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Kräuterseitlinge und braune Champignons grob zerkleinern, in etwas Olivenöl scharf anbraten und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
Auf Blattpetersilie anrichten.
Eine schöne Low-Carb Beilage z.B. zu Steak oder auch einfach so in Salat.
Backofen auf 200° vorheizen.
Einen Blumenkohl in Röschen zerteilen, in Olivenöl, Zitronensaft und Ras-el-Hanout Gewürzmischung sowie nach Geschmack mit Sesam marinieren.
Auf einem Backblech mit Backpapier in den Ofen geben und für mindestens 30 Minuten garen lassen.
Für zwei Personen braucht man ca. 400g Petersilienwurz – und was man eh in einer gut sortierten Küche hat.
Petersilienwurz gut waschen, wenn notwendig dünn schälen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Wurzeln leicht anbraten. Eine Prise Zucker dazugeben, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen. Etwas – weniger als 0,1l – leichte Gemüsebrühe angießen, aufkochen, Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel ca. 10 bis 15 Minuten garen lassen. Ich mag es am liebsten, wenn die Petersilienwurzeln noch bissfest sind.
Wenn man etwas stärker karamellisiert mag, nach dem Garen noch eine Prise Zucker zugeben und mit einem Schuss Weißwein stark erhitzen.
Am Ende mit etwas Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
Schöne Beilage zu Fleisch und Fisch.
Bild: Von Yelkrokoyade – Eigenes Werk, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=27449319
Eine perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch: Schneller gedünsteter Pak Choi:
Pak Choi putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
In einer Pfanne etwas Gemüsefond einkochen lassen, Sesamöl dazu geben. Pak Choi hineinlegen, mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln und mit geschlossenem Deckel kurz dünsten lassen.
Viele Menschen haben eine Abneigung gegen Rosenkohl. Und die klassischen Zubereitungsmethoden sind als Beilage zu manchen Gerichten für ein Festessen manchmal etwas zu rustikal.
Dann passt dieser Sahnerosenkohl.
Für vier Personen:
Den Rosenkohl putzen. Strunk abschneiden und die Blätter abtrennen. Die festen inneren Teile der Köpfe erstmal zur Seite geben. Dann die Köpfe grob hacken und in etwas Butter andünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und aufkochen, dann ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Blätter zugeben, Sahne angießen, alles gut umrühren und erwärmen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken.
Passt als Beilage zu Wildgerichten aller Art.
Tipp: Ist Ihnen der Rosenkohl auch bei dieser Variante zu bitter, kochen Sie die gehackten Blätter vorher kurz in etwas Salzwasser auf, lassen ihn gut abtropfen und dünsten ihn erst dann in der Butter an.
Für reichlich vier bis normal 6 Personen:
Kartoffeln schälen und vierteln, in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
Abgießen, in den Topf Sahne und Butter geben, mit Olivenöl. Salz, Pfeffer und nach Geschmack Muskatnuss würzen.
Mit einem Kartoffelstampfer zum gewünschten Grad stampfen – mehr oder weniger stückig.
Farfalle, Pinienkerne, getrocknete Tomaten (in Öl), Basilikum, Pfeffer, Salz, Olivenöl und Balsamico – fertig ist dieser italienische Nudelsalat.
Perfekt geeignet für den Sommer, ist sogar vegan und eine tolle Beilage zum Grillen.
Als Beilage zu Grillfleisch aller Art:
Zucchini würfeln, Pilze putzen und die Stiele entfernen (die dann z.B. für eine Gemüsesuppe verwenden), Tomaten halbieren oder vierteln, Minipaprika waschen.
Alles in eine Grillschale geben, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Unter gelegentlichem Wenden grillen.
Schneller geht es nicht: Einfach zwei kleine Salatköpfe – z.B. Romana, Eisberg – von unschönen Blättern befreien und dann halbieren oder vierteln. Auf die Schnittfläche Sojasauce träufeln – fertig.
Perfekte Beilage zu kurzgebratenem Fleisch.
Hier mal wieder eine meiner Backofengemüse-Variationen:
Auberginen, Zucchini, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Pilze, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und weitere Gemüse nach Wahl klein schneiden. In eine mit etwas Olivenöl ausgeriebene Form geben und mit frischen und getrockneten Kräutern, Olivenöl, Pfeffer, Zitronensaft und wenig Salz würzen und ca. 30 bis 40 Minuten in den auf 160° vorgeheizten Ofen geben.
Als Beilage zu Fisch und Fleisch oder auch gegrilltem Schafskäse.