Allgemeines zur ersten Dukan-Phase
Dr. Dukan erlaubt in der ersten Phase seiner Diät, der Angriffsphase, fast nur Proteine, was die Auswahl der zugelassenen Lebensmittel natürlich einschränkt. Die folgende Liste ist abschließend, sie dürfen also keine anderen Lebensmittel zu sich nehmen. Die Auflistung erfolgt nicht nach Dukans Kategorisierung, entspricht ihr aber inhaltlich. Sie dürfen von allen Lebensmitteln jeden Tag so viel Essen, wie Sie wollen, es sei denn, eine Beschränkung ist aufgeführt.
Wasser
Jeden Tag müssen 1,5 Liter Wasser getrunken werden. Dies ist außer der Haferkleie (s.u.) auch das einzige verpflichtende Lebensmittel mit einer Mindestvorgabe. Natürlich darf es auch ein bisschen mehr sein – und muss es sogar, wenn Sie sich körperlich sehr anstrengen, bei großer Hitze oder wenn Sie sehr groß und schwer sind. Tipp: Morgens direkt nach dem Aufstehen ein Glas Wasser trinken, dann eine Flasche über den Tag verteilt für zwischendurch und ein Glas vor jeder Mahlzeit.
Rindfleisch und Kalbfleisch
Jegliches mageres Rindfleisch ist erlaubt. Filetsteak, Roastbeef, Rumpsteak, Tatar, Carpaccio, Tafelspitz… wichtig ist nur, dass Sie bei der Zubereitung keinerlei Fett verwenden. Einen eventuellen Fettrand, z.B. bei Rumpsteak, sollten Sie abschneiden. Auch mageres Kalbfleisch darf auf den Tisch. Bei Kalbskoteletts müssen Sie den Fettrand/Knochen vor der der Zubereitung entfernen. Magere Rinderschinken oder z.B. Bresaola sind möglich.
Geflügel
Hühnerfleisch ist gleichfalls erlaubt, allerdings dürfen Sie die Haut nicht mitessen. Auch die fetteren Teile der Flügel („Chicken Wings“) dürfen nicht gegessen werden. Gleiches gilt beim Putenfleisch: hier sind besonders Teile der Keule eher fettig. Bei Geflügel sind z.B. noch Fasan und Wachteln erlaubt. Gans und Ente hingegen sollten Sie nur verzehren, wenn sie wild aufgewachsen sind, da die Zuchttiere meist recht fettes Fleisch haben. Auf die Haut und die fetten Stücke müssen Sie natürlich auch hier verzichten. Geflügelschinken und geräucherte Truthahnbrust dürfen freilich verzehrt werden.
Weiteres Fleisch, Innereien und Schinken
Dukan erlaubt in der Angriffsphase noch weitere Fleischsorten und Innereien, die aber in der Praxis meist keine so große Rolle spielen.
- Kaninchen und Hasenfleisch sind in der Regel sehr mager und daher erlaubt.
- Geflügelleber, Rinderleber sowie Kalbsleber dürfen ebenfalls gegessen werden.
- Und schließlich erwähnt Dukan noch den vordere Teil der Rinderzunge, der sehr mager ist.
- Desweiteren ist magerer Schweineschinken ohne Kruste erlaubt (weniger als 3% Fett).
Fisch und Meeresfrüchte
Fisch ist in jeglicher Form zugelassen. Bei Produkten aus der Dose/dem Glas muss darauf geachtet werden, dass er nicht in Öl oder kohlenhydrathaltige Saucen eingelegt sein darf. Bei der Zubereitung darf ebenfalls keinerlei Fett verwendet werden. Auch fette geräucherte Fische stehen nicht auf der Verbotsliste, so dass sich hier einem viele Möglichkeiten eröffnen. Ausdrücklich lobt Dukan Surimi (Krebsfleischimitat). Krabben, Shrimps, Hummer, Austern, Miesmuscheln, Krebse sind ebenfalls unbegrenzt erlaubt – für die Liebhaber von Meeresfrüchten ist die Angriffsphase ein Paradies.
Eier
Jeden Tag sind bis zu zwei Eier erlaubt. Für die Beschränkung ist das Eigelb verantwortlich, Eiweiß darf in beliebiger Menge verzehrt werden. Sie können sich also z.B. ein Rührei nur mit Eiweiß zubereiten.
Fettfreie Milchprodukte
Inzwischen gibt es viele Milchprodukte mit einem Fettanteil von weniger als 1%. Quark, Frischkäse, Hüttenkäse und auch Joghurt. Diese sind während der Angriffsphase erlaubt. Besonders gut geeignet sind übrigens Sauermilchkäse z.B. (Harzer, Suura Käs, Quargel). Dukan erwähnt diese nicht ausdrücklich, da diese in Frankreich nicht sonderlich beliebt sind. Dukan erlaubt in geringer Menge auch mit Aspartam gesüßten Fruchtjoghurt, auch wenn dieser zusätzliche Fruchtzucker enthält, dieser fällt aber nur unter die tolerierten Produkte, die erst ab der zweiten Phase erlaubt sind. Aber auch dann sollten Sie diese nur verzehren, wenn Sie einen Heißhunger auf etwas Süßes haben! Wir erwähnen das an dieser Stelle ausdrücklich, da viele davon ausgehen, dass auch schon Fruchtjoghurt in der ersten Phase erlaubt sind.
Shirataki Nudeln
Neuerdings lässt Dukan ab der Angriffsphase Shirataki Nudeln
zu.
Tofu
Tofu ist erlaubt.
Haferkleie
Zwingend in der Angriffsphase ist Haferkleie – auch wenn diese Stärke, ein Kohlenhydrat, enthält. Die vorgeschriebene Menge ist mit anderthalb Esslöffeln am Tag jedoch sehr gering. Und laut Dukan überwiegen die positiven Effekte der Kleie deutlich. Denn neben den Kohlenhydraten enthält sie viel Proteine und Ballaststoffe und kann das 25fache ihres Gewichts an Wasser aufnehmen, quillt auf und sorgt im Magen daher für ein besseres Sättigungsgefühl. Sie müssen beim Kauf der Haferkleie darauf achten, dass sie nicht zu fein gemahlen ist, da sie dann laut Dr. Dukan ihre positive Wirkung verliert. Inzwischen bietet Dukan eigene Bio-Haferkleie an.
Goji Beeren
Goji Beeren sind ab der ersten Phase zugelassen. Dukan empfiehlt den Verzehr von einem Teelöffel täglich.
Extras
Folgende Extras sind zugelassen:
- Kräuter (Thymian, Basilikum, Petersilie, Koriander, Rosmarin, Petersilie) in geringer Menge zum würzen
- Gewürze wie Zimt, Curry, Vanille, Kreuzkümmel
- Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch sowie frischer Ingwer in geringer Menge zum Würzen
- Cornichons/Essiggurken in sehr kleiner Menge gewürfelt zum Würzen
- Zitronensaft in geringer Menge zum Würzen
- Essig in kleiner Menge
- Sojasauce, möglichst salzreduziert sowie Austernsauce
- Dijonsenf
- Meerrettich zum Würzen, jedoch kein Sahnemeerrettich (auf Zutatenliste achten)
- Tomatenmark in kleiner Menge zum Würzen
- Fettarme Milch in kleiner Menge, z.B. um Saucen zuzubereiten oder für Kaffee/Tee
- Aspartam als Zuckerersatz
- Zuckerfreier Kaugummi
- Kaffee
Verbotene Lebensmittel
Wie eingangs erwähnt, sind nur die vorgenannten Lebensmittel zugelassen. Auf einige verbotene Lebensmittel möchte ich jedoch gesondert eingehen:
- Alkohol ist während der Angriffsphase absolut tabu.
- Künstlich hergestellter Balsamico enthält oft Zucker, noch schlimmer ist Balsamico-Creme.
- Hände weg von süßem Senf.
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