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Rezept: Scharfes Kürbisgemüse

Hokkaido, Chili, Knoblauch und etwas Brühe: Mehr braucht dieses Kürbisgemüse nicht. Es ist in einer halben Stunde fertig, kommt ohne Fett aus und schmeckt als Beilage zu gegrilltem Hähnchen genauso wie mit einer Koriander-Joghurtsauce als Hauptgericht. Hokkaido gibt es jetzt im Herbst überall frisch, und kühl gelagert hält er sich bis weit in den Winter.

Zutaten

Für vier Portionen als Beilage oder zwei als Hauptgericht:

  • 1 Hokkaido-Kürbis, etwa 1 bis 1,5 kg
  • etwa 200 ml fettfreie Brühe, zum Beispiel Gemüsebrühe oder selbst gekochte Würzbrühe
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pfeffer und nach Bedarf Salz

Für die Koriander-Joghurtsauce:

  • 250 g fettarmer Naturjoghurt
  • 1 Bund Koriander
  • etwas Limetten- oder Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Hokkaido muss nicht geschält werden, die Schale wird beim Garen weich. Das Fruchtfleisch in gabelgerechte Würfel schneiden.
  2. Schalotte und Knoblauch fein würfeln, die Chilischote in feine Ringe schneiden. Wer es milder mag, entfernt vorher die Kerne.
  3. In einer hohen beschichteten Pfanne zwei Esslöffel Mineralwasser erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin kurz anschwitzen.
  4. Die Kürbiswürfel zugeben und so viel Brühe angießen, dass der Boden gut bedeckt ist. Kurz aufkochen, die Hitze reduzieren, die Chili zugeben und köcheln lassen: 15 bis 20 Minuten, wenn der Kürbis noch Biss haben soll, 25 bis 30 Minuten, wenn er weich sein soll. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
  5. Mit Pfeffer und nach Bedarf etwas Salz abschmecken.
  6. Für die Sauce den Koriander fein hacken und unter den Joghurt rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

  • Butternut- oder Muskatkürbis gehen auch, sie werden aber besser geschält.
  • Ein Stück fein gehackter Ingwer macht das Gemüse noch würziger.
  • Wer nicht auf Fett achten muss, schwitzt Schalotte und Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl an.
  • Reste lassen sich mit etwas mehr Brühe zu einer Suppe pürieren. Ein ausführliches Rezept dafür ist Severins Kürbissuppe.
  • Mit Gemüsebrühe ist das Gericht vegetarisch, ohne die Joghurtsauce sogar vegan.

Für die Dukan-Diät

Kürbis gehört zu den 100 Lebensmitteln des Dr. Dukan. Das Kürbisgemüse passt deshalb ab der Aufbauphase an Gemüsetagen. Das nötige Eiweiß kommt mit der Joghurtsauce oder einer Beilage wie der Zitronenhuhnpfanne dazu. Weitere Gerichte stehen unter Dukan Rezepte.

 

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Rezept: Milder Möhrensalat

Dieser milde Möhrensalat mit Apfel kommt ohne Schärfe aus und eignet sich deshalb besonders gut für Kinder. Er ist in wenigen Minuten fertig.

Zutaten

Für vier kleine Beilagenportionen:

  • 6 bis 8 eher große Möhren
  • ein halber Apfel
  • 2 Esslöffel Apfelessig
  • 2 bis 3 Esslöffel Rapsöl
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Die Möhren schälen und mit der Reibe grob raspeln.
  2. Den Apfel entkernen und ebenfalls grob raspeln. Wenn Sie es noch fruchtiger mögen, nehmen Sie einen ganzen Apfel.
  3. Apfelessig und Rapsöl zugeben und alles gut vermischen.
  4. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Apfelessig und eine Prise Salz zugeben.

Tipps

  • Ein oder zwei violette Möhren machen den Salat bunter.

Für wen passt das Rezept?

Der Salat ist vegan und schnell gemacht. Kinder mögen ihn wegen seines milden, leicht süßen Geschmacks.

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Rezept: Der beste Rotkohl der Welt

Der Titel ist vielleicht etwas übertrieben, aber in die Richtung geht es schon. Ein Rotkohl mit Gänseschmalz, Rotwein, Apfel, Ingwer und Preiselbeeren, der aufgewärmt am nächsten Tag noch besser schmeckt.

Zutaten

Für vier bis sechs Portionen als Beilage:

  • 1 Kopf Rotkohl, etwa 1,2 kg
  • 3 Esslöffel Gänseschmalz
  • etwa 200 ml Rotwein
  • 2 bis 3 Esslöffel Balsamico
  • 1 Esslöffel Preiselbeeren
  • ein halber Apfel
  • 1 Stück Ingwer, etwa 2 cm
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Gewürznelken
  • 1 Prise Zimt
  • Salz

Zubereitung

  1. Die äußeren Blätter vom Rotkohl entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl fein schneiden.
  2. Das Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen, den Rotkohl hineingeben und gut umrühren.
  3. Mit dem Rotwein und einem Schuss Balsamico ablöschen. Lorbeerblätter und Nelken dazugeben.
  4. Den Apfel schälen und mit einem Sparschäler in dünnen Scheiben direkt in den Topf schneiden. Mit dem geschälten Ingwer genauso verfahren. Die Preiselbeeren unterrühren und alles mit Zimt und Salz würzen.
  5. Den Rotkohl zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten garen, wenn Sie ihn weicher mögen auch länger. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
  6. Lorbeerblätter und Nelken herausnehmen und den Rotkohl mit Salz und etwas Balsamico abschmecken.

Tipps

  • Statt mit Rotwein können Sie auch mit etwas Johannisbeersaft, Apfelsaft und einer sehr leichten Brühe ablöschen oder alles mischen.
  • Bereiten Sie ruhig mehr zu. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt der Rotkohl noch besser.
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Rezept: Dukan Coleslaw

Coleslaw ist der amerikanische Krautsalat. In dieser leichten Variante wird er mit Joghurt statt Mayonnaise angemacht.

Zutaten

Für vier Portionen als Beilage:

  • 1 kleiner Kopf Weißkohl
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 4 Esslöffel griechischer Joghurt ohne Fett
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • 1 Teelöffel Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Weißkohl von Strunk und holzigen Stellen befreien und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Möhren ebenfalls in feine Streifen schneiden oder raspeln, den Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
  2. Joghurt, Senf und Essig verrühren.
  3. Das Dressing unter das Gemüse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Für welche Phase?

Der Coleslaw passt ab der Aufbauphase an Gemüsetagen. Möhren sollen dort nur in kleinen Mengen auf den Teller, bei vier Portionen ist das gut eingehalten. Dazu passen die Zucchini-Chicken-Burger.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Selleriesalat für die Dukan-Diät

Geraspelter Knollensellerie mit Chicorée und einem Dressing aus Joghurt, Zitrone und Senf. Als Beilage für vier oder als leichtes Sommeressen für zwei.

Zutaten

Für vier Personen als Beilage:

  • 400 g Knollensellerie, geputzt
  • 1 kleiner Chicorée
  • etwa 125 g Joghurt ohne Fett
  • etwa 2 Teelöffel Zitronensaft
  • etwa 1 Teelöffel Dijonsenf
  • Pfeffer und nach Bedarf Salz

Zubereitung

  1. Den Sellerie schälen und raspeln und sofort mit einem Teelöffel Zitronensaft mischen, damit er nicht braun wird.
  2. Joghurt, übrigen Zitronensaft und Senf verrühren und mit Pfeffer abschmecken. Unter den Sellerie mischen.
  3. Den Chicorée sehr fein schneiden und unterheben.

Tipps

Statt nur mit Joghurt können Sie den Salat ganz oder zur Hälfte mit der Mayonnaise ohne Fett anmachen.

Für welche Phase?

Der Salat passt ab der Aufbauphase als Beilage an Gemüsetagen.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Zuckerschoten und Champignons

Eine schnelle Gemüsebeilage, die perfekt zu Steaks passt und zur täglichen Portion Gemüse beiträgt. Zuckerschoten und Champignons harmonieren überraschend gut, als Alternative eignen sich auch Shiitake-Pilze.

Zutaten

Für zwei Portionen:

  • 200 g Zuckerschoten
  • 200 g Champignons
  • 1 Esslöffel Butter
  • nach Wunsch 1 Esslöffel Sojasauce oder etwas Salz

Zubereitung

  1. Die Zuckerschoten putzen, meist müssen nur die Enden entfernt werden. Die Champignons trocken säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  2. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. Das Gemüse zugeben und unter mehrfachem Rühren etwa fünf Minuten garen, bis die Pilze leicht gebräunt sind und die Zuckerschoten noch Biss haben.
  3. Je nach Geschmack mit einem Schuss Sojasauce ablöschen oder leicht salzen.

Für wen passt das Rezept?

Die Beilage ist vegetarisch, schnell gemacht und für Low Carb gut geeignet. Mit Öl statt Butter ist sie vegan.

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Rezept: Grundrezept Blumenkohl

So bereiten Sie einen Blumenkohl als Gemüsebeilage zu. Sie können ihn im Ganzen, geviertelt oder in Röschen garen, je nachdem, wie bissfest er werden soll.

Zutaten

Für vier Portionen als Beilage:

  • 1 Blumenkohl, etwa 1 kg
  • Wasser
  • Salz, etwa 1 Teelöffel pro Liter Wasser, oder Gemüsebrühe
  • nach Wunsch 2 Esslöffel Butter
  • nach Wunsch 2 Esslöffel Mandelblättchen

Zubereitung

  1. Die äußeren grünen Blätter entfernen und den Strunkansatz abschneiden.
  2. In einem großen Topf so viel Salzwasser oder Brühe aufkochen, dass der Blumenkohl vollständig bedeckt ist.
  3. Den Blumenkohl auf eine von drei Arten garen:

– Im Ganzen: etwa 18 Minuten, je nach Größe und gewünschter Bissfestigkeit. So bleibt er innen und im Strunk, den ich ebenfalls essbar finde, am knackigsten. Nach dem Garen vierteln oder in Röschen teilen, sodass jeder ein Stück bekommt. – Geviertelt: etwa 14 Minuten. Das geht etwas schneller, der Kohl bleibt aber nicht ganz so knackig und kann leichter zerfallen. – In Röschen: etwa 10 Minuten. Das ist die häufigste und schnellste Methode. Röschen lassen sich auch gut dämpfen.

  1. Den Blumenkohl abgießen und gut abtropfen lassen.
  2. Wenn Sie keine Sauce dazu reichen, geben Sie einfach etwas Butter darüber. Besonders fein wird er, wenn Sie die Mandelblättchen in der Butter goldbraun rösten und über den Kohl streuen.

Für wen passt das Rezept?

Blumenkohl ist vegetarisch und für Low Carb sehr gut geeignet. Ohne Butter ist er auch vegan.

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Rezept: Mangold mit Möhren und Sesam

Mangold, Möhren und Sesam ergeben eine Gemüsebeilage, die farblich und geschmacklich sehr schön daherkommt. Sie passt hervorragend zu kurzgebratenem Fleisch wie Hähnchenfiletstreifen, Rindersteaks oder Minutenschnitzeln vom Schwein.

Zutaten

Als Beilage für zwei Portionen:

  • 1 Staude Mangold, etwa 500 g
  • 1 mittelgroße Möhre
  • 2 Esslöffel Sesam oder auch mehr
  • 1 bis 2 Esslöffel Sojasauce, ersatzweise Salz
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

  1. Beim Mangold die festen weißen Stiele vom Grün trennen. Das Grün in grobe, die Stiele in etwas kleinere Stücke schneiden. Die Möhre schälen und würfeln.
  2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Sesam, Möhre und Mangoldstiele zugeben und gut umrühren.
  3. Nach einer Minute 2 Esslöffel Wasser zugeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
  4. Wenn das Wasser verkocht ist, die Sojasauce (oder etwas Wasser und Salz) und die Mangoldblätter zugeben und wieder gut umrühren.
  5. Kurz garen lassen, am besten nur so lange, bis die Blätter gerade anfangen zusammenzufallen.

Für wen passt das Rezept?

Dieses Gemüse kann bei normaler Ernährung jeden Tag auf den Tisch. Es ist vegan und passt zu Low-Fat- und vielen Low-Carb-Konzepten.

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Rezept: Schneller warm marinierter Weißkohlsalat

Ein schneller Krautsalat, bei dem der Weißkohl mit einem warmen Sud aus Speck, Rotweinessig und Weißbier mariniert wird. Er passt gut als Beilage zu Haxen und anderen bayerischen Gerichten.

Zutaten

Als Beilage für vier Portionen:

  • ein halber kleiner Kopf Weißkohl, etwa 500 g
  • 100 g Speckwürfel
  • 2 Esslöffel Olivenöl und etwas mehr zum Abschmecken
  • 2 bis 3 Esslöffel Rotweinessig
  • 100 ml Weißbier
  • ein halber Teelöffel Brühepulver
  • eine Prise Zucker
  • Pfeffer
  • nach Geschmack 1 bis 2 Teelöffel Kümmel

Zubereitung

  1. Den Weißkohl vom Strunk befreien, in feine Streifen schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben.
  2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Eine Prise Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
  3. Mit einem Schuss Rotweinessig ablöschen, das Weißbier angießen und aufkochen. Das Brühepulver einrühren.
  4. Die heiße Flüssigkeit samt Speck über den Weißkohl geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder gut umrühren.
  5. Mit Olivenöl, Rotweinessig und Pfeffer abschmecken.

Tipps

  • Den Kümmel können Sie nach Geschmack zusammen mit dem Speck anbraten oder vor dem Marinieren direkt zum Weißkohl geben.
  • Salz ist meist nicht nötig, weil Speck und Brühe schon genug mitbringen.
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Rezept: Kirschtomaten aus dem Ofen

Bei niedriger Temperatur im Ofen gegart werden Kirschtomaten weich, süß und sehr aromatisch. Sie passen als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Pasta und garen nebenbei fast von allein.

Zutaten

Als Beilage für zwei Portionen:

  • 250 g Kirschtomaten
  • 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Balsamico
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Die Tomaten waschen und trocken tupfen. In dieser Reihenfolge in eine kleine Auflaufform geben: Tomaten, Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Salz.
  3. Die Form in den Ofen stellen und die Temperatur sofort auf 80 bis 120 Grad herunterschalten.
  4. Bei 120 Grad brauchen die Tomaten etwa eine Stunde, bis sie weich sind und die Haut leicht schrumpelt. Bei niedrigerer Temperatur dauert es entsprechend länger.

Tipps

  • Die Tomaten lassen sich gut zusammen mit einem italienischen Ofengemüse zubereiten. Stellen Sie die Auflaufform dann auf einem Rost auf die unterste Schiene.

Für wen passt das Rezept?

Die Ofentomaten können jeden Tag auf den Tisch. Sie sind vegan und passen auch zu Low Carb.