Das war eine recht spontan entstandene Kreation, vegetarisch, aber nicht vegan.
Den Stangenbrokkoli putzen und in Olivenöl zusammen mit etwas Knoblauch und ganz wenig Gemüsebrühe andünsten. Warm halten.
Pilze – z.B. braune Champignons – in Scheiben schneiden, mit einer feingehackten Schalotte in Olivenöl leicht anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, diese etwas einkochen lassen, Thymian dazu, etwas frischen Ziegenkäse dazugeben so dass eine leichte Sauce entsteht.
Frische Spinat-Ricotta Tortellini kochen, zu den Pilzen geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Brokkoli mit Zitronenpfeffer und Salz würzen.
Brokkoli zusammen mit den Tortellini anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu passen auch noch frische gehackte – italienische – Kräuter wie Basilikum, aber auch Petersilie.
