Low Carb und recht schnell auf dem Tisch ist dieses Abendessen:
Für den Salat rote Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Essig – weißer Balsamico oder Weißweinessig, bei letzterem dann noch eine Prise Zucker – marinieren.
Blumenkohl in Röschen teilen und mit Salz, Pfeffer, reichlich Kreuzkümmel und Olivenöl marinieren und im vorgeheizten Ofen bei 220° kurz anrösten. Geht alternativ auch im Airfryer.
Pistazien zerstoßen und mit Senf, Salz und Olivenöl vermischen und damit Hähnchenbrustfilets (halbiert, damit sie nicht so dick sind) bestreichen.
Den angerösteten Blumenkohl aus dem Ofen oder Airfryer nehmen und dann dort in ca. 10 Minuten das Hähnchen überbacken – es sollte nicht so dunkel werden, wie auf dem Bild…
Derweil die Zwiebeln in eine Salatschüssel geben, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, den Blumenkohl, einige Rosinen und Olivenöl ebenso und alles gut vermischen. Kurz vor dem Servieren Rucola unterheben und mit dem Hähnchenbrustfilet servieren.
Guten Appetit!
Dieses Rezept wurde auch im Rahmen meiner Serie „Wer kommt?“ auf X vorgestellt.