Eine feine Vorspeise für ein festliches Essen: eine cremige Suppe aus Sellerie und Lauch, die mit Rieslingsekt und grobem Senf verfeinert und kurz vor dem Servieren aufgeschäumt wird. Die Menge reicht für bis zu acht Personen.
Zutaten
Für sechs bis acht Portionen:
- ½ mittelgroße Sellerieknolle, etwa 350 g
- 2 Stangen Lauch
- 1 Schalotte
- 30 g Butter
- 40 g Mehl
- 1,2 l Kalbsfond
- 400 ml Rieslingsekt
- 5 Teelöffel grober französischer Senf
- 400 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- einige Stängel frischer Kerbel
Zubereitung
- Den Sellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, ebenso das Weiße vom Lauch. Die Schalotte fein hacken.
- Die Butter in einem großen Topf zerlassen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Das Mehl unter ständigem Rühren zugeben und sofort den Kalbsfond angießen.
- 100 ml Sekt und 2 Teelöffel Senf zugeben, umrühren und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse im Topf mit dem Pürierstab fein pürieren. Sahne, weitere 2 Teelöffel Senf und 200 ml Sekt zugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen. Bis hierher lässt sich die Suppe gut vorbereiten und kalt stellen.
- Unmittelbar vor dem Servieren die Suppe noch einmal aufkochen, den restlichen Sekt (100 ml) und 1 Teelöffel Senf zugeben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack etwas Senf abschmecken.
- Die Suppe sofort heiß servieren und mit einigen Kerbelblättchen garnieren.
Tipps
- Wenn Sie eine Sahnehaube mögen, schlagen Sie 200 ml Sahne steif, heben einen halben Teelöffel Dijonsenf unter und geben auf jede Portion einen Klecks.
- Für eine vegetarische Suppe nehmen Sie Gemüsefond statt Kalbsfond.
- Ohne Alkohol: Nehmen Sie statt Sekt weißen Traubensaft oder Apfelsaft und einen kleinen Schuss Weißweinessig.
- Besonders festlich wird die Suppe mit Champagner statt Rieslingsekt.
- Zum Garnieren passen auch andere Kräuter, zum Beispiel Schnittlauch oder glatte Petersilie.
Für wen passt das Rezept?
Für Diäten ist die Suppe nur eingeschränkt geeignet, sie kommt aber meist ohnehin nur an Festtagen auf den Tisch. Für Low Carb lassen Sie das Mehl weg und nehmen etwas mehr Sahne. Wer Fett sparen möchte, ersetzt die Sahne durch 200 g fettarmen Joghurt und nimmt etwas mehr Fond. Den Joghurt dann erst zum Schluss unterrühren und die Suppe nicht mehr kochen lassen.