Eine Labskaus-Abwandlung, die ohne Fleischwolf auskommt und mit Blumenkohl statt Kartoffeln auch zu Low Carb passt. Dazu gehören wie beim Original Salzgurken, Rote Bete und Spiegeleier.
Zutaten
Für vier Personen:
- 800 bis 1000 g Corned Beef
- 300 g Zwiebeln
- 1 mittelgroßer Blumenkohl
- 1 Lorbeerblatt
- 1 bis 2 Esslöffel Butter oder Schweineschmalz
- 4 Salzgurken aus dem Glas
- 1 Glas Rote Bete, etwa 250 g abgetropft
- 8 Eier
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Das Corned Beef grob zerteilen. Die Zwiebeln schälen und mittelfein würfeln. Beides mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 40 Minuten ziehen lassen.
- Fleisch und Zwiebeln mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben und warm stellen, zum Beispiel abgedeckt bei 60 Grad im Backofen.
- Den Blumenkohl in grobe Stücke teilen, holzige Teile entfernen und in der Brühe in etwa 15 Minuten weich kochen.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Den Blumenkohl in der Brühe zerstampfen, kurz andrücken und die überschüssige Flüssigkeit abgießen. Nach Geschmack etwas Butter oder Schmalz unterheben.
- Fleisch und Zwiebeln unter den gestampften Blumenkohl mischen, mit Pfeffer abschmecken und warm halten. Salzen Sie nur bei Bedarf, denn das Corned Beef ist bereits salzig.
- Salzgurken und Rote Bete in Scheiben schneiden. Im Pflanzenöl acht Spiegeleier braten und leicht salzen.
- Den Labskaus auf Tellern anrichten und mit Salzgurken, Roter Bete und je zwei Spiegeleiern garnieren.
Für wen passt das Rezept?
Mit Blumenkohl statt Kartoffeln passt dieser Labskaus gut zu Low Carb.