Kokoda ist auf den Fidschi-Inseln sehr beliebt: Roher Fisch wird in Limettensaft mariniert, bis die Säure ihn fest und weiß macht, und dann mit Kokosmilch, Tomaten und Zwiebel angemacht. Eine erfrischende Vorspeise für warme Tage.
Zutaten
Für vier bis sechs Portionen als Vorspeise:
- 500 g weißes Fischfilet ohne Haut und Gräten in Sushi-Qualität, am besten Buttermakrele oder Goldmakrele
- 3 bis 4 Limetten
- 200 ml Kokosmilch
- 2 Tomaten
- 1 grüne Chilischote
- 1 Zwiebel
- einige Spritzer Tabasco
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung
- Das Fischfilet in mundgerechte Stücke von etwa 1,5 cm schneiden und in eine Schüssel aus Glas oder Porzellan geben.
- Die Limetten auspressen. Den Saft mit dem Salz über den Fisch gießen, sodass alle Stücke bedeckt sind. Abgedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren, mindestens aber vier Stunden. Der Fisch ist fertig, wenn er auch innen weiß und nicht mehr glasig ist.
- Die Zwiebel fein würfeln, die Tomaten in kleine Stücke und die Chilischote in dünne Ringe schneiden. Wer es milder mag, entfernt vorher die Kerne.
- Einen Teil des Limettensafts abgießen, damit das Gericht nicht zu sauer wird. Den Fisch mit Zwiebel, Tomaten, Chili und Kokosmilch vermischen, mit Tabasco abschmecken und gut gekühlt servieren.
Tipps
- Servieren Sie Kokoda auf festen Salatblättern, zum Beispiel von Romanasalat oder Eisbergsalat.
- Verwenden Sie nur sehr frischen Fisch, den Sie beim Fischhändler ausdrücklich für den Rohverzehr kaufen, und halten Sie ihn bis zum Servieren durchgehend gekühlt. Die Säure der Limetten verändert zwar die Konsistenz, tötet Keime und Parasiten aber nicht zuverlässig ab.
Für wen passt das Rezept?
Kokoda ist reich an Eiweiß und enthält kaum Kohlenhydrate. Es kann jeden Tag auf den Tisch und eignet sich für die meisten Low-Carb-Ernährungsformen.