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Rezept: Scharfes Kürbisgemüse

Hokkaido, Chili, Knoblauch und etwas Brühe: Mehr braucht dieses Kürbisgemüse nicht. Es ist in einer halben Stunde fertig, kommt ohne Fett aus und schmeckt als Beilage zu gegrilltem Hähnchen genauso wie mit einer Koriander-Joghurtsauce als Hauptgericht. Hokkaido gibt es jetzt im Herbst überall frisch, und kühl gelagert hält er sich bis weit in den Winter.

Zutaten

Für vier Portionen als Beilage oder zwei als Hauptgericht:

  • 1 Hokkaido-Kürbis, etwa 1 bis 1,5 kg
  • etwa 200 ml fettfreie Brühe, zum Beispiel Gemüsebrühe oder selbst gekochte Würzbrühe
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Schalotte
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pfeffer und nach Bedarf Salz

Für die Koriander-Joghurtsauce:

  • 250 g fettarmer Naturjoghurt
  • 1 Bund Koriander
  • etwas Limetten- oder Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Hokkaido muss nicht geschält werden, die Schale wird beim Garen weich. Das Fruchtfleisch in gabelgerechte Würfel schneiden.
  2. Schalotte und Knoblauch fein würfeln, die Chilischote in feine Ringe schneiden. Wer es milder mag, entfernt vorher die Kerne.
  3. In einer hohen beschichteten Pfanne zwei Esslöffel Mineralwasser erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin kurz anschwitzen.
  4. Die Kürbiswürfel zugeben und so viel Brühe angießen, dass der Boden gut bedeckt ist. Kurz aufkochen, die Hitze reduzieren, die Chili zugeben und köcheln lassen: 15 bis 20 Minuten, wenn der Kürbis noch Biss haben soll, 25 bis 30 Minuten, wenn er weich sein soll. Bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
  5. Mit Pfeffer und nach Bedarf etwas Salz abschmecken.
  6. Für die Sauce den Koriander fein hacken und unter den Joghurt rühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

  • Butternut- oder Muskatkürbis gehen auch, sie werden aber besser geschält.
  • Ein Stück fein gehackter Ingwer macht das Gemüse noch würziger.
  • Wer nicht auf Fett achten muss, schwitzt Schalotte und Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl an.
  • Reste lassen sich mit etwas mehr Brühe zu einer Suppe pürieren. Ein ausführliches Rezept dafür ist Severins Kürbissuppe.
  • Mit Gemüsebrühe ist das Gericht vegetarisch, ohne die Joghurtsauce sogar vegan.

Für die Dukan-Diät

Kürbis gehört zu den 100 Lebensmitteln des Dr. Dukan. Das Kürbisgemüse passt deshalb ab der Aufbauphase an Gemüsetagen. Das nötige Eiweiß kommt mit der Joghurtsauce oder einer Beilage wie der Zitronenhuhnpfanne dazu. Weitere Gerichte stehen unter Dukan Rezepte.

 

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Rezept: Dukan Lachs mit Paprika

Lachs, Paprika, Zitrone: Mehr braucht es nicht für dieses Ofengericht, das in einer Viertelstunde gart.

Zutaten

Pro Portion:

  • 150 g Lachsfilet
  • 1 rote Paprikaschote
  • frischer Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
  2. Eine kleine Auflaufform mit Backpapier auslegen, den Lachs hineinlegen und mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Die Paprika fein würfeln und über den Lachs geben. Noch einmal mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. 15 bis 20 Minuten garen. Nach 15 Minuten ist der Lachs innen noch leicht glasig, wer ihn ganz durch mag, lässt ihn etwas länger im Ofen.

Für welche Phase?

Das Gericht passt ab der Aufbauphase an Gemüsetagen. In der Angriffsphase garen Sie den Lachs ohne Paprika, so wie beim Lachs in Alufolie.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Champignon-Frittata für die Dukan-Diät

Eine Frittata aus Eiern, Champignons und Zwiebeln, im Ofen gebacken. Gut als Frühstück und kalt auch zum Mitnehmen.

Zutaten

Für vier Portionen:

  • 200 bis 250 g Champignons
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 5 bis 6 große Eier
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
  2. Die Pilze putzen und klein schneiden, die Zwiebel fein hacken. Beides in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anbraten.
  3. Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern und mit Pilzen und Zwiebeln mischen.
  4. In eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und 30 bis 40 Minuten backen, bis die Eimasse ganz gestockt ist.

Für welche Phase?

Wegen der Champignons passt die Frittata ab der Aufbauphase an Gemüsetagen. Ohne Pilze, nur mit Zwiebeln und Kräutern, geht sie auch in der Angriffsphase.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Spargel-Hähnchen-Pfanne

Grüner Spargel und Hähnchenbrust aus einer Pfanne, in etwas Hühnerbrühe gegart. Im Frühling schnell gemacht, mit wenig Arbeit.

Zutaten

Für zwei Personen:

  • 500 g grüner Spargel
  • 300 g Hähnchenbrustfilet, nach Geschmack auch mehr
  • etwa 150 ml Hühnerbrühe
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • Pfeffer und nach Bedarf Salz

Zubereitung

  1. Das Fleisch trocken tupfen und in Streifen schneiden. Beim Spargel die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in Stücke schneiden.
  2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten.
  3. Den Spargel zugeben und kurz mitbraten.
  4. Die Brühe angießen, aufkochen und bei reduzierter Hitze etwas einkochen lassen, bis das Fleisch durch und der Spargel noch knackig ist.
  5. Mit Pfeffer und nach Bedarf etwas Salz abschmecken.

Dazu passt eine Joghurtsauce.

Für welche Phase?

Die Pfanne passt ab der Aufbauphase an Gemüsetagen. Bleiben Sie beim Olivenöl bei einem Teelöffel, das ist die erlaubte Tagesmenge.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Dukan Coleslaw

Coleslaw ist der amerikanische Krautsalat. In dieser leichten Variante wird er mit Joghurt statt Mayonnaise angemacht.

Zutaten

Für vier Portionen als Beilage:

  • 1 kleiner Kopf Weißkohl
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 4 Esslöffel griechischer Joghurt ohne Fett
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • 1 Teelöffel Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Weißkohl von Strunk und holzigen Stellen befreien und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Möhren ebenfalls in feine Streifen schneiden oder raspeln, den Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
  2. Joghurt, Senf und Essig verrühren.
  3. Das Dressing unter das Gemüse heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Für welche Phase?

Der Coleslaw passt ab der Aufbauphase an Gemüsetagen. Möhren sollen dort nur in kleinen Mengen auf den Teller, bei vier Portionen ist das gut eingehalten. Dazu passen die Zucchini-Chicken-Burger.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Zimt-Vanille-Joghurt

Joghurt mit Zimt und Vanille, gesüßt nach Geschmack: ein schneller Nachtisch oder ein süßes Frühstück.

Zutaten

Für zwei Portionen:

  • 400 g Joghurt ohne Fett
  • etwa ein Viertel Teelöffel Zimt
  • etwa ein Viertel Teelöffel Vanillearoma
  • Süßstoff nach Geschmack

Zubereitung

  1. Alle Zutaten gut verrühren.
  2. Auf zwei Schälchen verteilen.

Tipps

Im Winter schmeckt der Joghurt auch kurz in der Mikrowelle erwärmt.

Für welche Phase?

Der Joghurt passt ab der Angriffsphase, als Nachtisch oder zum Frühstück. Wer mag, rührt einen Esslöffel Haferkleie unter, das zählt dann zur Tagesmenge.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Schnelle Blumenkohl-Brokkoli-Suppe

Eine cremige Gemüsesuppe aus Brokkoli und Blumenkohl, gebunden mit etwas Frischkäse. Für vier Personen und schnell gemacht.

Zutaten

Für vier Personen:

  • 1 Brokkoli
  • ein halber Blumenkohl
  • 100 g Frischkäse ohne Fett
  • etwa 1 Liter Gemüsebrühe, selbst gemacht oder fettfreie Instantbrühe
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Brokkoli und Blumenkohl putzen und in kleine Röschen schneiden.
  2. In der Brühe etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen.
  3. Mit dem Pürierstab oder im Mixer zusammen mit dem Frischkäse und einem Teil der Brühe cremig pürieren. Ist die Suppe zu dick, noch etwas Brühe zugeben.
  4. Noch einmal erwärmen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für welche Phase?

Die Suppe passt ab der Aufbauphase an Gemüsetagen, wenn Sie Frischkäse ohne Fett nehmen. Mit Gemüsebrühe ist sie vegetarisch.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Dukan Schokorolle

Eine Biskuitrolle ohne Mehl und Zucker, gefüllt mit Vanillequark.

Zutaten

Für den Teig:

  • 3 Eier
  • 1,5 Esslöffel Maisstärke
  • 1,5 Esslöffel flüssiger Süßstoff
  • 1 bis 2 Esslöffel entöltes, ungesüßtes Kakaopulver
  • 2 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:

  • 400 g Magerquark
  • 1 Esslöffel flüssiger Süßstoff
  • etwas Vanillearoma

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Stärke, Süßstoff, Kakao und Backpulver leicht schaumig schlagen.
  3. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
  4. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und etwa acht Minuten backen. Er soll noch weich genug zum Rollen sein.
  5. Die Platte auf ein sauberes Küchentuch stürzen, das Backpapier abziehen und die Platte mit dem Tuch aufrollen und abkühlen lassen.
  6. Für die Füllung Quark, Süßstoff und Vanille verrühren. Die Platte wieder ausrollen, mit der Creme bestreichen und vorsichtig aufrollen.
  7. Im Kühlschrank fest werden lassen und in Scheiben schneiden.

Tipps

Zwei Esslöffel Haferkleie im Teig machen ihn kräftiger. Rechnen Sie die Menge dann zu Ihrer Tagesmenge dazu.

Für welche Phase?

Maisstärke und Kakao gehören bei Dukan zu den tolerierten Lebensmitteln, die ab der Aufbauphase erlaubt sind. Die Rolle passt deshalb ab der zweiten Phase. Sie ergibt sechs bis acht Scheiben, pro Stück bleibt es so bei kleinen Mengen.

Ebenfalls süß: die Schokoladencreme und der Dukan Käsekuchen. Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Mit Gojibeeren gefülltes Vanille-Hähnchen für die Dukan-Diät

Ein ganzes Brathähnchen, gefüllt mit eingeweichten Gojibeeren, Vanille, Rosmarin und Knoblauch. Die Füllung gibt dem Fleisch ein feines, leicht süßliches Aroma. Ein Hähnchen reicht für zwei normale oder einen sehr hungrigen Esser.

Zutaten

Für zwei Portionen:

  • 1 küchenfertiges Hähnchen, etwa 1,2 kg
  • 2 bis 4 Teelöffel getrocknete, ungezuckerte Gojibeeren (siehe unten)
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • rosa Pfeffer
  • Küchengarn

Zubereitung

  1. Die Gojibeeren mindestens eine Stunde in Wasser einweichen und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln, die Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
  4. Vanillemark, Knoblauch und Rosmarin mit den Gojibeeren vermischen und die ausgekratzte Schote dazugeben, das gibt zusätzliches Aroma. Mit Salz und rosa Pfeffer würzen.
  5. Das Hähnchen innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen und außen mit Salz und rosa Pfeffer einreiben.
  6. Die Beerenmischung samt Vanilleschote in die Bauchhöhle füllen und die Öffnung bei Bedarf mit Küchengarn zunähen.
  7. Das Hähnchen in einer Auflaufform auf der mittleren Schiene je nach Größe und gewünschter Bräune 70 bis 90 Minuten braten. Es ist durchgegart, wenn beim Einstechen an der dicksten Stelle der Keule klarer Saft austritt oder ein Fleischthermometer dort 80 Grad anzeigt.
  8. Die Vanilleschote vor dem Servieren herausnehmen.

Tipps

  • Waschen Sie das rohe Hähnchen nicht, denn Spritzwasser verteilt Keime in der Küche. Trocken tupfen genügt.

Für wen passt das Rezept?

Das Hähnchen passt ab der Angriffsphase der Dukan-Diät, wenn Sie die Haut vor dem Essen entfernen. Gojibeeren hat Dukan in neueren Auflagen in kleinen Mengen zugelassen, bleiben Sie deshalb bei der kleinen Menge aus dem Rezept. Auch zur Steinzeiternährung und zu moderaten Low-Carb-Konzepten passt es, denn es besteht nur aus Geflügel, Beeren und Gewürzen.

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Rezept: Dukan Tagliata

Tagliata ist ein italienisches Steakgericht: Das Fleisch wird in Scheiben geschnitten und auf Rucola serviert. Hier gart das Steak vorher sanft im Ofen und wird zum Schluss kurz scharf angebraten.

Zutaten

Für zwei Personen:

  • 1 dickes mageres Rindersteak von 400 bis 500 g oder 2 dünnere Steaks, ideal sind Filetsteaks
  • 100 g Rucola
  • 200 g Kirschtomaten
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 65 Grad vorheizen und die Steaks darin garen: dünne etwa anderthalb Stunden, dicke bis zu drei Stunden. Mit einem Bratenthermometer gelingt es sicherer, für rosa Fleisch sollten innen etwa 55 Grad erreicht sein.
  2. Inzwischen den Rucola putzen, gut trocknen und auf einer Platte anrichten. Die Kirschtomaten halbieren oder vierteln und darauf verteilen.
  3. Die Steaks aus dem Ofen nehmen und in einer Grillpfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz und sehr scharf anbraten. Kurz in Alufolie ruhen lassen.
  4. Den Salat mit Zitronensaft beträufeln. Das Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Noch einmal mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

Für welche Phase?

Die Tagliata passt ab der Aufbauphase an Gemüsetagen, wegen Rucola und Tomaten. In der Angriffsphase schmeckt das Steak auch ohne Salat, nur mit Zitrone und Pfeffer.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.