Ein saftiger Blechkuchen nach Alexa Iwan mit geriebener Zucchini, gemahlenen Mandeln und etwas Hafervollkornmehl. Die Zucchini schmeckt man kaum heraus, sie hält den Teig aber schön feucht.
Zutaten
Für ein Backblech, etwa 20 Stücke:
- 2 kleine Zucchini, zusammen etwa 300 g
- 4 Eier
- 100 g Rohrohrzucker
- 100 g weißer Zucker
- Mark einer Vanilleschote
- 2 cl Rum
- 150 ml Sonnenblumenöl
- 150 g helles Mehl, zum Beispiel Type 405
- 100 g Hafervollkornmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Teelöffel Zimt
- 1 Prise Salz
Zum Verzieren:
- etwa 100 g Kuvertüre
- 1 bis 2 Esslöffel Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 155 Grad). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini fein reiben. Die Raspel mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch etwas ausdrücken.
- Die Eier trennen. Das Eigelb mit Rum, Rohrohrzucker und Vanillemark schaumig aufschlagen. Dann das Öl langsam unterrühren.
- Beide Mehlsorten mit dem Backpulver mischen und zusammen mit Mandeln, Zimt und den Zucchiniraspeln unter die Eigelbmasse heben.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und dabei nach und nach den weißen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Bleibt an einem eingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr kleben, ist der Kuchen fertig.
- Den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Die Kuvertüre grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen und in feinen Streifen über den Kuchen ziehen.
- Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, den Kuchen in Rauten schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Für Kinder lassen Sie den Rum weg oder ersetzen ihn durch die gleiche Menge Milch.
- Wenn Sie kein Hafervollkornmehl bekommen, mahlen Sie zarte Haferflocken im Mixer fein.
Für wen passt das Rezept?
Wenn es einmal Kuchen sein soll, ist dieser eine etwas leichtere Alternative. Wegen des hellen Mehls und des Zuckers sollte er trotzdem nicht jeden Tag auf den Tisch. Der Kuchen ist vegetarisch.