Dieses Gericht ist besonders in Süditalien beliebt.
Zutaten:
- 1 kg Muräne
- 2 dl Öl
- 50 g Zwiebeln
- 50 g Mehl
- 1 Chili (nach Geschmack)
- Paprikapulver
- 10 Mandeln
- 4 Knoblauchzehen
- Petersilie
- Salz
- ½ Liter Wasser
Zubereitung:
- Muräne vorbereiten:
Die Muräne gründlich reinigen, den Schwanz abschneiden und die Haut entfernen. Anschließend in Stücke schneiden und beiseitelegen. - Sofrito ansetzen:
Das Öl in einem Topf erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch und die fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Sobald sie leicht gebräunt sind, das Mehl und etwas Paprikapulver einrühren. - Flüssigkeit hinzufügen:
Das Wasser in den Topf gießen und alles aufkochen lassen. Sobald die Mischung kocht, die vorbereiteten Muränenstücke und die Chili (je nach gewünschter Schärfe) hinzufügen. Den Eintopf etwa 15 Minuten köcheln lassen. - Mandelmischung zubereiten:
Mandeln und Brotscheiben in einer Pfanne anrösten. Danach zusammen mit der Petersilie in einem Mörser zerdrücken, bis eine feine Paste entsteht. - Abschließende Schritte:
Die Mandelmischung etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit in den Eintopf geben und gut unterrühren.
Optional:
Das Gericht kann mit Kartoffeln ergänzt werden. Dazu geschälte und grob gewürfelte Kartoffeln gleichzeitig mit dem Fisch hinzufügen.
Serviervorschlag:
Den Eintopf heiß servieren, idealerweise mit frischem Brot als Beilage.
Hinweis:
Dieses traditionelle Gericht aus der mediterranen Küche besticht durch seine kräftigen Aromen und eignet sich perfekt für Liebhaber von Fischgerichten.