Schlagwort: italienisches rezept

Veröffentlicht am

Mein Abendessen: Girandole mit Wirsing, Walnüssen und mehr

Eine Variante meiner im Herbst sehr geschätzten Gemelli mit Wirsing:

In einem Topf eine fein geschnittene Zwiebel mit Speckwürfeln in etwas Olivenöl anschwitzen. In Streifen geschnittenen Wirsing dazu, mit 200ml Gemüsefond angießen und etwas einkochen lassen. Derweil die Nudeln kochen. 400ml Sahne in den Topf geben, gut umrühren. Wenn die Nudeln al dente sind, abgießen und in den Top geben, unterheben. 100g Walnüsse, Majoran und Frühlingszwiebeln dazu (siehe Bild), pfeffern und alles nochmal gut verrühren.

Am Tisch muss Parmesan stehen und ein schöner Weißwein oder ein nicht zu kräftiges IPA passen dazu.

Perfektes Essen für den Herbst.

 

Veröffentlicht am

Mein Abendessen: Carpaccio

Immer wieder beliebt ist Rindercarpaccio: Rinderfilet vom Metzger sehr dünn schneiden lassen oder selbst leicht angefroren dünn aufschneiden.  Auf einer Platte verteilen. Pfeffern, mit Rucola und Parmesan bestreuen und dann mit Zitronensaft und etwas Balsamico würzen.

Ist für Low-Carb Ernährung geeignet.

Veröffentlicht am

Mein Abendessen: Mal wieder eine Backofengemüse-Variation

Hier mal wieder eine meiner Backofengemüse-Variationen:

Auberginen, Zucchini, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und weitere Gemüse nach Wahl klein schneiden. In eine mit etwas Olivenöl ausgeriebene Form geben und mit frischen und getrockneten Kräutern, Olivenöl, Pfeffer, Zitronensaft und wenig Salz würzen und ca. 30 bis 40 Minuten in den auf 160° vorgeheizten Ofen geben.

Als Beilage zu Fisch und Fleisch oder auch gegrilltem Schafskäse.

Veröffentlicht am

Mein Abendessen: Tortellini-Salat

Ein erfrischendes Essen im Sommer:

Tortellini nach Packungsanleitung kochen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Mit halbierten Cherry-Tomaten, Mozzarella-Bällchen und Basilikum nach Belieben mischen und mit etwas Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Fertig.

Optional:

  • Pinienkerne
  • Schinkenwürfel
  • Chilischoten
  • Parmesan
  • …

Dazu passt ein Pinot Grigio.

Veröffentlicht am

Mein Abendessen: Spaghetti mit Garnelen und mehr

Diesmal gab es Spaghetti mit Garnelen und mehr:

In einer Pfanne eine fein gehackte Schalotte und eine gehackte Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anschwitzen. Mit ca. 200ml Gemüsefond und einem Schuss Wein angießen und einköcheln lassen.

Derweil die Spaghetti aufsetzen und nach Anleitung zubereiten – nach dem Aufkochen von Brühe und Wein sollte es noch etwa 10 Minuten dauern.

Zu der Brühe zwei Esslöffel grünes Pesto geben, gut umrühren und Hitze reduzieren.

Zwei Minuten vor Schluss halbierte Kirschtomaten und Garnelen zugeben.

Nudeln abgießen, mit der Sauce vermengen. Dann noch Mozarella gewürfelt und etwas grünes – z.B. Babyspinat, Rucola und/oder Basilikum – dazu.

Bei Tisch sollte man noch eine Pfeffermühle und Parmesan zum Abschmecken haben.

Veröffentlicht am

Rezept: Mein Basis-Risotto

Pasta, Pasta, Pasta – warum statt immer nur Pasta nicht mal einen Risotto auf den Tisch bringen?

Aus dem Freundeskreis weiß ich, dass viele noch nie einen zubereitet haben, da Sie Angst davor haben. Muss man aber nicht haben – Risotto ist ganz einfach und macht Spaß.

Hier mein Basis-Rezept

  • 400g Risotto Reis
  • gut 1l Brühe oder Fond
    Gemüse geht für alles;  Hühnerbrühe auch; Rinderbrühe, wenn es kräftiger werden soll
  • 200ml Weißwein (plus Küchenwein)
  • 100g Parmesan
  • 2 Esslöffel Butter
  • 1-2 Schalotten
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • ein Schuss Olivenöl

Schalotte und Knoblauch fein hacken.

In einer hohen Pfanne Olivenöl und einen Esslöffel Butter bei wirklich niedriger Hitze zerlassen und Schalotte und Knoblauch zugeben. Ca. 10 bis 15 Minuten bei wirklich niedriger Hitze leicht glasig werden lassen – es darf nichts gebräunt sein.

In einem Topf den Fond (oder die Brühe) erwärmen und  auf mittlerer Hitze lassen.

Den Reis zugeben und unter Rühren glasig werden lassen.

Dann die Temperatur leicht erhöhen und den Wein zugeben. Rühren, bis der Reis den Wein aufgenommen hat. Dann eine Schöpfkelle Fond zugeben und rühren.

Derweil Wein trinken und den Parmesan reiben.

Immer dann, wenn die Flüssigkeit aufgenommen wurde, wieder eine Kelle nachgießen (siehe Bild).

Nach ca. 20 bis 25 Minuten sollte die Brühe aufgebraucht und der Risotto fertig sein: leicht schlotzig in einer cremigen dicken Flüssigkeit, die Reiskörner sollten noch Biss haben.

Dann noch einen Esslöffel Butter und den Parmesan unterheben und servieren.

Veröffentlicht am

Rezept: Spaghetti Carbonara nach Severins Art

Rezepte für Spaghetti Carbonara gibt es viele. Hier ist die Variante, die ich immer zubereite. Für vier Personen, die hungrig sind:

  • 500g Spaghetti
  • 250g Schinkenwürfel
  • 1 Schalotte
  • 6 Eigelb
  • 6 gehäufte Esslöffel fein geriebenen Parmesan
  • ggf. ein Schuss Vollmilch
  • Salz
  • Olivenöl
  • Pfeffer

Schalotte fein hacken.

Eier trennen und die Eigelbe mit dem Parmesan sowie ggf. einem kleinen Schuss Vollmilch mischen. Etwas Pfeffer zugeben.

Spaghetti nach Packungsanleitung in Wasser mit Salz und einem guten Schuss Olivenöl Al Dente kochen.

Derweil den Schinken mit der Schalotte bei mittlerer Temperatur in wenig Olivenöll anschwitzen.

Eine große Pastaschüssel vorwärmen.

Nudeln nach Ende der Garzeit abgießen und in die Pastaschüssel geben. Schinkenwürfel und Ei/Parmesanmasse zugeben und gut umrühren und sofort servieren.

Veröffentlicht am

Rezept: Italienisches Gemüse vom Backblech

Gemüse darf bei einer gesunden und ausgewogenen Ernährung nicht fehlen. Ganz einfach zubereiten kann man es im Backofen. Hier eine italienisch angehauchte Variante:

Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen, alternativ 250° Ober-/Unterhitze.

Paprika – Farben nach Wahl – in Streifen schneiden, Zucchini in Scheiben. Dazu Knoblauchzehen grob zerteilen, Tomaten halbieren, Zwiebeln vierteln und auf einem Backblech verteilen und ein paar Rosmarinzweige dazu, Thymian passt auch sehr gut. Man kann natürlich auch noch weitere Gemüsesorten verwenden, z.B. Auberginen. Beachten sollte man, dass sie eine in etwa gleich lange Garzeit haben. Ansonsten später dazu geben. Auf dieses Blech z.B. kommen nach einer halben Stunde noch Frühlingszwiebeln.

Mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Kräuter und Gewürze nach Wahl dazu, oben im Bild sind es wenig getrocknet italienische Kräuter, vornehmlich auf den Zucchini-Scheiben, Pfeffer, etwas Meersalz.

Das Blech in den Ofen geben und die Temperatur auf 120° reduzieren.

Nach einer halben Stunde alles einmal wenden bzw. einfach durchmischen. Jetzt ist auch ein guter Zeitpunkt, weitere Gemüsesorten zuzugeben, die ggf. nicht so lange brauchen.

Noch eine halbe Stunde warten und alles ist fertig.

Eine schöne Beilage zu allen italienisch angehauchten Gerichten, aber z.B. auch zu Braten aller Art. Schmeckt auch kalt im Salat.

Für Low-Carb und Sirtfood Ernährung geeignet.

Tipp: Auch perfekt für viele Gäste. Sie können ohne Probleme zwei Bleche gleichzeitig in den Ofen geben. Wechseln Sie dann nach der halben Stunde nur die Position und achten Sie auf den Gargrad.

Veröffentlicht am

Rezept: Spaghetti mit getrockneten Tomaten

Mit diesem italienischen Gericht kommen Sommergefühle auch im Winter auf.

Für vier Personen:

  • 500g Spaghetti
  • 6 Esslöffel getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 rote Chilischote (oder mehr, wenn Sie es scharf mögen)
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • Parmesan
  • Pfeffer, Salz

Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

Derweil Petersilie ohne Stiele grob hacken, Knoblauch fein würfeln, Chili (nach Wahl mit oder ohne Kerne – die Kerne machen es schärfer) in Ringe schneiden, Tomaten hacken. Alles gut mit Olivenöl vermischen.

Die Nudeln abgießen und in einer großen vorgewärmten Pasta-Schüssel mit der Sauce vermischen. Pfeffern, sofort servieren.

Am Tisch kann jeder mit Pfeffer und frisch geriebenem Parmesan nachwürzen.

Tipps:

  • Schmeckt auch sehr gut mit angerösteten Pinienkernen.
  • Mozzarella würfeln und zusammen mit der Sauce zu den Nudeln geben.