Für einen großen Topf:
- 2 Hokkaido Kürbisse (ca. 3,5kg)
- 1l Gemüsefond
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 100ml Orangensaft
- 1 rote Zwiebel
- 1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
- Olivenöl
- Pfeffer, Salz
Kürbisse gut waschen, halbieren, Kerne und nicht feste Teile sowie Stielansatz entfernen und dann in grob würfeln. Die Schale kann bei Hokkaido Kürbissen dran bleiben.
Kartoffeln schälen, ebenso den Ingwer und letzteren in feine Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls fein würfeln.
In einem Topf Olivenöl nicht zu heiß werden lassen und die Zwiebel darin anschwitzen. Kürbisteile dazu, Fond angießen und aufkochen lassen. Dann den Ingwer und die Kartoffeln zugeben. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen bis Kürbis und Kartoffeln richtig weich sind und dann den Orangensaft dazu geben und alles mit dem Mixstab pürieren – ich mag es ganz gerne, wenn noch einige kleine Stücke erhalten bleiben (siehe Bild).
Ist einem die Suppe zu dick, mit etwas Gemüsebrühe und/oder Orangensaft verlängern.
Dazu schmeckt als Topping:
- Creme Fraiche
- Chilischoten
- Frühlingszwiebeln
- Speckwürfel
- Kürbiskerne
- Olivenöl/Balsamico
- Croutons
- …
Perfektes Gericht im Herbst und natürlich zu Halloween!
Ps: In der Grundform ist die Suppe auch für vegane Ernährung geeignet, wenn Sie z.B. Creme Fraiche oder andere nicht vegane Toppings weglassen.
