Hier eine asiatisch angehauchte Variante meiner Basis-Rinderbrühe.
Dieses Rezept ergibt ca. 1,2 Liter. Wie bei der Grundvariante können Sie die Menge der Zutaten im Verhältnis aber einfach erhöhen.
- 2 Stück Suppenrindfleisch
- 2 Stück Suppenknochen
- 1 Stück Markknochen
- 1 viertel Sellerieknolle
- 2 Lauchstangen
- 1 großes Stück Ingwer
- 3-4 Zitronengrasstengel
- 1 rote Chilischote
- 1 Bund Koriander
- 4 Knoblauchzehen
- 2 große Möhren
- 1 große braune Zwiebel
- Pfefferkörner
- Rapsöl
- Weißwein
- Wasser
- ggf. Sojasauce
Die Zubereitung ist sehr ähnlich wie bei der Grundvariante:
In einem großen Topf etwas Rapsöl oder ein anderes neutrales Öl erhitzen. Die Zwiebel samt Schale halbieren und mit der aufgeschnittene Fläche nach unten scharf anbraten.
Währenddessen das Suppenfleisch und die beiden Knochenstücke mit kaltem Wasser kurz abwaschen und in den Topf geben. Sofort mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und mit kaltem Wasser auffüllen, bis das Fleisch bedeckt ist.
Das Suppengemüse grob gewürfelt hinzugeben, außerdem die Pfefferkörner (hier ruhig 6-8) und den geschälten und grob zerkleinerten Ingwer, die geschälten Knoblauchzehen und die halbierte Chilischote. Nochmals mit Wasser aufgießen und ca. eine Stunde leicht kochen lassen. Eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
Nach einer Stunde den abgewaschenen Markknochen zugeben und alles nochmals ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Kurz vor Schluss einen Bund Koriander mitkochen lassen.
Durch ein Sieb geben, die Brühe nochmals kurz aufkochen, probieren und ggf. noch mit einem Schuss Sojasauce ablöschen.
Diese Brühe eignet sich gut für ein asiatisches Fondue oder für asiatisch angehauchte Suppen (z.B. mit Garnelen, Zuckerschoten und Nudeln).
Tipp: Das Suppenfleisch bei dieser Brühe schmeckt besonders aromatisch.
Symbolbild: Midjourney AI.