Schlagwort: weißkohl

Veröffentlicht am Essen und Trinken

Rezept: Trinxat

Trinxat stammt aus der katalanischen Küche und ist besonders in Andorra beliebt. Es ist ein kräftiger Pfannkuchen aus gestampften Kartoffeln und Weißkohl mit Speck und Knoblauch.

Zutaten

Für vier hungrige Esser:

  • 1 kleiner Weißkohl
  • 6 Kartoffeln, am besten mehligkochend
  • 100 g Speckwürfel
  • 4 bis 8 Scheiben Bacon, je nach Hunger und Geschmack
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Den Strunk aus dem Weißkohl schneiden und den Kohl in Streifen schneiden.
  2. Salzwasser in einem großen Topf aufkochen und die Kartoffeln hineingeben. Nach 15 Minuten die Kohlstreifen zugeben und alles weitere 15 Minuten kochen.
  3. Inzwischen den Knoblauch fein hacken. Den Bacon in einer Pfanne knusprig braten und warm stellen.
  4. Kartoffeln und Kohl abgießen, dabei einen kleinen Rest Kochwasser im Topf lassen, und alles mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen.
  5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin anbraten und den Knoblauch kurz mitgaren. Die Kohl-Kartoffel-Masse zugeben, leicht salzen und pfeffern, gut vermischen und in der Pfanne zu einem flachen Pfannkuchen andrücken.
  6. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten braten, bis der Trinxat unten leicht knusprig ist.
  7. Mit den Baconscheiben belegt servieren.

Tipps

  • Wer es auf beiden Seiten knusprig mag, stürzt den Trinxat mithilfe eines großen Tellers und brät die zweite Seite noch einige Minuten.

Für wen passt das Rezept?

Durch Speck, Olivenöl und Kartoffeln ist Trinxat keine leichte Kost, der Weißkohl gleicht aber einiges aus. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kann er gelegentlich auf den Tisch und schmeckt besonders nach einer Wanderung im Herbst.

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Rezept: Dukan-Schweinebraten mit Weißkohl

Ein magerer Schweinebraten, der zusammen mit Suppengrün und Weißkohl in einem Bräter gart. Die Arbeit hält sich in Grenzen, nach gut einer Stunde steht eine komplette Mahlzeit auf dem Tisch.

Zutaten

Für sechs Portionen:

  • 2 kg magerer Schweinebraten, zum Beispiel Schinkenbraten aus der Oberschale, ohne Fettschwarte
  • ½ Kopf Weißkohl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Suppengrün: 1 Möhre, 1 Stück Sellerie, 1 Stange Lauch
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • etwas Kümmel nach Geschmack
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Den Braten mit einem Schuss Brühe in einen Bräter legen und 30 Minuten im unteren Drittel des Ofens anbraten.
  3. Inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Suppengrün mittelfein schneiden und den Weißkohl in grobe Stücke teilen.
  4. Den Braten herausheben, das Suppengrün mit Zwiebel und Knoblauch in den Bräter geben, etwas Brühe angießen und nach Geschmack Kümmel einrühren. Das Fleisch obenauf legen und mit etwas Brühe übergießen. Den Ofen auf 200 Grad herunterschalten und den Bräter auf die mittlere Schiene stellen.
  5. Nach weiteren 30 Minuten den Weißkohl dazugeben, die restliche Brühe angießen, umrühren und das Fleisch wieder obenauf legen.
  6. Noch einmal 15 bis 20 Minuten garen. Der Braten ist fertig, wenn ein Bratenthermometer im Kern etwa 70 Grad zeigt. Sonst etwas länger im Ofen lassen.
  7. Das Fleisch aufschneiden, das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles sofort servieren.

Für welche Phase?

Magerer Schweinebraten ist bei Dukan erst ab der Stabilisierungsphase vorgesehen. Dort passt das Gericht gut, auch an einem Abend mit Gemüse. In der Aufbauphase können Sie den Weißkohl genauso mit magerem Rinderbraten zubereiten.

Alle Rezepte stehen unter Dukan Rezepte.