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Veröffentlicht am Essen und Trinken

Rezept: Blätterteiggebäck mit Ricotta-Füllung

Kleine Blätterteigtaschen mit einer Füllung aus Ricotta und Kräutern. Sie eignen sich gut als Vorspeise oder als Fingerfood für eine Party.

Zutaten

Für 18 Stück:

  • 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
  • 500 g Ricotta
  • 1 bis 2 Packungen tiefgekühlte 8-Kräuter-Mischung oder 4 bis 6 Esslöffel frisch gehackte Kräuter
  • 1 Ei
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Den Ricotta mit den Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Eine Blätterteigrolle samt Backpapier auf einem Backblech ausrollen und in neun gleich große, etwas längliche Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck einen Klecks Füllung setzen, den Teig zuklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
  4. Das zweite Blech mit der anderen Teigrolle genauso vorbereiten.
  5. Das Ei verquirlen und die Taschen damit bestreichen.
  6. Die Bleche nacheinander jeweils 10 bis 15 Minuten backen, bis die Taschen goldbraun sind.

Tipps

  • Ist Ihnen Ricotta allein zu trocken, rühren Sie noch ein Eigelb oder einen Schuss Olivenöl unter die Füllung.

Für wen passt das Rezept?

Bei ausgewogener Ernährung können Sie diesen Snack gelegentlich einplanen. Für Low Carb oder Low Fat ist er nicht geeignet.

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Rezept: Dukan Schokorolle

Eine Biskuitrolle ohne Mehl und Zucker, gefüllt mit Vanillequark.

Zutaten

Für den Teig:

  • 3 Eier
  • 1,5 Esslöffel Maisstärke
  • 1,5 Esslöffel flüssiger Süßstoff
  • 1 bis 2 Esslöffel entöltes, ungesüßtes Kakaopulver
  • 2 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:

  • 400 g Magerquark
  • 1 Esslöffel flüssiger Süßstoff
  • etwas Vanillearoma

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Stärke, Süßstoff, Kakao und Backpulver leicht schaumig schlagen.
  3. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  4. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und etwa acht Minuten backen. Er soll noch weich genug zum Rollen sein.
  5. Die Platte auf ein sauberes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und die Platte mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen.
  6. Für die Füllung Quark, Süßstoff und Vanille verrühren. Die Platte wieder ausrollen, mit der Creme bestreichen und vorsichtig aufrollen.
  7. Im Kühlschrank fest werden lassen und in Scheiben schneiden.

Tipps

Zwei Esslöffel Haferkleie im Teig machen ihn kräftiger. Rechnen Sie die Menge dann zu Ihrer Tagesmenge dazu.

Für welche Phase?

Maisstärke und Kakao gehören bei Dukan zu den tolerierten Lebensmitteln, die ab der Aufbauphase erlaubt sind. Die Rolle passt deshalb ab der zweiten Phase. Sie ergibt sechs bis acht Scheiben, pro Stück bleibt es so bei kleinen Mengen.

Ebenfalls süß: die Schokoladencreme und der Dukan Käsekuchen. Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Einfaches Sauerteig-Brot

Ein einfaches Mischbrot aus Roggen- und Weizenmehl mit Sauerteigextrakt und Hefe. Es gelingt auch Anfängern beim Brotbacken gut, und Sie wissen genau, was drin ist.

Zutaten

Für einen Laib von etwa 1,2 kg:

  • 375 g Roggenmehl Type 1150
  • 375 g Weizenmehl Type 1050
  • 2 Päckchen Trockenhefe, je 7 g
  • 1 Beutel Sauerteigextrakt, 15 g
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 3 bis 4 Teelöffel Salz
  • 560 ml handwarmes Wasser
  • etwas Mehl für das Blech

Zubereitung

  1. Trockenhefe, Sauerteigextrakt und Zucker im handwarmen Wasser (etwa 35 Grad) gut auflösen.
  2. Beide Mehlsorten zugeben und alles etwa 5 Minuten gründlich zu einem Teig verkneten. Gegen Ende das Salz zugeben. Durch das Roggenmehl bleibt der Teig etwas klebrig, das ist normal.
  3. Den Teig zudecken und an einem warmen Ort, möglichst bei etwa 30 Grad, 1 Stunde gehen lassen.
  4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht bemehlen. Den Teig mit bemehlten Händen zu einem Laib formen und auf das Blech setzen. Zugedeckt noch einmal 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  5. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene einschieben, nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weitere 50 Minuten backen.
  6. Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und erst dann anschneiden.

Tipps

  • Probieren Sie einmal andere Mischungsverhältnisse, zum Beispiel 650 g Roggenmehl und nur 100 g Weizenmehl. Mit mehr Roggen wird das Brot kräftiger und kompakter.
  • Eine ofenfeste Schale mit heißem Wasser auf dem Ofenboden sorgt in den ersten Minuten für Dampf und eine schönere Kruste.

Für wen passt das Rezept?

Im Rahmen einer ausgewogenen Mischkost kann dieses Brot täglich auf den Tisch. Es ist vegan, für Low Carb aber nicht geeignet.

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Rezept: Glutenfreies Eiweißbrot

Ein kerniges Eiweißbrot aus Quark, Eiern, Mandeln, Nüssen und Saaten, das ganz ohne Getreidemehl und Gluten auskommt. Es schmeckt zum Frühstück ebenso wie zum Abendbrot.

Zutaten

Für ein kleines Brot (Kastenform von etwa 25 cm Länge):

  • 4 Eier
  • 150 g Magerquark
  • 50 g geschrotete Leinsamen
  • 50 g gemahlene Mandeln ohne Haut
  • 1 Handvoll Walnusskerne (etwa 30 g), grob gehackt
  • 2 Esslöffel ganze Leinsamen
  • 3 Esslöffel Sonnenblumenkerne
  • 3 Esslöffel Sesam
  • ½ Päckchen glutenfreies Backpulver (etwa 8 g)
  • ½ Esslöffel Kichererbsenmehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • etwas Sesam und Leinsamen zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Alle Zutaten bis auf die Saaten zum Bestreuen in eine Schüssel geben und gründlich zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren.
  2. Den Teig 15 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Kastenform mit Backpapier auslegen.
  3. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und mit etwas Sesam und Leinsamen bestreuen.
  4. Das Brot im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, decken Sie das Brot nach 40 Minuten mit Alufolie ab.
  5. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob das Brot durchgebacken ist. Es sollte kein feuchter Teig mehr daran haften.

Tipps

  • Für eine besonders knusprige Kruste das Brot nach dem Backen aus der Form lösen und noch 5 bis 10 Minuten bei eingeschalteter Umluft in den heißen Ofen stellen.
  • Backpulver ist meist glutenfrei. Bei Zöliakie lohnt trotzdem ein Blick auf die Packung.
  • Lassen Sie das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen. Gut verpackt hält es sich im Kühlschrank drei bis vier Tage.

Für wen passt das Rezept?

Das Eiweißbrot ist vegetarisch und glutenfrei. Da es wenig Kohlenhydrate enthält, passt es zu vielen Low-Carb-Konzepten, zum Beispiel zu Schlank im Schlaf.

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Rezept: Dukan Lebkuchen

Ein saftiger Lebkuchen aus Hafer- und Weizenkleie, gewürzt mit Lebkuchengewürz und Vanille, gesüßt mit Süßstoff. Er schmeckt besonders in der Adventszeit.

Zutaten

Für eine Kastenform oder Silikonform, etwa 16 Scheiben:

  • 3 Eier
  • 8 Esslöffel Haferkleie
  • 4 Esslöffel Weizenkleie
  • 3 Esslöffel Magerquark
  • 3 Esslöffel Frischkäse mit höchstens 0,2 Prozent Fett
  • 2 Esslöffel flüssiger Süßstoff
  • 2 Esslöffel Magermilchpulver
  • 2 Esslöffel Lebkuchengewürz, aus Zimt, Anis, Muskatnuss, Ingwer und Nelken
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Hafer- und Weizenkleie mit Milchpulver und Backpulver mischen. Quark, Frischkäse und Eier zugeben und gut verrühren.
  3. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und mit Gewürzen und Süßstoff unter den Teig rühren.
  4. Den Teig in die Form füllen und gut 45 Minuten backen.
  5. Mit einem Holzstäbchen oder Messer in die Mitte stechen. Bleibt kein Teig daran hängen, ist der Lebkuchen fertig. Abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.

Für welche Phase?

Alle Zutaten sind schon in der Angriffsphase erlaubt. Entscheidend ist die Haferkleie: Bei 16 Scheiben steckt in jeder ein halber Esslöffel. In der Angriffsphase sind damit bis zu drei Scheiben am Tag drin, ab der Aufbauphase vier. Mandeln zum Verzieren sehen schön aus, passen aber erst nach der Diät.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Dukan Brötchen mit Hefe

Brot fehlt vielen in der Dukan-Diät am meisten. Diese kleinen Brötchen aus Hafer- und Weizenkleie werden mit Hefe locker und lassen sich wie normale Brötchen belegen.

Zutaten

Für etwa sechs kleine Brötchen:

  • 3 Esslöffel Haferkleie
  • 2 Esslöffel Weizenkleie
  • 3 Esslöffel Maisstärke
  • 1 Ei
  • 8 g frische Hefe
  • 5 Esslöffel Magermilch
  • 50 g Magerquark
  • Salz
  • je eine Prise Zucker und Mehl für die Hefe

Zubereitung

  1. Hafer- und Weizenkleie, zum Beispiel mit dem Pürierstab oder einer Kaffeemühle, zu feinem Pulver mahlen.
  2. Die Milch lauwarm erwärmen, Hefe, Zucker und Mehl darin auflösen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
  3. Das Ei schaumig schlagen und mit der Hefemilch zur gemahlenen Kleie geben. Maisstärke, Quark und eine Prise Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
  4. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  5. Den Teig auf sechs Mulden einer Muffinform verteilen, am besten aus Silikon, und 15 bis 20 Minuten backen.

Tipps

  • Etwas Kümmel oder getrocknete Kräuter im Teig machen die Brötchen herzhafter.
  • Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und kurz im Ofen aufbacken.

Für welche Phase?

Wegen der Maisstärke passen die Brötchen ab der Aufbauphase. Speisestärke gehört dort zu den tolerierten Lebensmitteln, vorgesehen ist ein Esslöffel am Tag. Zwei Brötchen enthalten genau diese Menge und dazu einen Esslöffel Haferkleie.

Für die Angriffsphase eignet sich stattdessen die Galette. Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Zucchini-Blechkuchen nach Alexa Iwan

Ein saftiger Blechkuchen nach Alexa Iwan mit geriebener Zucchini, gemahlenen Mandeln und etwas Hafervollkornmehl. Die Zucchini schmeckt man kaum heraus, sie hält den Teig aber schön feucht.

Zutaten

Für ein Backblech, etwa 20 Stücke:

  • 2 kleine Zucchini, zusammen etwa 300 g
  • 4 Eier
  • 100 g Rohrohrzucker
  • 100 g weißer Zucker
  • Mark einer Vanilleschote
  • 2 cl Rum
  • 150 ml Sonnenblumenöl
  • 150 g helles Mehl, zum Beispiel Type 405
  • 100 g Hafervollkornmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Prise Salz

Zum Verzieren:

  • etwa 100 g Kuvertüre
  • 1 bis 2 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen (Umluft 155 Grad). Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und die Zucchini fein reiben. Die Raspel mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch etwas ausdrücken.
  3. Die Eier trennen. Das Eigelb mit Rum, Rohrohrzucker und Vanillemark schaumig aufschlagen. Dann das Öl langsam unterrühren.
  4. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver mischen und zusammen mit Mandeln, Zimt und den Zucchiniraspeln unter die Eigelbmasse heben.
  5. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und dabei nach und nach den weißen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen. Machen Sie die Stäbchenprobe: Bleibt an einem eingestochenen Holzstäbchen kein Teig mehr kleben, ist der Kuchen fertig.
  7. Den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen. Die Kuvertüre grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen und in feinen Streifen über den Kuchen ziehen.
  8. Wenn die Kuvertüre fest geworden ist, den Kuchen in Rauten schneiden und mit Puderzucker bestäuben.

Tipps

  • Für Kinder lassen Sie den Rum weg oder ersetzen ihn durch die gleiche Menge Milch.
  • Wenn Sie kein Hafervollkornmehl bekommen, mahlen Sie zarte Haferflocken im Mixer fein.

Für wen passt das Rezept?

Wenn es einmal Kuchen sein soll, ist dieser eine etwas leichtere Alternative. Wegen des hellen Mehls und des Zuckers sollte er trotzdem nicht jeden Tag auf den Tisch. Der Kuchen ist vegetarisch.

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Rezept: Dukan Käsekuchen für die Angriffsphase

Ein Käsekuchen ohne Boden, ohne Zucker und fast ohne Fett: Magerquark, Eier und etwas Haferkleie reichen. Er passt schon in die Angriffsphase der Dukan-Diät.

Zutaten

Für eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser:

  • 1 kg Magerquark
  • 4 Eier
  • 3 Esslöffel Haferkleie
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 2 Teelöffel Magermilch
  • Süßstoff nach Geschmack, zum Beispiel Sucralose oder Stevia

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Eier trennen.
  3. Die Eigelbe schaumig schlagen und mit Quark, Milch, Backpulver, Vanillemark und Haferkleie glatt rühren. Mit Süßstoff abschmecken.
  4. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
  5. Die Masse in die Form füllen, glatt streichen und etwa eine Stunde backen. Wird die Oberfläche zu früh dunkel, mit Backpapier abdecken.
  6. Den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen lassen und danach einige Stunden in den Kühlschrank stellen. So fällt er weniger zusammen und lässt sich besser schneiden.

Tipps

  • Etwas abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone gibt dem Kuchen Frische.
  • Gut gekühlt hält sich der Käsekuchen drei bis vier Tage.

Für welche Phase?

Der Käsekuchen passt ab der Angriffsphase. Bei zwölf Stücken steckt in jedem nur ein Viertel Esslöffel Haferkleie. Rechnen Sie die Menge trotzdem zu Ihrer Tagesmenge dazu.

Süß geht es auch mit der Dukan Schokorolle weiter, die ab der Aufbauphase passt. Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Kleie-Zwiebel-Brot für die Dukan-Diät

Ein herzhaftes Kastenbrot aus Hafer- und Weizenkleie, Quark und Eiern, gewürzt mit Zwiebel und Brotgewürz. Es lässt sich in Scheiben schneiden und wie normales Brot belegen.

Zutaten

Für eine Kastenform von etwa 20 cm Länge:

  • 3 Eier
  • 250 g Magerquark
  • 120 g Haferkleie
  • 30 g Weizenkleie
  • eine halbe kleine Zwiebel
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 Esslöffel Bierhefeflocken
  • 1 Esslöffel Magermilchpulver
  • 1 bis 2 Teelöffel Brotgewürz
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Die Zwiebel sehr fein hacken.
  3. Alle Zutaten gut vermischen und in die Kastenform füllen. Eine Form aus Silikon ist am einfachsten, eine andere Form vorher mit Backpapier auslegen.
  4. Etwa 45 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt.
  5. In der Form etwas abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.

Tipps

In Scheiben geschnitten lässt sich das Brot gut einfrieren und portionsweise auftauen oder toasten.

Für welche Phase?

Das Brot passt ab der Aufbauphase. Die 120 g Haferkleie entsprechen etwa zwölf Esslöffeln. Schneiden Sie das Brot in zwölf Scheiben, dann steckt in jeder ungefähr ein Esslöffel, zwei Scheiben füllen die Tagesmenge dieser Phase. In der Angriffsphase ist eine Scheibe am Tag möglich.

Kleinere Brötchen mit Kleie gibt es im Rezept Dukan Brötchen mit Hefe. Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Schnelle Gojibeerenküchlein für die Dukan-Diät

Diese kleinen Küchlein aus Hafer- und Weizenkleie mit Gojibeeren und Vanille sind schnell gemacht. Sie eignen sich als süßer Snack zwischendurch oder zum Frühstück.

Zutaten

Für vier Portionen (etwa acht kleine Küchlein):

  • 4 Esslöffel Haferkleie
  • 2 Esslöffel Weizenkleie
  • 50 ml Magermilch
  • 3 Esslöffel getrocknete Gojibeeren
  • 2 Esslöffel streufähiger Süßstoff
  • 2 Esslöffel Frischkäse (0,2 % Fett)
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • einige Tropfen Mandelaroma nach Belieben
  • 1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark mit Haferkleie, Weizenkleie, Milch, Gojibeeren, Süßstoff, Frischkäse, Backpulver und nach Belieben Mandelaroma gut zu einem glatten Teig vermischen. Das Ei kommt nicht in den Teig.
  3. Den Teig etwa fünf Minuten quellen lassen. Ist er danach zu bröselig, noch einen Schuss Milch unterrühren.
  4. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, auf das Blech setzen und etwas flach drücken.
  5. Das Ei verquirlen und die Küchlein damit bestreichen.
  6. Im heißen Ofen gut 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

Tipps

  • Sie können die Küchlein auch in Muffinförmchen backen.
  • Backen Sie ruhig die doppelte Menge: Die Küchlein schmecken auch am nächsten Tag noch.

Für wen passt das Rezept?

Die Küchlein passen ab der Aufbauphase der Dukan-Diät an den Tagen mit Eiweiß und Gemüse. Sie sind eher etwas für gelegentlich.