Muränen sind grundsätzlich essbare Fische. Besonders bei den Römern waren sie beliebt. So schreibt der Brockhaus von 1911:
Wegen des sehr schmackhaften Fleisches wurde die M. von den Römern seit Cäsars Zeit in Teichen gezüchtet; Vidius Pollio soll sie sogar mit dem Fleisch seiner Sklaven gemästet haben.
Heute noch gilt die Muräne besonders in Süditalien als Delikatesse,
Hier haben wir ein Rezept mit Muräne.
Wie bei einigen anderen Fischarten sollte man bei der Muräne wegen der Gefahr der Ciguatera Fischvergiftung zu große Exemplare vermeiden.