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Veröffentlicht am Essen und Trinken

Rezept: Pauls Tomatensauce

Tomatensaucen fallen bei mir immer etwas anders aus. Diese hier habe ich zusammen mit meinem Sohn Paul gekocht, der damals gerade sechs Jahre alt war. Sie passt perfekt zu Fusilli, aber auch zu Blumenkohl oder anderem Gemüse.

Zutaten

Für vier Portionen:

  • etwa 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 80 g gehackte Petersilie, tiefgekühlt
  • 1 Schalotte
  • 2 Esslöffel Orangensaft
  • 1 Esslöffel Sojasauce
  • 1 Esslöffel Balsamico
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung

  1. Die Schalotte fein würfeln.
  2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen.
  3. Die Tomaten zugeben, gut umrühren und die Hitze etwas reduzieren.
  4. Orangensaft, Sojasauce, Balsamico und Petersilie zugeben, umrühren und die Sauce etwa 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Zum Schluss noch einmal mit Sojasauce und Balsamico abschmecken.

Für wen passt das Rezept?

Die Sauce ist vegan, schnell gemacht und kann täglich auf den Tisch.

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Rezept: Alexa Iwans frische Tomatensauce

Die klassische Nudelsauce, so wie Alexa Iwan sie macht. Sie passt aber auch gut zu Gemüse.

Zutaten

Für vier Portionen:

  • 1 große Dose Tomaten in Saft, 800 g
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 50 ml Gemüsebrühe, möglichst selbst gemacht
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Teelöffel Honig
  • 1 Teelöffel frische Oreganoblättchen
  • 1 Esslöffel frisch gehacktes Basilikum
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Falls die Dosentomaten noch einen Strunk haben, diesen entfernen.
  2. Die Zwiebel fein würfeln und in einer hohen Pfanne im Olivenöl andünsten.
  3. Die Tomaten mitsamt Saft zugeben, etwas zerdrücken und kurz einköcheln lassen. Dann Brühe und Lorbeerblatt zugeben.
  4. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den Oregano zugeben.
  5. Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce nach Wunsch pürieren. Das Basilikum unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.

Für wen passt das Rezept?

Die Sauce kann bei einer ausgewogenen Mischkost jeden Tag auf den Tisch. Zu gekochtem Blumenkohl passt sie auch in eine Low-Carb-Ernährung, dann lassen Sie den Honig am besten weg.

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Rezept: Leichte Béchamelsauce für die Dukan-Diät

Eine helle Sauce aus Magermilch, mit etwas Speisestärke gebunden und mit Muskatnuss gewürzt. Sie passt zu Gemüse und in Aufläufe.

Zutaten

Für etwa 250 ml Sauce:

  • 250 ml Magermilch
  • 1 Teelöffel Maisstärke
  • 1 fettarmer Gemüsebrühwürfel oder etwas Brühpulver
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Stärke in zwei Esslöffeln der kalten Milch glatt rühren.
  2. Die übrige Milch in einem Topf erwärmen und die Brühe darin auflösen.
  3. Die angerührte Stärke unter Rühren zugeben und die Sauce bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
  4. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für welche Phase?

Die Sauce passt ab der Aufbauphase. Speisestärke gehört dort zu den tolerierten Lebensmitteln, ein Esslöffel am Tag ist erlaubt, hier ist es nur ein Teelöffel. Das alte Rezept nannte Maismehl, zum Binden ist aber Maisstärke gemeint. Ganz ohne Stärke kommt die Weiße Sauce nach Dr. Pierre Dukan aus.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Tomatensauce für die Dukan-Diät

Eine einfache Tomatensauce ohne Öl, mit frischen Kräutern zum Schluss. Sie passt zu Fisch, Fleisch und Gemüse.

Zutaten

Für vier Portionen:

  • 6 bis 8 mittelgroße Tomaten oder 1 Dose gewürfelte Tomaten, etwa 400 g
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • etwa ein halber Teelöffel gehacktes Basilikum
  • etwa ein halber Teelöffel gehackte frische Minze
  • etwa ein halber Teelöffel gehackter Estragon
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Frische Tomaten kurz mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und fein hacken.
  2. Die Zwiebel fein würfeln und mit den Tomaten in einem Topf etwa 20 Minuten köcheln lassen.
  3. Etwas abkühlen lassen, die Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für welche Phase?

Die Sauce passt ab der Aufbauphase an Gemüsetagen. Achten Sie bei Dosentomaten darauf, dass kein Zucker zugesetzt ist.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Sauce Ravigote für die Dukan-Diät

Die Sauce Ravigote ist eine französische Kräutersauce mit Ei, Essiggurken und Senf. In dieser leichten Variante bildet Joghurt die Grundlage statt Öl.

Zutaten

Für vier Portionen:

  • 1 hart gekochtes Ei
  • 3 kleine Essiggurken
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
  • 2 Esslöffel fein gehackte glatte Petersilie
  • 2 Esslöffel fein gehackter Estragon
  • 300 g fettarmer Joghurt
  • ein halber Esslöffel Dijonsenf
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Ei, Zwiebel und Essiggurken sehr fein hacken oder kurz im Zerkleinerer mixen.
  2. Joghurt, Senf und Kräuter unterrühren.
  3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

Die Sauce passt zu kaltem Fleisch, Fisch, gekochten Eiern und Gemüse.

Für welche Phase?

Zu Fleisch, Fisch und Eiern passt die Sauce ab der Angriffsphase. Ei, Joghurt, Zwiebel, Essiggurken, Kräuter und Senf sind dort erlaubt. Zu Gemüse gibt es sie ab der Aufbauphase.

Weitere leichte Saucen sind die Mayonnaise ohne Fett und die Weiße Sauce nach Dr. Pierre Dukan. Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Minutensteaks vom Hähnchen mit Champignon-Sahnesauce

Dünne Minutensteaks vom Hähnchen sind in wenigen Minuten gebraten und kommen mit einer Sahnesauce aus braunen Champignons und Petersilie auf den Teller. Ein schnelles Gericht für den Feierabend.

Zutaten

Für zwei Portionen:

  • 4 kleine Minutensteaks vom Hähnchen, ersatzweise 2 Hähnchenbrustfilets, waagerecht halbiert, sodass vier flache Stücke entstehen
  • 200 g braune Champignons
  • 150 ml Sahne
  • einige Stängel krause Petersilie
  • 1 Esslöffel Butter
  • 2 Esslöffel Rapsöl
  • Salz und Pfeffer
  • nach Bedarf etwas Instant-Brühe

Zubereitung

  1. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
  2. In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Rapsöl mit der Butter erhitzen, die Champignons zugeben und kurz anbraten. Mit der Sahne aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten einköcheln lassen.
  3. Währenddessen in einer beschichteten Pfanne das übrige Rapsöl erhitzen und die Minutensteaks von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten braten, bis sie vollständig durchgegart sind. Innen sollte das Fleisch nicht mehr rosa sein.
  4. Die Petersilie in die Sahnesauce geben, das Bratfett aus der Pfanne zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf auch mit etwas Instant-Brühe.
  5. Das Fleisch mit der Champignonsauce auf Tellern anrichten.

Tipps

  • Als Beilage passen Reis, Salzkartoffeln oder Nudeln, bei Low Carb Blumenkohl. Auch ein kleiner grüner Salat passt gut dazu.
  • Mit einem Fleischthermometer sind Sie auf der sicheren Seite: Hähnchen ist ab 72 Grad Kerntemperatur durchgegart.

Für wen passt das Rezept?

Mit Blumenkohl oder Salat als Beilage passt das Gericht gut zu Low Carb.

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Rezept: Fettarme Joghurtsauce

Die einfachste Sauce der Dukan-Küche: Joghurt, Zitrone, Pfeffer. Sie passt zu Fleisch, Fisch, Frikadellen und später zu Salat und Gemüse.

Zutaten

Für zwei Portionen:

  • 150 g Joghurt mit 0,1 Prozent Fett
  • 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft
  • Pfeffer
  • wenig Salz

Zubereitung

  1. Den Joghurt glatt rühren.
  2. Mit Zitronensaft und Pfeffer abschmecken. Salz nur sparsam verwenden.

Tipps

  • Mit getrockneten Chiliflocken wird die Sauce scharf.
  • Frische Kräuter wie Schnittlauch, Dill, Petersilie oder Minze passen gut, ebenso eine gepresste Knoblauchzehe.

Für welche Phase?

Die Sauce passt ab der Angriffsphase. Gerade in den ersten Tagen lohnt es sich, wenig zu salzen, weil Salz Wasser im Körper bindet. Ein Rezept, zu dem die Sauce gut passt, sind die Frikadellen für die Dukan-Diät.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Kräutersauce für die Dukan-Diät

Eine leichte Sauce aus Magerquark, frischen Kräutern und Brühe. Sie passt zu Fleisch, Fisch und Gemüse und lässt sich mit jeder Kräutermischung abwandeln.

Zutaten

Für vier Portionen:

  • 200 g Magerquark
  • 1 Teelöffel Maisstärke oder Guarkernmehl, siehe unten
  • 1 kleine Handvoll Kräuter nach Geschmack, zum Beispiel Petersilie, Minze, Estragon, Kresse oder Frühlingszwiebeln
  • 100 ml fettarme Brühe, selbst gekocht oder aus Brühpulver

Zubereitung

  1. Die Kräuter fein hacken.
  2. Die kalte Brühe mit der Stärke oder dem Guarkernmehl glatt rühren, in einem kleinen Topf erhitzen und rühren, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen.
  3. Quark und Kräuter unterrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für welche Phase?

Mit Guarkernmehl gebunden passt die Sauce ab der Angriffsphase. Maisstärke gehört zu den tolerierten Lebensmitteln und ist erst ab der Aufbauphase vorgesehen, ein Esslöffel am Tag. Der eine Teelöffel verteilt sich hier auf vier Portionen. Eine weitere helle Sauce ist die Weiße Sauce nach Dr. Pierre Dukan.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Leichte Sauce Béarnaise für die Dukan-Diät

Eine Béarnaise ohne Butter: Schalotten, Estragon und Weißweinessig, aufgeschlagen mit Eigelb über dem Wasserbad. Sie passt zu Roastbeef, Steak und Fisch.

Zutaten

Für vier Portionen:

  • 4 Teelöffel Weißweinessig
  • 2 kleine Schalotten
  • ½ Teelöffel fein geschnittener Estragon, frisch oder getrocknet
  • 4 sehr frische Eigelb
  • 2 bis 3 Esslöffel Wasser
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Schalotten sehr fein würfeln und mit Essig und Estragon in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Etwas abkühlen lassen.
  2. Die Eigelbe mit dem Wasser in einer Metallschüssel verquirlen und die Essigmischung unterrühren.
  3. Die Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad setzen und die Masse mit dem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis sie dicklich und schaumig ist. Das dauert einige Minuten. Zu heiß darf es nicht werden, sonst gerinnt das Eigelb.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Für welche Phase?

Die Sauce passt ab der Angriffsphase. Eine verwandte Sauce mit Senf und Zitrone ist die leichte Sauce Hollandaise.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.

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Rezept: Kräuterremoulade ohne Öl

Eine Remoulade ganz ohne Öl, aus Eigelb, Senf, Magerquark, Kräutern und Cornichon. Sie passt gut zu Roastbeef, kaltem Braten oder Fisch.

Zutaten

Für zwei bis drei Portionen:

  • 1 sehr frisches Eigelb
  • 1 Esslöffel Dijonsenf
  • 3 Esslöffel Magerquark
  • 1 Esslöffel gehackte Kräuter, zum Beispiel Petersilie und Schnittlauch
  • 1 kleines Cornichon, sehr fein gehackt
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Das Eigelb mit Senf, Kräutern, Cornichon, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
  2. Mit dem Schneebesen oder Handrührgerät weiterrühren und dabei nach und nach den Quark zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.

Tipps

Weil das Eigelb roh ist, sollten die Eier sehr frisch sein. Die Remoulade gekühlt aufbewahren und noch am selben Tag essen.

Für welche Phase?

Die Remoulade passt ab der Angriffsphase. Eigelb, Senf, Magerquark, Kräuter und Cornichons sind dort erlaubt. Eine weitere Sauce ohne Öl ist die Mayonnaise ohne Fett.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.