Schtschi ist die Nationalsuppe Russlands, eine kräftige Kohlsuppe mit Rindfleisch. Wie bei so vielen Nationalgerichten gibt es viele Varianten davon; hier steht eine Basisversion.
Zutaten
Für vier bis sechs Portionen als Hauptgericht:
- 700 g mageres Suppenfleisch vom Rind mit Knochen
- 600 g Weißkohl
- 2 große Kartoffeln
- 2 Möhren
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Tomaten
- 1 Petersilienwurzel
- 1 bis 2 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Rapsöl
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pfefferkörner
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Bund glatte Petersilie
- etwa 200 g Schmand zum Servieren
Zubereitung
- Fleisch, Pfefferkörner und zwei Lorbeerblätter mit etwa 2 Litern Wasser in einen Topf geben, aufkochen und etwa 2 Stunden bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Schaum immer wieder abschöpfen.
- Inzwischen das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und nicht zu grob würfeln. Möhren schälen und in kurze Streifen schneiden. Petersilienwurzel schälen und fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Weißkohl in feine Streifen schneiden. Tomaten häuten und würfeln.
- Das Fleisch herausheben, Fett und Knochen entfernen und das Fleisch in löffelgerechte Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen, dabei bleiben Pfefferkörner und Lorbeer zurück. Brühe und Fleisch wieder in den Topf geben und erhitzen.
- Kartoffeln und Weißkohl in die heiße Brühe geben und zugedeckt bei geringer Hitze 15 Minuten kochen.
- Währenddessen die Zwiebeln in einer Pfanne im Öl andünsten. Petersilienwurzel, Möhren, Tomatenmark, einen Schuss Brühe und das dritte Lorbeerblatt zugeben und 5 bis 10 Minuten köcheln lassen.
- Das Pfannengemüse zusammen mit den Tomatenwürfeln in die Suppe geben und alles weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen.
- Inzwischen die Petersilie fein hacken. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Schmand dazu reichen, so kann sich jeder bei Tisch nach Geschmack bedienen.
Tipps
- Wenn Sie keine frischen Tomaten verwenden wollen, rühren Sie einen zusätzlichen Esslöffel Tomatenmark in die Suppe ein.
- Schtschi schmeckt noch besser, wenn Sie sie nach dem Kochen im geschlossenen, ofenfesten Topf etwa eine Stunde im auf 80 Grad vorgeheizten Backofen ziehen lassen und dann noch einmal kurz aufkochen.
Für wen passt das Rezept?
Schtschi kann jeden Tag auf den Tisch. Für eine strenge Low-Carb-Ernährung lassen Sie die Kartoffeln weg oder nehmen etwas mehr Kohl, dann passt die Suppe auch zu den meisten Low-Carb-Konzepten.