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Veröffentlicht am Essen und Trinken

Rezept: Gurken-Dressing mit Koriander nach Tracy Anderson

Ein frisches Dressing aus pürierter Gurke, Koriander, Himbeeressig und Senf, ganz ohne Öl. Das Rezept stammt von der Fitnesstrainerin Tracy Anderson.

Zutaten

Für eine Portion:

  • eine halbe kleine Salatgurke
  • einige Zweige Koriander
  • 2 Esslöffel Himbeeressig
  • 1 Esslöffel Dijonsenf

Zubereitung

  1. Die Gurke schälen, längs halbieren und mit einem Löffel entkernen. In grobe Würfel schneiden und mit dem Pürierstab pürieren.
  2. Die Korianderblätter abzupfen und fein hacken.
  3. Gurke, Koriander, Essig und Senf gut verrühren.

Für welche Phase?

Das Dressing passt ab der Aufbauphase an Gemüsetagen, zu grünem Salat oder gegrilltem Fisch. Achten Sie beim Himbeeressig darauf, dass er keinen Zucker enthält.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Vinaigrette für die Dukan-Diät

Ein Salatdressing fast ohne Öl: Senf und Balsamico sorgen für Geschmack, ein Teelöffel Olivenöl reicht.

Zutaten

Für mehrere Salate:

  • 1 Esslöffel Dijonsenf
  • 5 Esslöffel Balsamico-Essig
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 bis 8 Blätter Basilikum
  • 1 kleine Prise Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Knoblauchzehe schälen und mehrmals leicht einschneiden, damit sie mehr Aroma abgibt.
  2. Senf, Essig, Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Deckel geben, zum Beispiel ein altes Senfglas, und kräftig schütteln.
  3. Die Basilikumblätter zugeben und die Vinaigrette mindestens zwei Stunden ziehen lassen.

Tipps

  • Nehmen Sie möglichst echten Balsamico ohne zugesetzten Zucker.
  • Mit Weinessig statt Balsamico nur vier Esslöffel nehmen, er ist saurer. Mit Branntweinessig reichen drei.
  • Statt Basilikum passen Thymian oder Rosmarin. Wer mag, gibt eine fein gehackte Schalotte dazu.
  • Im Kühlschrank hält die Vinaigrette mehrere Tage. Es lohnt sich also, gleich eine größere Menge zu machen.

Für welche Phase?

Die Vinaigrette passt ab der Aufbauphase, wenn Salat auf den Tisch kommt. Ein Teelöffel Olivenöl am Tag ist dort erlaubt, und hier verteilt er sich auf mehrere Portionen.

Mit Joghurt statt Öl angemacht ist der Dukan Coleslaw. Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Einfaches Joghurtdressing im Senfglas

Sie haben noch ein Senfglas mit einem kleinen Rest darin? Dann nutzen Sie es für dieses Joghurtdressing: Es wird direkt im Glas geschüttelt, und der Senfrest gibt Würze.

Zutaten

Für einen Salat für vier Personen:

  • 1 Senfglas (etwa 200 ml) mit Senfresten
  • 150 g Naturjoghurt
  • 1 bis 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Weißweinessig oder Zitronensaft (oder je zur Hälfte)
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Essig oder Zitronensaft und das Olivenöl in das Senfglas geben. Den Deckel schließen und kräftig schütteln, bis sich der Senfrest gelöst hat.
  2. Den Joghurt zugeben, den Deckel wieder schließen und erneut gut schütteln. Ist das Glas sehr voll, rühren Sie das Dressing zusätzlich mit einem langen Löffel glatt.
  3. Mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Tipps

  • Im verschlossenen Glas hält sich das Dressing im Kühlschrank zwei bis drei Tage. Vor dem Servieren noch einmal kurz schütteln.

Für wen passt das Rezept?

Das Dressing ist vegetarisch und leichter als eine reine Öl-Vinaigrette. Der Joghurt liefert Eiweiß, Sie können es also immer wieder servieren.

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Rezept: Bouillon-Vinaigrette für die Dukan-Diät

Diese Vinaigrette kommt ohne Öl aus: Brühe, Senf und Essig geben den Geschmack, etwas Maisstärke sorgt für die Bindung. Sie passt zu Blattsalaten und Gemüsesalaten.

Zutaten

Für eine Portion:

  • ½ Teelöffel fettarmes Gemüsebrühepulver oder ein Viertel Brühwürfel
  • 2 Esslöffel heißes Wasser
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 2 Teelöffel Essig, zum Beispiel Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Senf (Dijon oder, noch besser, körniger Senf aus Meaux „à l’ancienne“)

Zubereitung

  1. Das Brühepulver im heißen Wasser auflösen.
  2. Die Maisstärke glatt einrühren. Die Mischung unter Rühren kurz aufkochen lassen, in einem kleinen Topf oder wenige Sekunden in der Mikrowelle, bis sie leicht bindet.
  3. Essig und Senf zugeben und alles gut verrühren. Etwas abkühlen lassen und über den Salat geben. Ist die Vinaigrette zu dick, mit einem Löffel Wasser verdünnen.

Tipps

  • Brühe und Senf bringen schon viel Salz mit. Probieren Sie daher, bevor Sie nachsalzen. Wer es kräftiger mag, nimmt etwas mehr Brühepulver.

Für wen passt das Rezept?

Die Vinaigrette passt ab der Aufbauphase der Dukan-Diät zu Salaten an den Tagen mit Eiweiß und Gemüse. Maisstärke zählt bei Dukan zu den tolerierten Produkten.

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Mein Abendessen: Schweinesteak vom Grill mit Salat

Gepfeffertes Schweinenackensteak vom Grill, dazu ein halbiertes Salatherz mit dem einfachsten Dressing der Welt: einfach nur Sojasauce.