Rezept: Der einfachste Salat der Welt

Schneller geht es nicht: Einfach zwei kleine Salatköpfe – z.B. Romana, Eisberg – von unschönen Blättern befreien und dann halbieren oder vierteln. Auf die Schnittfläche Sojasauce träufeln – fertig.

Perfekte Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.

Rezept: Pesto Kartoffeln vom Grill

Eine Beilage zu Grillgerichten aller Art. Man braucht:

  • Kartoffeln, möglichst mittelgroß und gleichgroß
  • Pesto nach Wahl
  • Knoblauch
  • Rosmarin
  • Olivenöl
  • Grobes Meersalz

Kartoffeln waschen und halbieren.

Eine Aluschale mit grobem Meersalz bedecken, damit die Kartoffeln halt haben und mit der Schale nach unten hineinlegen. Etwas Olivenöl über die Kartoffeln geben.

Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern, auf und zwischen den Kartoffeln verteilen. Dann nach Geschmack Pesto darüber verteilen und Rosmarin Zweige darüber geben.

Im zugedeckten Grill bei indirekter Hitze ca. 180° für ca. 45 Minuten garen, dann sollten sie noch schönen Biss haben – zwischendrin ggf. die Gabelprobe machen.

Wenn Sie keinen Grill haben klappt die Zubereitung auch im Backofen bei 180° bis 200°.

Tipp: probieren Sie es mit verschiedenen Pesto-Sorten aus: normales grünes, Pesto Rosso, Olivenpesto, Bärlauchpesto…

Rezept: Rosmarin-Kartoffeln vom Grill

Eine schöne Beilage zu Grillgerichten aller Art:

  • Kartoffeln, möglichst festkochend, mittelgroß und gleich groß
  • Knoblauch
  • Rosmarin
  • Olivenöl
  • Salz
  • Grobes Meersalz

Kartoffeln waschen und halbieren.

Eine Aluschale mit grobem Meersalz bedecken, damit die Kartoffeln halt haben und mit der Schale nach unten hineinlegen. Etwas Olivenöl über die Kartoffeln geben.

Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern, auf und zwischen den Kartoffeln verteilen. Dann Rosmarin Zweige darüber verteilen.

Im zugedeckten Grill bei indirekter Hitze ca. 180° für ca. 45 Minuten garen, dann sollten sie noch schönen Biss haben – zwischendrin ggf. die Gabelprobe machen.

Wenn Sie keinen Grill haben klappt die Zubereitung auch im Backofen bei 180° bis 200°.

Rezept: Grüner Spargel und anderes Gemüse vom Grill

Paprika nach Geschmack in Streifen schneiden. Tomaten je nach Größe vierteln oder halbieren. Auf eine Gemüsegrillpfanne geben, mit grobem Meersalz würzen.

Auf den Grill bei direkter Hitze geben.

Spargel putzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum anderen Gemüse geben.

Grillen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.

Als Beilage, z.B. zu Fleisch.

Rezept: Schneller Gurkensalat

Eine schnelle Beilage, z.B. zu Lachs oder auch Bratwurst:

Eine Gurke schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

Drei Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Dill nach Belieben zerrupfen.

Alles vermischen und mit Essig und Öl abschmecken.

Muss nicht gesalzen werden.

Ist z.B. für Sirtfood und Low Carb geeignet.

Blumenkohlpüree

Ihre Kinder mögen keinen Blumenkohl? Sie wollen Abwechslung zum Kartoffelpüree? Sie wollen nicht mehr so viele Kohlenhydrate essen? Dann machen Sie doch einmal ein Blumenkohlpüree!

Für vier Personen als Beilage:

  • 1000g Blumenkohl (Frisch oder TK Ware)
  • 100ml Sahne
  • 1 Esslöffel Butter
  • Salz
  • Muskat

Kochen Sie den Blumenkohl in Salzwasser weich – das dauert ca. 20 Minuten oder auch etwas länger.

Das Wasser abgießen und den Blumenkohl im Topf zusammen mit der Butter und der Sahne mit
einem Kartoffelstampfer fein stampfen.

Mit etwas Salz und Muskat abschmecken. Als Beilage statt Kartoffelpüree servieren.

Tipp: Sie mögen einen kräftigeren Geschmack? Kochen Sie den Blumenkohl in Brühe!

Rezept: Süßkartoffelselleriekartoffelpüree

kartoffelstampfer-kartoffelpueree

Super als Beilage zu einem Rinderbraten. Für vier Personen:

  • 500g Süßkartoffel
  • 150g Kartoffeln
  • ein Selleriekopf
  • 200ml Sahne
  • Butter (mindestens ein Esslöffel, gerne auch mehr)
  • Salz

Süßkartoffel, Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Selleriewürfel dazu geben. Wenn das Wasser kocht, Süßkartoffeln dazu. Aufpassen, dass nichts überkocht und dann nach weiteren fünf Minuten die Kartoffeln zugeben und alles gute 20 Minuten gar ist (Gabelprobe).

Wenn alles schön weich ist, das Wasser abgießen, Butter und Sahne zugeben und mit einem Kartoffelstampfer (hier bei Amazon) zur gewünschten Konsistenz stampfen. Mit Butter und Salz abschmecken.

Guten Appetit!

Rezept: Bunter Tomatensalat

Dieser bunte Tomatensalat ist besonders erfrischend.

Für vier Personen als Beilage:

  • 200g rote kleine Datteltomate
  • 200g gelbe Cherry-Tomaten
  • 200g rote Cherry-Tomaten
  • 200g etwas größere reife Tomaten nach Geschmack
  • 2 Schalotten (oder mehr nach Geschmack)
  • 1/2 Bund Blattpetersilie
  • Weißweinessig
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz

Tomaten waschen. Datteltomaten halbieren oder dritteln, Cherry-Tomaten vierteln, die größeren Tomaten vom Strunk befreien und achteln oder würfeln.

Schalotten würfeln, Petersilienblätter abzupfen und sehr fein hacken.

Alles vermischen und mit etwas Weißweinessig, Ölivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken.

Dieses Rezept ist für eine vegane Ernährung geeignet. Es passt auch gut in die meisten Sirtfood Diätkonzepte.

Stängelkohl

staengelkohl

Entdeckung im Bio-Markt – und ein erster Versuch

Beim Gang durch den örtlichen Basic Supermarkt fiel mir ein Gemüse auf, das ich noch nicht kannte: Stängelkohl.

Kurzentschlossen habe ich ihn eingepackt, ohne ganz konkret zu wissen, was ich damit machen. Allerdings wartete noch ein Wirsing-Hackfleisch-Eintopf vom Vortag zuhause, den ich mit einigen Blättern vom Stängelkohl auffrischen wollte.

Von den länglichen Stängeln gehen große und kleine Blätter ab, dazwischen Blüten, die ein bisschen aussehen wie Brokkoliröschen. Roh probiert, würde ich den Geschmack des Stängelkohls als eine Mischung aus Rosenkohl und Brokkoli mit einer etwas bittereren Note beschreiben. Kurz vor Schluss unter den aufgewärmten Grünkohleintopf gemischt, sorgten sie dann auch tatsächlich für die erhoffte frische Note.

Erst später lese ich, was man sonst aus Stängelkohl macht – und was es eigentlich ist. Beliebt ist er besonders in Norditalien, wo er Rappa genannt wird. Man isst ihn zusammen mit Nudeln – oder einfach als gedünstetes Gemüse als Beilage zu Fleisch.

Stängelkohl als Gemüsebeilage

Und so habe ich ihn dann am nächsten Tag zubereitet:

Stängelkohl geputzt und gewaschen, die feineren Blätter und Röschen von den Stängeln getrennt, Stängel grob gehackt, Blätter grob zerpflückt und voneinander getrennt gelassen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzt, eine fein gewürfelte Zwiebel und Knoblauchzehe angeschwitzt, grob gehackte orangene Paprika zusammen mit den Stängelkohlstengeln dazu. Gut umrühren, einige Kirschtomaten dazu und Hitze reduzieren. Mit wenig Brühe ablöschen und weiter rühren. Dann die grob zerpflückten Blätter des Kohls unterheben, kurz mitgaren und mit Pfeffer, Salz und/oder ggf. einem Schuss Sojasauce abschmecken.

Dazu gab es Streifen vom Hüftsteak – perfekt. Stängelkohl kommt jetzt jedenfalls öfter auf den Tisch.

Wo kaufen?

In Bonn habe ich den Stängelkohl im Basic Biosupermarkt im ehemaligen Gangolf (am Hautpbahnhof) gefunden. Die besten Chancen sollte man also in Bio-Läden oder spezialisierten Gemüseläden haben. Je südlicher in Deutschland, desto besser dürften die Chancen sein.

Ansonsten: einfach nachfragen. Denn Nachfrage erhöht das Angebot. Beim Bauern um die Ecke, beim EDEKA (die bemühen sich dann in der Regel sehr), beim (Bio-)Supermarkt, beim Bauern… Deutschland braucht definitiv mehr Stängelkohl

Noch ein paar Fakten zum Stängelkohl

22kcal pro pro 100g; Inhaltsstoffe:

  • 2,9% Eiweiß
  • 0,3% Fett
  • 2% Kohlenhydrate
  • 2,9% Ballaststoffe

Außerdem: 1,5 mg Eisen; 97 mg Kalzium; 69 mg Phosphor; 225 mikrogramm Vitamin A; 110 mg Vitamin C sowie viele Polyphenole (sekundäre Pflanzenstoffe).

Weitere Namen:

Rappa, Cima di Rapa, Broccoli raab,

Rezept: Rotkohl

Das hier ist mein Hausrezept für Rotkohl:

  • 1 Kopf Rotkohl (ca. 1,2kg)
  • Drei Esslöffel Gänseschmalz
  • Balsamico (ein guter Schuss)
  • Rotwein
  • Ein Esslöffel Preiselbeeren
  • Ein Apfel
  • Ein Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • zwei Lorbeerblätter
  • vier Gewürznelken
  • Zimtstange
  • Salz

Den Rotkohl putzen, von holzigen Teilen befreien und in Streifen schneiden.

In einem großen Topf das Gänseschmalz erhitzen, den Rotkohl hinzufügen und alles gut umrühren. Kurz warten und mit Rotwein und einem Schuss Balsamico ablöschen. Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstange dazugeben. Den Apfel schälen und mit einem Sparschäler dünne kleine Scheiben in den Rotkohl schneiden. Einen großen Löffel Preiselbeeren hinzugeben.

Mindestens 30 bis 45 Minuten bei kleiner Hitze garen, immer wieder umrühren und ggf. etwas Flüssigkeit zugeben.

Am Ende mit etwas Salz und ggf. etwas Zimtpulver abschmecken.

Tipps:

  • Statt Rotwein können Sie auch mit etwas Johannisbeersaft, Apfelsaft und einer (sehr) leichten Brühe ablöschen – oder Sie mischen alles zusammen.
  • Gerne mehr zubereiten, denn am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt er noch besser.
  • Fein geschnittener Ingwer gibt eine interessante Note.
  • Eine rote Chilischote mitgaren sorgt für eine schöne Schärfe.