Diese Vinaigrette kommt ohne Öl aus: Brühe, Senf und Essig geben den Geschmack, etwas Maisstärke sorgt für die Bindung. Sie passt zu Blattsalaten und Gemüsesalaten.
Zutaten
Für eine Portion:
- ½ Teelöffel fettarmes Gemüsebrühepulver oder ein Viertel Brühwürfel
- 2 Esslöffel heißes Wasser
- 1 Teelöffel Maisstärke
- 2 Teelöffel Essig, zum Beispiel Weißweinessig
- 1 Esslöffel Senf (Dijon oder, noch besser, körniger Senf aus Meaux „à l’ancienne“)
Zubereitung
- Das Brühepulver im heißen Wasser auflösen.
- Die Maisstärke glatt einrühren. Die Mischung unter Rühren kurz aufkochen lassen, in einem kleinen Topf oder wenige Sekunden in der Mikrowelle, bis sie leicht bindet.
- Essig und Senf zugeben und alles gut verrühren. Etwas abkühlen lassen und über den Salat geben. Ist die Vinaigrette zu dick, mit einem Löffel Wasser verdünnen.
Tipps
- Brühe und Senf bringen schon viel Salz mit. Probieren Sie daher, bevor Sie nachsalzen. Wer es kräftiger mag, nimmt etwas mehr Brühepulver.
Für wen passt das Rezept?
Die Vinaigrette passt ab der Aufbauphase der Dukan-Diät zu Salaten an den Tagen mit Eiweiß und Gemüse. Maisstärke zählt bei Dukan zu den tolerierten Produkten.