Eine Bolognese nach Alexa Iwan, bei der ein Teil des Hackfleischs durch Soja-Granulat ersetzt wird. Dadurch hat die Sauce weniger Kalorien und Fett als eine klassische Bolognese, dazu gibt es Vollkornspaghetti.
Zutaten
Für vier Portionen:
- 400 g Vollkornspaghetti
- 200 g Rinderhackfleisch
- 100 g Soja-Granulat
- 300 ml Gemüsebrühe, selbst gemacht oder aus gekörnter Brühe
- 1 große Dose geschälte Tomaten, 800 g
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 rote Paprika
- 1 dicke Möhre
- 2 Esslöffel Kaffeesahne
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Die Gemüsebrühe aufkochen, bei gekörnter Brühe nach Packungsangabe in 300 ml Wasser. Etwas abkühlen lassen, das Soja-Granulat darin einweichen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Die Zwiebel fein würfeln, die Paprika ebenfalls würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und sehr fein hacken oder pressen. Die Möhre schälen und fein raspeln.
- Das Hackfleisch in einer großen beschichteten Pfanne scharf und krümelig anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
- Das eingeweichte Soja-Granulat samt der restlichen Brühe, die Tomaten mit ihrem Saft, die Möhre und das Lorbeerblatt untermischen. Die Tomaten dabei etwas zerdrücken. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen.
- Das Lorbeerblatt entfernen, die Kaffeesahne unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln abgießen und mit der heißen Sauce vermischen.
Für wen passt das Rezept?
Bei ausgewogener Ernährung kann dieses Gericht häufiger auf den Tisch. Für Low Carb ist es wegen der Nudeln nicht geeignet.