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Rezept: Rote Bete Salat mit Minze

Dieser Salat ist im Sommer eine tolle Beilage zum Grillen, im Winter z.B. zu Fondue:

Sie brauchen:

  • 500g Rote Beete (vorgekocht, vakuumiert)
  • frische Minze, ein Bund – oder auch mehr
  • eine Knoblauchzehe
  • Weissweinessig und/oder Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz

Die Rote Beete in kleine Würfel schneiden, die Minze fein hacken. Nach Geschmack den Knoblauch pressen oder sehr fein würfeln. Alles in eine kleine Salatschale geben, vermischen und und mit etwas Essig und/oder Zitronensaft sowie Öl und etwas Pfeffer und Salz würzen.

Übrigens, Rote Bete verfügt über viele B-Vitamine und ist damit u.a. gut für die Leber.

Die Illustration wurde mit der Midjourney AI erstellt.

 

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Beilage: Pilze mit Zitronensaft und Petersilie

Kräuterseitlinge und braune Champignons grob zerkleinern, in etwas Olivenöl scharf anbraten und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Auf Blattpetersilie anrichten.

Eine schöne Low-Carb Beilage z.B. zu Steak oder auch einfach so in Salat.

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Rezept: Schneller Ras-el-Hanout Blumenkohl aus dem Backofen

Backofen auf 200° vorheizen.

Einen Blumenkohl in Röschen zerteilen, in Olivenöl, Zitronensaft und Ras-el-Hanout Gewürzmischung sowie nach Geschmack mit Sesam marinieren.

Auf einem Backblech mit Backpapier in den Ofen geben und für mindestens 30 Minuten garen lassen.

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Rezept: Petersilienwurzel aus der Pfanne

Für zwei Personen braucht man ca. 400g Petersilienwurz – und was man eh in einer gut sortierten Küche hat.

Petersilienwurz gut waschen, wenn notwendig dünn schälen.

In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Wurzeln leicht anbraten. Eine Prise Zucker dazugeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Etwas – weniger als 0,1l – leichte Gemüsebrühe angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten garen lassen. Ich mag es am liebsten, wenn die Petersilienwurzeln noch bissfest sind.

Wenn man etwas stärker karamellisiert mag, nach dem Garen noch eine Prise Zucker zugeben und mit einem Schuss Weißwein stark erhitzen.

Am Ende mit etwas Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.

Schöne Beilage zu Fleisch und Fisch.

Bild: Von Yelkrokoyade – Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=27449319

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Rezept: Schneller gedünsteter Pak Choi

Eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch: Schneller gedünsteter Pak Choi:

Pak Choi putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

In einer Pfanne etwas Gemüsefond einkochen lassen, Sesamöl dazu geben. Pak Choi hineinlegen, mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln und mit geschlossenem Deckel kurz dünsten lassen.

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Rezept: Sahniger Rosenkohl

Viele Menschen haben eine Abneigung gegen Rosenkohl. Und die klassischen Zubereitungsmethoden sind als Beilage zu manchen Gerichten für ein Festessen manchmal etwas zu rustikal.

Dann passt dieser Sahnerosenkohl.

Für vier Personen:

  • 750g Rosenkohl
  • 200ml Sahne
  • 200ml Gemüsefond
  • 1 Esslöffel Butter
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Den Rosenkohl putzen. Strunk abschneiden und die Blätter abtrennen. Die festen inneren Teile der Köpfe erstmal zur Seite geben. Dann die Köpfe grob hacken und in etwas Butter andünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen, dann ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Blätter zugeben, Sahne angießen, alles gut umrühren und erwärmen.

Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.

Passt als Beilage zu Wildgerichten aller Art.

Tipp: Ist Ihnen der Rosenkohl auch bei dieser Variante zu bitter, kochen Sie die gehackten Blätter vorher kurz in etwas Salzwasser auf, lassen ihn gut abtropfen und dünsten ihn erst dann in der Butter an.

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Rezept: Einfache Stampfkartoffeln

Für reichlich vier bis normal 6 Personen:

  • 2kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 200ml Sahne
  • 100g Butter
  • ein Schuss Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kartoffeln schälen und vierteln, in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

Abgießen, in den Topf Sahne und Butter geben, mit Olivenöl. Salz, Pfeffer und nach Geschmack Muskatnuss würzen.

Mit einem Kartoffelstampfer zum gewünschten Grad stampfen – mehr oder weniger stückig.

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Mein Abendessen: Nudelsalat mit Pinienkernen

Farfalle, Pinienkerne, getrocknete Tomaten (in Öl), Basilikum, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Balsamico – fertig ist dieser italienische Nudelsalat.

Perfekt geeignet für den Sommer, ist sogar vegan und eine tolle Beilage zum Grillen.

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Rezept: Grillgemüse mit Pilzen

Als Beilage zu Grillfleisch aller Art:

Zucchini würfeln, Pilze putzen und die Stiele entfernen (die dann z.B. für eine Gemüsesuppe verwenden), Tomaten halbieren oder vierteln, Minipaprika waschen.

Alles in eine Grillschale geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Unter gelegentlichem Wenden grillen.

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Rezept: Der einfachste Salat der Welt

Schneller geht es nicht: Einfach zwei kleine Salatköpfe – z.B. Romana, Eisberg – von unschönen Blättern befreien und dann halbieren oder vierteln. Auf die Schnittfläche Sojasauce träufeln – fertig.

Perfekte Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.