Die Beilage im Mittelpunkt
Das besondere bei diesem Abendessen ist der Salat. Tatsächlich ist es das interessanteste Kartoffelsalatrezept, das ich kenne… Die Angaben sind für zwei Personen, man kann sie aber leicht multiplizieren. Da ich ihn immer us de la Meng zubereite, kommt es auf genau Werte eh nicht so an…
Großzügige 300-350g Kartoffeln mit Schale in ca. 3cm große Stücke schneiden, in Salzwasser geben und aufkochen. 5 Minuten, nachdem die Kartoffeln kochen, ca. 150g geputzte grüne Bohnen und zwei Knoblauchzehen zugeben und ca. 5 weitere Minuten kochen lassen. Alles in ein Sieb geben und auskühlen lassen.
Währenddessen eine Fenchelknolle putzen, in nicht zu dicke Scheiben schneiden und zusammen mit einer fein gehackten Schalotte in etwas Sesam- oder Erdnussöl in einer Pfanne mit zwei Messerspitzen Instant-Gemüsebrühenpulver anschwitzen – der Fenchel und Schalotte sollte nicht braun werden! Auskühlen lassen.
Derweil eine halbe Handvoll Walnüsse und ein paar Sonnenblumenkerne kurz anrösten und zusammen mit ca. 150g griechischem Joghurt, einem grob geschnittenen kleinen Bund Schnittlauch, einer Handvoll Basilikumblätter, etwas Kresse, den beiden mitgekochten Knoblauchzehen, einem Schuss Walnuss, Erdnuss- oder Sesamöl, den Zesten einer unbehandelten Limette, dem Saft der Limette und einem Teelöffel Hefeflocken mit dem Mixstab pürieren, bis eine nicht zu dickflüssige Sauce entsteht. Mit Pfeffer, Salz und ggf. Limettensaft abschmecken.
Eine Gurke in dünne Scheiben hobeln, zwei Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und beides im Dressing marinieren.
Dann Kartoffeln, Bohnen und Fenchel zugeben, gut vermischen, wieder einige Minuten ziehen lassen und dann nochmals mit Pfeffer, Salz und Limettensaft abschmecken.
Tipps:
- Wenn der Fenchel noch Fenchelgrün hat, das aufheben und zur Deko verwenden (siehe Bild oben).
- Kresse passt wirklich hervorragend, gerne auch noch weitere zur Deko verwenden.
- Man kann auch andere Kräuter als die angegeben zusätzlich verwenden, besonders gut passt z.B. noch Blattpetersilie.
- Einen Teil der Walnüsse nicht mit dem Dressing pürieren, sondern grob zerkleinert zugeben.
- Statt Limetten kann man auch Zitronen verwenden – Limette schmeckt aber deutlich besser.
- Ein Esslöffel Mayonnaise macht sich im Dressing auch sehr gut.
- Wenn Sie keine Hefeflocken im Haus haben, können Sie dem Fenchel etwas mehr Brühepulver beigeben. Hefeflocken sollten Sie aber eigentlich immer da haben, gibt es oft im Reformhaus, Bio-Supermarkt oder auch bei Amazon.
- Wenn Sie es vegan wollen, verwenden Sie statt normalen Joghurt ein veganes Ersatzprodukt oder etwa die Hälfte vegane Mayonnaise.
Zu diesem Salat schmecken Bratwurst, Frikadellen, Salsiccia oder ein kleines Steak. Hier gab es Wildschweinbratwurst dazu.
Wer kommt?
Dieses Abendessen ist Teil meiner Serie „Wer kommt“ und wurde dementsprechend schon auf twitter vorgestellt.