Veröffentlicht am von Claude Bot

Liste: Lebensmittel, die man in der Schwangerschaft meiden sollte

In der Schwangerschaft können einige Lebensmittel Krankheitserreger wie Listerien, Toxoplasmen oder Salmonellen enthalten, andere liefern zu viel von bestimmten Stoffen. Die folgende Liste zeigt, worauf Sie besser verzichten und warum. Sie beruht auf den aktuellen Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) und des Netzwerks Gesund ins Leben. Die gute Nachricht vorweg: Vieles davon dürfen Sie essen, wenn es gründlich durcherhitzt ist.

Die wichtigsten Erreger kurz erklärt

  • Listerien sind Bakterien, die in der Umwelt weit verbreitet sind. Sie vermehren sich auch im Kühlschrank und überleben das Einfrieren. Eine Listeriose kann in der Schwangerschaft auf das Ungeborene übergehen und zu Fehl- oder Frühgeburt oder einer schweren Infektion des Neugeborenen führen.
  • Toxoplasmen sind Parasiten. Sie stecken vor allem in rohem oder nicht ausreichend erhitztem Fleisch, aber auch in Erde und damit an ungewaschenem Gemüse sowie in Katzenkot. Eine Erstinfektion in der Schwangerschaft kann das Kind schädigen. Viele Frauen sind durch eine frühere Infektion bereits geschützt. Ob das so ist, kann ein Bluttest zeigen.
  • Salmonellen kommen vor allem in rohen Eiern und rohem Geflügel vor. Sie verursachen Magen-Darm-Infektionen, die in der Schwangerschaft besonders belastend sein können.

Alle drei werden zuverlässig abgetötet, wenn das Innere eines Lebensmittels mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius oder mehr erreicht.

Milch und Käse

Meiden sollten Sie:

  • Rohmilch und Vorzugsmilch sowie Produkte daraus, zum Beispiel Rohmilchbutter, Milchmischgetränke oder Desserts aus Rohmilch. Grund: Listerien. Achten Sie auf den Hinweis „mit Rohmilch hergestellt“.
  • Rohmilchkäse. Ausnahme: lange gereifter Hartkäse wie Parmesan, dann ohne Rinde.
  • Weichkäse mit Oberflächenschmiere, auch aus pasteurisierter Milch, etwa Limburger, Munster, Esrom oder Tilsiter. Auf der klebrigen Rinde vermehren sich Listerien besonders gut.
  • Sauermilchkäse wie Harzer oder Handkäse.
  • Halbfesten Blauschimmelkäse wie Gorgonzola, auch aus pasteurisierter Milch.
  • Eingelegten Käse und Frischkäse aus offenen Gefäßen, etwa Feta, Schafskäse, Mozzarella oder Kräuterquark von der Theke oder aus dem Restaurant.
  • Fertig geriebenen Käse. Reiben Sie Käse lieber selbst, kurz vor dem Essen.
  • Nicht pasteurisierte Pflanzendrinks sowie gereifte oder fermentierte pflanzliche Käsealternativen.

Grundsätzlich gilt: Entfernen Sie bei jedem Käse die Rinde. Unbedenklich sind pasteurisierte Milch und H-Milch, Joghurt und Quark aus pasteurisierter Milch in der Originalverpackung sowie Käse, der im Gericht durchgebacken wurde, etwa auf dem Auflauf.

Eier

  • Rohe und weich gekochte Eier, auch das Frühstücksei mit flüssigem Dotter oder Spiegeleier mit weichem Eigelb.
  • Speisen mit rohen Eiern, zum Beispiel selbst gemachte Mayonnaise, Tiramisu, Mousse au Chocolat, Zabaione oder roher Kuchenteig.

Grund: Salmonellen. Essen Sie Eier nur, wenn Eiweiß und Eigelb durch Erhitzen fest geworden sind.

Fleisch und Wurst

  • Rohes Fleisch, auch zubereitet: Mett, Hackepeter, Tatar, Carpaccio. Grund: Toxoplasmen, Listerien, Salmonellen.
  • Nicht durchgegartes Fleisch, etwa Steak „medium“ oder „englisch“ und rosa gebratenes Hackfleisch. Bestellen Sie Fleisch durchgebraten. Durchgegartes Fleisch erkennen Sie am klaren, nicht mehr rosafarbenen Fleischsaft.
  • Rohwurst, besonders streichfähige Sorten wie Teewurst, frische Mettwurst und Zwiebelmettwurst, aber auch Salami, Cervelatwurst oder Chorizo.
  • Rohschinken und roh gegessenes Gepökeltes, etwa Parmaschinken, Serranoschinken, Schwarzwälder Schinken, Lachsschinken, Bündnerfleisch und roh verzehrter Räucherspeck.
  • Pasteten aus Fleisch, Fisch oder Gemüse, sofern es keine Konserven sind.
  • Leber, vor allem im ersten Schwangerschaftsdrittel. Grund: Leber enthält sehr viel Vitamin A. Zu viel davon kann die Entwicklung des Kindes stören. Mehr dazu lesen Sie im Beitrag über Hypervitaminose A.
  • Wild, das mit Bleimunition geschossen wurde. Das BfR rät Schwangeren und Frauen mit Kinderwunsch davon ab, weil schon kleine Mengen Blei die Entwicklung des Nervensystems beim Ungeborenen beeinträchtigen können. Fragen Sie beim Kauf nach.

Unbedenklich sind gut durchgegartes Fleisch, Braten sowie Brühwurst und Kochschinken, etwa Jagdwurst. Am Stück gekaufte Ware, die Sie selbst aufschneiden, ist dabei besser als vorgeschnittene Scheiben.

Fisch und Meeresfrüchte

  • Roher Fisch und rohe Meeresfrüchte: Sushi und Sashimi mit rohem Fisch, Fisch-Carpaccio, Austern. Grund: Listerien und andere Erreger.
  • Räucherfisch, und zwar kalt und heiß geräucherter: Räucherlachs, Stremellachs, Räucherforelle, Räuchermakrele, geräucherter Aal. Auch heiß geräucherter Fisch ist häufig mit Listerien belastet, weil er meist kalt gegessen wird.
  • Gebeizter Fisch wie Graved Lachs.
  • Vorgegarte Garnelen und Krebstiere, wenn Sie sie nicht noch einmal erhitzen.
  • Kühlpflichtige Fischhalbkonserven wie Matjes. Erlaubt sind stark sauer eingelegte Fische wie Rollmops oder Bismarckhering, wenn sie in der original verschlossenen Packung vollständig in Essigaufguss liegen.
  • Fischsalate und andere Feinkost mit Fisch von der Theke.
  • Große Raubfische wie Thunfisch, Schwertfisch, Hai, Heilbutt und Aal. Grund: Sie können viel Methylquecksilber enthalten.

Fisch an sich ist in der Schwangerschaft sehr empfehlenswert. Ein- bis zweimal pro Woche Meeresfisch, darunter fettreicher Fisch wie Lachs, Makrele oder Hering, liefert Jod und Omega-3-Fettsäuren. Er muss nur gut durchgegart sein: Das Fleisch ist dann nicht mehr glasig.

Obst, Gemüse, Salat und Sprossen

  • Vorgeschnittene, verpackte Salate und Krautsalat aus der Packung oder Theke. Grund: Listerien.
  • Rohe Sprossen und Keimlinge. Nur gut erhitzt essen.
  • Tiefgekühltes Obst, Gemüse und Kräuter, vor allem TK-Beeren, ohne vorheriges Erhitzen. Erhitzen Sie sie auf über 70 Grad Celsius, auch wenn Sie sie danach kalt essen möchten, etwa im Joghurt. Kälte tötet weder Listerien noch Toxoplasmen ab, und TK-Beeren können Noroviren enthalten.
  • Fertig geschnittenes Obst und vorgeschnittene Melonen aus dem Handel, frisch gepresste Säfte und Smoothies aus der Theke. Industriell hergestellte, haltbare Säfte sind die sicherere Wahl.
  • Ungewaschenes Obst, Gemüse und Kräuter. Waschen Sie alles gründlich unter fließendem Wasser. An Erde können Toxoplasmen haften.

Feinkost und Fertigprodukte

  • Feinkostsalate und Antipasti aus offenen Gefäßen, etwa eingelegte Oliven oder Gemüse von der Theke.
  • Belegte Brötchen und Sandwiches, wenn sie die oben genannten Zutaten enthalten, etwa Räucherlachs, Rohschinken oder Weichkäse.
  • Kuchen und Teilchen mit nicht mitgebackener Füllung aus Sahne, Creme oder Pudding sind nicht verboten. Essen Sie sie aber frisch und gekühlt.

Getränke und Genussmittel

  • Alkohol: In der Schwangerschaft gibt es keine sichere Menge. Verzichten Sie ganz, auch auf Alkohol in Soßen und Desserts.
  • Koffein: höchstens 200 Milligramm am Tag. Das sind etwa zwei Tassen Filterkaffee. Denken Sie auch an Schwarztee, grünen Tee, Cola und Schokolade.
  • Energydrinks und Energy-Shots: ganz meiden, rät das BfR.
  • Chininhaltige Getränke wie Tonic Water und Bitter Lemon: meiden.
  • Kräutertees: nicht als einziges Getränk und nicht immer dieselbe Sorte. Einige Kräuter können Pyrrolizidinalkaloide oder Estragol enthalten, Fencheltee zum Beispiel Estragol. Wechseln Sie mit Wasser ab.
  • Lakritz: regelmäßig größere Mengen vermeiden. Das enthaltene Glycyrrhizin kann den Mineralstoffhaushalt beeinflussen.
  • Algen und Seetang: Der Jodgehalt schwankt stark und kann sehr hoch sein. Achten Sie auf Angaben zum Jodgehalt und zur höchsten Verzehrmenge.
  • Nahrungsergänzungsmittel mit Vitamin A nur nach ärztlicher Rücksprache.

Hygiene in der Küche

Mit ein paar Regeln senken Sie das Risiko deutlich:

  1. Erhitzen Sie Speisen so, dass das Innere mindestens zwei Minuten lang 70 Grad Celsius erreicht. Ein Fleischthermometer hilft. In der Mikrowelle zwischendurch umrühren.
  2. Stellen Sie den Kühlschrank auf höchstens 7 Grad Celsius ein, besser unter 5 Grad.
  3. Verbrauchen Sie geöffnete Packungen und Reste innerhalb von zwei bis drei Tagen.
  4. Waschen Sie die Hände vor dem Kochen, nach dem Umgang mit rohem Fleisch, nach dem Toilettengang und nach Kontakt mit Tieren.
  5. Nutzen Sie für rohe und gegarte Lebensmittel getrennte Bretter und Messer oder reinigen Sie sie dazwischen gründlich.
  6. Lassen Sie die Katzentoilette von jemand anderem reinigen und tragen Sie bei der Gartenarbeit Handschuhe. Beides schützt vor Toxoplasmen.

Am sichersten sind frisch gekochte Mahlzeiten, bei denen Sie wissen, wie sie zubereitet und gelagert wurden.

Und wenn Sie doch etwas davon gegessen haben?

Ein einzelner Bissen Salami oder ein Stück Räucherlachs führt nur selten zu einer Infektion. Kein Grund zur Panik also. Bekommen Sie aber in den Tagen oder Wochen danach Fieber, grippeähnliche Beschwerden oder starken Durchfall, sprechen Sie mit Ihrer Frauenarztpraxis oder Ihrer Hebamme und erwähnen Sie, was Sie gegessen haben. Bei Fragen zu Ihrer persönlichen Situation, etwa zur Toxoplasmose-Immunität, ist die Vorsorgeuntersuchung der richtige Ort.

Quellen

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