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Mein Abendessen: Brokkolicremesuppe mit Hackfleisch und Shi-Take Pilzen

Das Rezept

Ein schnelles Abendessen mit wenig Kohlenhydraten und einem asiatischen Touch. Die Brokkolicremesuppe lässt sich gut vorbereiten, auch auf Vorrat – dann macht es noch weniger Arbeit.

Für die Suppe Brokkoli (hier ca. drei Köpfe) in Salzwasser samt Strunk in Stücke geschnitten so weich kochen, dass man sie gut pürieren kann. Ich habe hier zwei Köpfe verwendet und dann noch etwas TK-Brokkoli, der weg musste. Abgießen, mit ca. 500ml Gemüsebrühe aufkochen und mit dem Mixstab pürieren. 200ml Kokosmilch dazu, mit etwas Fischfond, Sojasauce und Zitronensalz abschmecken und ggf. mit Brühe (oder Wasser und Kokosmilch) auf die gewünschte Konsistenz bringen. Ich mag es fest und cremig.

In einer Pfanne für zwei Personen eine handvoll Shitake-Pilze mit ca. 350g Hackfleisch (Rind oder gemischt) anbraten und idealerweise mit etwas Tamarinden-Sojasauce würzen. Normale Sojasauce geht notfalls aber auch.

Suppenportion in eine Schale geben, Hackfleisch mit Pilzen dazu und nach Wunsch mit etwas Koriander und Chili abrunden.

Wer kommt?

Das Gericht habe ich auch in der Reihe „Wer kommt?“ auf X vorgestellt. Alle Rezepte aus der Serie, die ich bereits veröffentlicht habe, gibt es hier.

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Mein Abendessen: Slavink mit Sahnerosenkohl

Slavink – auch Slavinken – sind mit Speck umwickelte Hackfleischröllchen aus der niederländischen Küche. Schweinehack wird mit wenig Semmelbröseln vermischt (ca. 40g Semmelbrösel auf 400g Hack), mit etwas Pfeffer, Muskat und Salz gewürzt. Es werden je 100g schwere Würstchen geformt und dann fest mit Speck umwickelt.

Von allen Seiten in Öl scharf anbraten und ca. 15 Minuten in der Pfanne garen lassen, alternativ im Airfryer.

Dazu passt Sahnerosenkohl: Rosenkohl putzen, vierteln, in Butter kurz andünsten, mit Sahne angießen, einen Esslöffel Senf dazu, mit etwas gekörnter Brühe und Pfeffer würzen, Sahne etwas einkochen lassen und in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln zugeben.

Das Abendessen habe ich auch auf X in meiner Serie „Wer kommt?“ vorgestellt.

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Rezept: Irisches Kartoffelpüree

Inspiriert von Jamie Oliver

Auf irisches Kartoffelpüree bin ich im Kochbuch „Zu Gast bei Jamie“  von Jamie Oliver gestoßen,

Bei ihm werden 1 kg mehlige Kartoffeln in Salzwasser weich gekocht. Parallel dazu Lauch und Frühlingszwiebeln fein geschnitten, in etwas Butter angedünstet und anschließend mit 150 ml Milch sowie einem Lorbeerblatt 7–8 Minuten geköchelt.

Die abgegossenen Kartoffeln werden gestampft; die Milchmischung wird nach und nach eingerührt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Eine Handvoll gehackte Brunnenkresse wird untergehoben und das Püree kurz erhitzt.

Zum Schluss werden gehackte Petersilie und Sellerieblätter (oder Liebstöckel) untergerührt; etwas davon wird als Dekoration obenauf gestreut.

Ich habe das Rezept etwas angepasst: Statt Milch habe ich Sahne genommen und die Frühlingszwiebel nicht mit gekocht, sondern zusammen mit der Petersilie und Kresse untergehoben und nicht mehr erhitzt. Außerdem habe ich nur Kresse als Deko genommen, aber das ist ja Geschmackssache.

Weitere Varianten

Nachdem ich das Rezept in meiner Serie „Wer kommt?“ als Beilage zu Tafelspitz in Worcestershire Sauce vorstellte, kamen viele Fragen und ich recherchierte noch etwas weiter.

Jamies Rezept ist eine etwas verbesserte „Champ“ Variante – bei Champ werden ursprünglich nur Frühlingszwiebeln verwendet.

Daneben gibt es „Colcannon“ – cremiges Kartoffelpüree mit fein geschnittenem Kohl (Weißkohl oder Grünkohl), viel Butter, warmer Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer; oft noch mit Lauch oder Frühlingszwiebeln dazu. Oben kommt meist eine Buttermulde drauf.

So oder so: Es schmeckt sehr gut und ist mal eine Abwechslung zum normalen Kartoffelstampf.

 

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Mein Abendessen: Blumenkohl-Zwiebel-Rucola Salat und Pistazien Hähnchen

Low Carb und recht schnell auf dem Tisch ist dieses Abendessen:

Für den Salat rote Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Essig – weißer Balsamico oder Weißweinessig, bei letzterem dann noch eine Prise Zucker – marinieren.

Blumenkohl in Röschen teilen und mit Salz, Pfeffer, reichlich Kreuzkümmel und Olivenöl marinieren und im vorgeheizten Ofen bei 220° kurz anrösten. Geht alternativ auch im Airfryer.

Pistazien zerstoßen und mit Senf, Salz und Olivenöl vermischen und damit Hähnchenbrustfilets (halbiert, damit sie nicht so dick sind) bestreichen.

Den angerösteten Blumenkohl aus dem Ofen oder Airfryer nehmen und dann dort in ca. 10 Minuten das Hähnchen überbacken – es sollte nicht so dunkel werden, wie auf dem Bild…

Derweil die Zwiebeln in eine Salatschüssel geben, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, den Blumenkohl, einige Rosinen und Olivenöl ebenso und alles gut vermischen. Kurz vor dem Servieren Rucola unterheben und mit dem Hähnchenbrustfilet servieren.

Guten Appetit!

Dieses Rezept wurde auch im Rahmen meiner Serie „Wer kommt?“ auf X vorgestellt.

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Mein Abendessen: Zitronisiertes Schinkengulasch mit Blumenkohlstampf

Soulfood

Wenn es mal was wärmendes an kalten Sommertagen sein soll, passt dieses Gericht sehr gut.

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Mein Abendessen: Kalbskotelett mit lila Spargel und Kräuterseitlingen

Ein schnelles Low-Carb Abendessen, das was hermacht

Das Kalbskotelett nach Geschmack marinieren, z.B. mit mediterranen Kräutern und etwas Olivenöl. Bei Zimmertemperatur etwas ziehen lassen und dann in der Grillpfanne oder auf dem Grill garen – es sollte in der Mitte noch leicht rosa sein.

Den Spargel – lila oder grün – habe ich hier in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, einigen Spritzern Sojasauce und einer Prise Vegata – auch Kucharek o.ä. – kurz angebraten.

Die Kräuterseitlinge wurden längs geviertelt und mit etwas Olivenöl und Zitronensalz gewürzt. Dann ab in den Airfryer, ca. fünf Minuten bei 200 Grad. Geht aber auch in der Pfanne.

Steak kurz ruhen lassen und alles servieren.

Wer kommt?

Dieses Gericht ist Teil meiner Serie „Wer kommt?“ und wurde dementsprechend auch auf X vorgestellt.

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Mein Abendessen: Zitronen-Spaghetti mit Panko Crunch und mehr

Schnell und frisch

Zuerst den Panko-Crunch zubereiten: Dafür etwas Panko mit Butter in einer Pfanne anbraten, leicht salzen (gerne mit Zitronensalz) und pfeffern. Nach Wunsch auch schon etwas Thymian zugeben und mitanbraten.  Den fertigen Crunch zur Seite stellen. Wenn er etwas abgekühlt ist, mit geriebenem Parmesan (etwa 1/3 der Menge) vermischen.

Spaghetti nach Packungsanleitung kochen, für die letzten zwei Minuten Brokkoliröschen zugeben.

Derweil die Sauce zubereiten: Schalotte und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, mit Sahne angießen (nur wenig), Zitronenzesten und Zitronensaft zugeben, leicht köcheln lassen und Chiliflocken nach Geschmack zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti mit Brokkoli abgießen, mit der Sauce vermischen und mit Panko-Crunch, Chilischoten in Ringen und fein gehackten Kräutern (Petersilie und Thymian) servieren.

Wer kommt?

Dieses Rezept habe ich auch in meiner Serie „Wer kommt?“ und dementsprechend auch auf X vorgestellt.

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Mein Abendessen: Lachs, Möhrensalat und eine Ikra Variante

Ikra – Auberginenkaviar

Ikra wird auch Auberginenkaviar genannt und ist in Russland und in der Ukraine sehr beliebt. Es gibt wahrscheinlich so viele Varianten, wie es Haushalte dort gibt – jeder macht es etwas anders.

Hier ist meine Variante, für zwei Personen:

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Mein Abendessen: Schweinesteak mit gegrilltem Spitzkohl und Zwiebel-Apfel-Orangen-Express-Chutney

Schnell und fein

Ein Steak vom Schwäbisch Hällischen Landschwein, dazu gegrillter Spitzkohl und ein superschnelles Zwiebel-Apfel-Orangen-Chutney.

Und so habe ich es gemacht, für vier Personen:

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Mein Abendessen: Udon Nudeln mit Koriander-Erdnuss-Pesto und pochiertem Ei

Mein Abendessen

Dieses Abendessen – Udon Nudeln mit Koriander-Erdnuss Pesto, Gemüse und pochiertem Ei – würde ich in der Tat zu den rundesten und schmackhaftesten Dingen zählen, die ich je zubereitet habe. Und daher möchte ich Ihnen das Rezept nicht vorenthalten:

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