Hokkaido, Chili, Knoblauch und etwas Brühe: Mehr braucht dieses Kürbisgemüse nicht. Es ist in einer halben Stunde fertig, kommt ohne Fett aus und schmeckt als Beilage zu gegrilltem Hähnchen genauso wie mit einer Koriander-Joghurtsauce als Hauptgericht. Hokkaido gibt es jetzt im Herbst überall frisch, und kühl gelagert hält er sich bis weit in den Winter.
Zutaten
Für vier Portionen als Beilage oder zwei als Hauptgericht:
- 1 Hokkaido-Kürbis, etwa 1 bis 1,5 kg
- etwa 200 ml fettfreie Brühe, zum Beispiel Gemüsebrühe oder selbst gekochte Würzbrühe
- 1 rote Chilischote
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- Pfeffer und nach Bedarf Salz
Für die Koriander-Joghurtsauce:
- 250 g fettarmer Naturjoghurt
- 1 Bund Koriander
- etwas Limetten- oder Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Hokkaido muss nicht geschält werden, die Schale wird beim Garen weich. Das Fruchtfleisch in gabelgerechte Würfel schneiden.
- Schalotte und Knoblauch fein würfeln, die Chilischote in feine Ringe schneiden. Wer es milder mag, entfernt vorher die Kerne.
- In einer hohen beschichteten Pfanne zwei Esslöffel Mineralwasser erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin kurz anschwitzen.
- Die Kürbiswürfel zugeben und so viel Brühe angießen, dass der Boden gut bedeckt ist. Kurz aufkochen, die Hitze reduzieren, die Chili zugeben und köcheln lassen: 15 bis 20 Minuten, wenn der Kürbis noch Biss haben soll, 25 bis 30 Minuten, wenn er weich sein soll. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Mit Pfeffer und nach Bedarf etwas Salz abschmecken.
- Für die Sauce den Koriander fein hacken und unter den Joghurt rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Butternut- oder Muskatkürbis gehen auch, sie werden aber besser geschält.
- Ein Stück fein gehackter Ingwer macht das Gemüse noch würziger.
- Wer nicht auf Fett achten muss, schwitzt Schalotte und Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl an.
- Reste lassen sich mit etwas mehr Brühe zu einer Suppe pürieren. Ein ausführliches Rezept dafür ist Severins Kürbissuppe.
- Mit Gemüsebrühe ist das Gericht vegetarisch, ohne die Joghurtsauce sogar vegan.
Für die Dukan-Diät
Kürbis gehört zu den 100 Lebensmitteln des Dr. Dukan. Das Kürbisgemüse passt deshalb ab der Aufbauphase an Gemüsetagen. Das nötige Eiweiß kommt mit der Joghurtsauce oder einer Beilage wie der Zitronenhuhnpfanne dazu. Weitere Gerichte stehen unter Dukan Rezepte.









