedene Zutaten auf den Tisch bringen kann.

Mein Abendessen: Spaghetti Bolognese

Spaghetti Bolognese gehören zu meinen Lieblingsgerichten. Und wenn ich an sich Abends auch keine Kohlenhydrate esse, hin und wieder müssen Sie sein…

Für vier Personen habe ich sie heute so gemacht:

Knoblauchzehen nach Geschmack und eine Zwiebel grob hacken, mit rund 700g Rinderhackfleisch in einem Topf mit etwas Raps- und Olivenöl anbraten. 500ml Rinderfond dazu, alles gut umrühren und etwas einkochen lassen. Dann Dosentomaten (ca. 800g) zugeben und diese grob zerteilen. Statt der ganzen Dosentomaten kann  man auch passierte Tomaten nehmen. Fein gehackte Kräuter nach Geschmack dazu, Pfeffern und einen Schuss Sekt oder Wein dazu, Sekt passt aber ideal.

Dann noch alles unter gelegentlichem Rühren weitergaren und zwischendrin ggf. mit Tomatenmark weiter ausbauen.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abtropfen lassen und in einer großen Pastaschüssel mit der Sauce vermischen und mit etwas Basilikum garnieren.

Am Tisch sollte es noch Pfeffer, Parmesan und Wein geben.

Und noch zwei Hinweise: Ich salze nie. Und natürlich kann man diese Sauce auch zu Gemüse essen, z.B. Blumenkohl. Dann ist man auch wieder bei LowCarb.

Mein Mittagessen: Gnocchi mit Pesto

Perfekt für einen Samstagmittag: Gnocchi mit Pesto.

Gnocchi entweder selbst vorbereiten oder fertige verwenden; es gibt hier inzwischen sehr gute.

Pesto würde ich allerdings grundsätzlich selbst zubereiten, wie z.B. hier beschrieben.

Die Gnocchi in kochendes gesalzenes Wasser geben und so lange kochen, bis sie aufsteigen, das dauert im Regelfall nicht mehr als zwei Minuten. Abgießen, etwas abtropfen lassen und in einer Schüssel mit etwas Olivenöl und/oder Butter servieren.

Auf dem Tisch sollten Sie Pfeffer, Salz, Olivenöl, Kräuter (Oregano, Basilikum, Parmesan und natürlich das Pesto zum Würzen stehen haben.

Dazu passt Weißweinschorle.

 

Rezept: Italienisches Gemüse vom Backblech

Gemüse darf bei einer gesunden und ausgewogenen Ernährung nicht fehlen. Ganz einfach zubereiten kann man es im Backofen. Hier eine italienisch angehauchte Variante:

Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen, alternativ 250° Ober-/Unterhitze.

Paprika – Farben nach Wahl – in Streifen schneiden, Zucchini in Scheiben. Dazu Knoblauchzehen grob zerteilen, Tomaten halbieren, Zwiebeln vierteln und auf einem Backblech verteilen und ein paar Rosmarinzweige dazu, Thymian passt auch sehr gut. Man kann natürlich auch noch weitere Gemüsesorten verwenden, z.B. Auberginen. Beachten sollte man, dass sie eine in etwa gleich lange Garzeit haben. Ansonsten später dazu geben. Auf dieses Blech z.B. kommen nach einer halben Stunde noch Frühlingszwiebeln.

Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Kräuter und Gewürze nach Wahl dazu, oben im Bild sind es wenig getrocknet italienische Kräuter, vornehmlich auf den Zucchini-Scheiben, Pfeffer, etwas Meersalz.

Das Blech in den Ofen geben und die Temperatur auf 120° reduzieren.

Nach einer halben Stunde alles einmal wenden bzw. einfach durchmischen. Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, weitere Gemüsesorten zuzugeben, die ggf. nicht so lange brauchen.

Noch eine halbe Stunde warten und alles ist fertig.

Eine schöne Beilage zu allen italienisch angehauchten Gerichten, aber z.B. auch zu Braten aller Art. Schmeckt auch kalt im Salat.

Für Low-Carb und Sirtfood Ernährung geeignet.

Tipp: Auch perfekt für viele Gäste. Sie können ohne Probleme zwei Bleche gleichzeitig in den Ofen geben. Wechseln Sie dann nach der halben Stunde nur die Position und achten Sie auf den Gargrad.