Schlagwort: umami

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Mein Abendessen: Udon Nudeln mit Hackfleisch-Pilz-Chili-Sauce

Rezept

Dieses Gericht ist das wahrscheinlich rundeste, was ich jemals gekocht habe. Es ist umami pur, aber nicht zu erschlagend, wie es bei umami-lastigen Gerichten oft der Fall ist. Wahrscheinlich ist es ein Zufallsergebnis, aber probieren Sie es einfach mal aus.

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Was ist Umami?

Umami ist Geschmacksrichtung, die als herzhaft oder würzig beschrieben wird. Sie wird oft als fünfte Geschmacksrichtung oder Geschmacksart bezeichnet. „Was ist Umami?“ weiterlesen

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Liste: Geschmacksrichtungen

Folgende Geschmacksrichtungen, auch Geschmacksarten genannt, gibt es:

  • Bitter
    ausgelöst durch eine Vielzahl verschiedener Stoffe, insbesondere sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, daher gelten viele bittere Lebensmittel als besonders gesund. Hier haben wir eine Liste bitterer Lebensmittel zusammengefasst.
  • Salzig
    ausgelöst durch Speisesalz sowie durch einige andere Mineralsalze
  • Sauer
    ausgelöst durch saure Lösungen und organische Säuren. Eine Liste mit sauren Lebensmitteln finden Sie hier.
  • Süß
    ausgelöst durch Zucker, dessen Derivate sowie einige Aminosäuren, Peptide und Alkohole
  • Umami
    ausgelöst durch die Aminosäuren Glutaminsäure und Asparaginsäure. Hier ist ein ausführlicherer Beitrag zur Geschmacksrichtung Umami.

Umstritten ist, ob es eine eigene Geschmacksrichtung „fett“ gibt, die möglicherweise durch freie Fettsäuren ausgelöst wird.

Die Illustration wurde mit der Midjourney AI erstellt.