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Veröffentlicht am Essen und Trinken

Rezept: Blätterteiggebäck mit Ricotta-Füllung

Kleine Blätterteigtaschen mit einer Füllung aus Ricotta und Kräutern. Sie eignen sich gut als Vorspeise oder als Fingerfood für eine Party.

Zutaten

Für 18 Stück:

  • 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
  • 500 g Ricotta
  • 1 bis 2 Packungen tiefgekühlte 8-Kräuter-Mischung oder 4 bis 6 Esslöffel frisch gehackte Kräuter
  • 1 Ei
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Den Ricotta mit den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Eine Blätterteigrolle samt Backpapier auf einem Backblech ausrollen und in neun gleich große, etwas längliche Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck einen Klecks Füllung setzen, den Teig zuklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
  4. Das zweite Blech mit der anderen Teigrolle genauso vorbereiten.
  5. Das Ei verquirlen und die Taschen damit bestreichen.
  6. Die Bleche nacheinander jeweils 10 bis 15 Minuten backen, bis die Taschen goldbraun sind.

Tipps

  • Ist Ihnen Ricotta allein zu trocken, rühren Sie noch ein Eigelb oder einen Schuss Olivenöl unter die Füllung.

Für wen passt das Rezept?

Bei ausgewogener Ernährung können Sie diesen Snack gelegentlich einplanen. Für Low Carb oder Low Fat ist er nicht geeignet.

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Rezept: Rote-Beete-Carpaccio mit Kräutersalat

Hauchdünn geschnittene Rote Beete mit einem frischen Kräutersalat und einem Dressing mit Wasabi. Die Vorspeise sieht toll aus und schmeckt auch Vegetariern.

Zutaten

Für zwei Portionen:

  • 2 bis 3 gekochte, geschälte Rote Beete (je Portion 1 bis 1,5 Knollen)
  • 2 Handvoll gemischter grüner Salat, zum Beispiel Eichblattsalat
  • 1 Handvoll Rucola
  • einige Stiele Dill
  • einige Stiele Minze
  • einige Stiele Oregano
  • einige Stiele glatte Petersilie
  • 1 kleine Handvoll feine Sprossen
  • Pfeffer

Für das Dressing:

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • etwa einen halben Teelöffel Wasabipaste, ersatzweise 1 Teelöffel frisch geriebener Meerrettich
  • 1 Esslöffel Balsamico
  • 1 Teelöffel Zitronensaft

Zubereitung

  1. Die Rote Beete in sehr dünne Scheiben schneiden und flächendeckend auf den Tellern anrichten.
  2. Die Salate fein schneiden, die Kräuter fein hacken und jeweils als kleinen Haufen mittig auf die Rote Beete setzen.
  3. Olivenöl, Wasabi, Balsamico und Zitronensaft gut verrühren und über den Salat träufeln.
  4. Mit Sprossen garnieren und leicht pfeffern.

Tipps

  • Bei der Auswahl der Kräuter sind Sie flexibel, auf die Minze sollten Sie aber auf keinen Fall verzichten.
  • Hier können Sie gut experimentieren: Gewürfelter Schafskäse, kleine Mozzarellakugeln, Flusskrebse oder Schinkenstreifen passen ebenfalls.
  • Probieren Sie das Rezept einmal mit roher Roter Beete, die Sie vorher nur schälen müssen. Die Scheiben sollten dann wirklich hauchdünn sein, am einfachsten gelingt das mit einem Gemüsehobel.

Für wen passt das Rezept?

Die Vorspeise ist vegetarisch und in der Grundversion sogar vegan. Bei normaler Ernährung kann sie jeden Tag auf den Tisch.

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Rezept: Lachscarpaccio für die Dukan-Diät

Hauchdünner roher Lachs mit Zitrone und rosa Pfeffer: eine schnelle Vorspeise, die ohne Kochen auskommt.

Zutaten

Für vier Personen als Vorspeise:

  • 500 g sehr frisches Lachsfilet ohne Haut, am besten in Sushi-Qualität
  • 2 Zitronen
  • 1 Teelöffel Olivenöl, siehe unten
  • 2 Esslöffel rosa Pfefferbeeren
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Lachs in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Leicht angefroren lässt er sich viel dünner schneiden.
  2. Inzwischen die Zitronen auspressen und den Saft mit dem Öl verrühren. Die rosa Pfefferbeeren grob zerstoßen und dazugeben.
  3. Den Lachs mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern auslegen.
  4. Die Marinade darüber verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und gleich servieren.

Für welche Phase?

Das Carpaccio passt ab der Angriffsphase. Lassen Sie dort das Olivenöl weg, die Marinade aus Zitronensaft und Pfeffer reicht. Ab der Aufbauphase ist ein Teelöffel Öl am Tag erlaubt.

Weitere Lachsrezepte sind der Lachs in Alufolie und der Lachs mit Paprika. Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Barbajuan

Barbajuans sind kleine frittierte Teigtaschen und gelten als Nationalgericht Monacos. In dieser Variante sind sie mit Kartoffeln, Kräutern, Oliven, Mandeln und Parmesan gefüllt und eignen sich gut als Vorspeise.

Zutaten

Für etwa 40 Teigtaschen, als Vorspeise für sechs bis acht Personen:

Für den Teig:

  • 250 g Weizenmehl
  • 1 Ei
  • 60 g Olivenöl
  • 60 ml Wasser
  • 2 g Salz, das ist eine gute Prise

Für die Füllung:

  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 40 g Semmelbrösel
  • 40 g Petersilie, etwa ein Bund
  • 40 g Parmesan
  • 60 g Mandeln, fein gehackt
  • 5 g frischer Thymian, das sind einige Zweige
  • 50 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 3 Eier
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zum Ausbacken:

  • 1 l Rapsöl

Zubereitung

  1. Für den Teig alle Zutaten mischen und gut durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Abgedeckt drei Stunden ruhen lassen.
  2. Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  3. Petersilie und Thymianblättchen fein hacken, ebenso die Oliven. Den Parmesan reiben.
  4. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Semmelbröseln und Olivenöl vermischen. Kräuter, Oliven, Parmesan, Mandeln und Eier zugeben, alles mit einer Gabel zerdrücken und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen und in Rechtecke von etwa 8 mal 4 cm schneiden. Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, den Teig zu einem Quadrat zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
  6. Das Rapsöl in einem großen, hohen Topf auf 170 bis 180 Grad erhitzen. Die Barbajuans portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken, bis auch die Füllung heiß ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tipps

  • Ohne Thermometer hilft ein Holzkochlöffel: Steigen am Stiel im Öl kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
  • Lassen Sie heißes Öl nie unbeaufsichtigt und halten Sie Wasser davon fern.
  • Die Barbajuans schmecken warm und lauwarm.

Für wen passt das Rezept?

Diese Vorspeise kann bei ausgewogener Ernährung gelegentlich auf den Tisch. Für Low Carb ist sie nicht geeignet. Wer streng vegetarisch isst, ersetzt den Parmesan durch einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab.

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Rezept: Hühnersoufflé für die Dukan-Diät

Ein kleines Soufflé aus Hähnchen, Milch und Ei, mit Kräutern und Muskat gewürzt. In Muffinförmchen gebacken ist es eine hübsche Vorspeise.

Zutaten

Für vier Portionen als Vorspeise:

  • 120 g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
  • 250 ml Magermilch
  • 2 Eier, zimmerwarm
  • 1 Prise getrocknete Kräuter, zum Beispiel Thymian oder Rosmarin
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer
  • für die Form ein paar Tropfen Öl und etwas Maisstärke, siehe unten

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Eine Souffléform mit wenigen Tropfen Öl ausreiben und leicht mit Maisstärke bestäuben. Einfacher geht es mit Muffinförmchen aus Silikon, die nicht gefettet werden müssen.
  2. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Kräutern, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Eier trennen. Die Milch erwärmen, mit den Eigelben verrühren, über das Fleisch geben und gut mischen. In die Form oder die Förmchen füllen.
  4. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
  5. Etwa 30 Minuten backen, bis das Soufflé aufgegangen und gestockt ist. Sofort servieren, es fällt schnell zusammen.

Für welche Phase?

Mit Silikonförmchen, also ohne Öl und Maisstärke, passt das Soufflé ab der Angriffsphase. Die Maisstärke zum Ausstäuben gehört zu den tolerierten Lebensmitteln der Aufbauphase.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Tomaten mit Frischkäse

Eine kleine Vorspeise im Glas: unten eine Creme aus Frischkäse und Hüttenkäse, oben gewürfelte Tomaten mit Estragon und Zitrone.

Zutaten

Für vier bis sechs Personen als Vorspeise oder Beilage:

  • 500 g Tomaten
  • 250 g Frischkäse ohne Fett
  • 100 g fettarmer Hüttenkäse
  • 1 Bund Estragon oder Thymian
  • 1 halbe Zitrone
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln. 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
  2. Den Estragon fein hacken, die Zitrone auspressen.
  3. Hüttenkäse und Frischkäse verrühren und leicht salzen.
  4. Die Käsecreme in kleine Gläser füllen. Die Tomaten mit Estragon und Zitronensaft mischen, auf die Creme geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für welche Phase?

Die Tomaten passen ab der Aufbauphase an Gemüsetagen. Ohne Tomaten ist die Käsecreme mit Kräutern schon in der Angriffsphase erlaubt.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Surimi-Lachs-Rollen

Reispapierrollen mit Surimi, Räucherlachs, Apfel und Zucchini, frisch gewürzt mit Dill und Koriander. Als Vorspeise für zwei oder als leichtes Hauptgericht für eine Person.

Zutaten

Für eine Person als Hauptgericht oder zwei als Vorspeise:

  • 100 g Surimi
  • 2 Scheiben Räucherlachs
  • 1 Apfel
  • 1 halbe Zucchini
  • 1 kleiner Bund Koriander
  • 1 kleiner Bund Dill
  • 2 Blätter Reispapier, je nach Größe auch mehr
  • 1 Zitrone
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Zitrone auspressen. Zucchini und Apfel in lange, sehr dünne Streifen schneiden und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft mischen.
  2. Das Surimi grob zerpflücken. Dill und Korianderblätter fein hacken und mit dem Surimi zu Apfel und Zucchini geben. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer anmachen.
  3. Das Reispapier nach Packungsangabe kurz in lauwarmem Wasser einweichen und auf ein feuchtes Küchentuch legen.
  4. Eine Scheibe Lachs auf jedes Blatt legen, die Füllung darauf verteilen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen.

Für welche Phase?

Wegen Apfel und Reispapier passen die Rollen ab der Stabilisierungsphase. Dort gehört eine Portion Obst am Tag dazu, und Reispapier zählt zu den stärkehaltigen Lebensmitteln, die jetzt in Maßen erlaubt sind. Surimi und Räucherlachs sind schon ab der Angriffsphase erlaubt.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Gefüllte Eier mit Shrimps

Gefüllte Eier mit einer Creme aus Eigelb, Shrimps und leichter Mayonnaise. Eine schnelle Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten

Für sechs Portionen als Vorspeise:

  • 6 Eier
  • 450 g Shrimps, geschält und entdarmt
  • 1 Esslöffel Mayonnaise ohne Fett
  • Salz und Pfeffer
  • nach Geschmack etwas Koriandergrün

Zubereitung

  1. Rohe Shrimps in siedendem Salzwasser zwei bis drei Minuten garen, bis sie rosa sind, und abtropfen lassen. Sechs Shrimps zum Garnieren halbieren, den Rest fein hacken.
  2. Die Eier in etwa zehn Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und längs halbieren. Die Eigelbe herauslösen und mit einer Gabel fein zerdrücken.
  3. Eigelb, gehackte Shrimps und Mayonnaise verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Eihälften mit der Masse füllen und jede mit einer Shrimpshälfte und nach Wunsch etwas Koriander garnieren.

Für welche Phase?

Die gefüllten Eier passen ab der Angriffsphase. Eier, Meeresfrüchte und die fettfreie Mayonnaise sind dort erlaubt.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Gefüllte Kirschtomaten für die Dukan-Diät

Kleine Kirschtomaten, gefüllt mit Magerquark und gekrönt von Kaviar und Schnittlauch. Ein hübsches Fingerfood als Vorspeise oder für Gäste.

Zutaten

Für etwa 30 Stück:

  • 30 Kirschtomaten
  • 2 bis 3 Esslöffel Magerquark
  • 1 Teelöffel rosa Pfefferbeeren
  • ½ Teelöffel Paprikapulver
  • 1 kleines Glas Kaviar oder Lachskaviar
  • Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Quark mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer glatt rühren.
  2. Von den Tomaten oben einen Deckel abschneiden und beiseitelegen. Das Innere vorsichtig mit einem kleinen Löffel herauslösen.
  3. Die Tomaten mit dem Quark füllen, am einfachsten mit einem Teelöffel oder einem Spritzbeutel.
  4. Die Pfefferbeeren zerstoßen und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Die Tomaten damit und mit etwas Kaviar bestreuen.
  5. Die Deckel wieder aufsetzen und gleich servieren.

Für welche Phase?

Die Tomaten passen ab der Aufbauphase an Gemüsetagen.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Kokoda

Kokoda ist auf den Fidschi-Inseln sehr beliebt: Roher Fisch wird in Limettensaft mariniert, bis die Säure ihn fest und weiß macht, und dann mit Kokosmilch, Tomaten und Zwiebel angemacht. Eine erfrischende Vorspeise für warme Tage.

Zutaten

Für vier bis sechs Portionen als Vorspeise:

  • 500 g weißes Fischfilet ohne Haut und Gräten in Sushi-Qualität, am besten Buttermakrele oder Goldmakrele
  • 3 bis 4 Limetten
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 Tomaten
  • 1 grüne Chilischote
  • 1 Zwiebel
  • einige Spritzer Tabasco
  • 1 Teelöffel Salz

Zubereitung

  1. Das Fischfilet in mundgerechte Stücke von etwa 1,5 cm schneiden und in eine Schüssel aus Glas oder Porzellan geben.
  2. Die Limetten auspressen. Den Saft mit dem Salz über den Fisch gießen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren, mindestens aber vier Stunden. Der Fisch ist fertig, wenn er auch innen weiß und nicht mehr glasig ist.
  3. Die Zwiebel fein würfeln, die Tomaten in kleine Stücke und die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Wer es milder mag, entfernt vorher die Kerne.
  4. Einen Teil des Limettensafts abgießen, damit das Gericht nicht zu sauer wird. Den Fisch mit Zwiebel, Tomaten, Chili und Kokosmilch vermischen, mit Tabasco abschmecken und gut gekühlt servieren.

Tipps

  • Servieren Sie Kokoda auf festen Salatblättern, zum Beispiel von Romanasalat oder Eisbergsalat.
  • Verwenden Sie nur sehr frischen Fisch, den Sie beim Fischhändler ausdrücklich für den Rohverzehr kaufen, und halten Sie ihn bis zum Servieren durchgehend gekühlt. Die Säure der Limetten verändert zwar die Konsistenz, tötet Keime und Parasiten aber nicht zuverlässig ab.

Für wen passt das Rezept?

Kokoda ist reich an Eiweiß und enthält kaum Kohlenhydrate. Es kann jeden Tag auf den Tisch und eignet sich für die meisten Low-Carb-Ernährungsformen.