Mein Abendessen: Udon Nudeln mit Hackfleisch-Pilz-Chili-Sauce

Rezept

Dieses Gericht ist das wahrscheinlich rundeste, was ich jemals gekocht habe. Es ist umami pur, aber nicht zu erschlagend, wie es bei umami-lastigen Gerichten oft der Fall ist. Wahrscheinlich ist es ein Zufallsergebnis, aber probieren Sie es einfach mal aus.

Für zwei Personen:

  • 300g Udon Nudeln
  • 300g Champignons
  • 300g Rinderhackfleisch
  • 100g Babyspinat
  • eine große Zwiebel
  • zwei Knoblauchzehen
  • ein Stück Ingwer (ca. 3cm lang)
  • zwei Lauchzwiebeln
  • eine Prise bis einen halben Teelöffel brauner Zucker
  • Chilischoten nach Geschmack
  • anderthalb Esslöffel koreanische Chilipaste
  • Sojasauce
  • Fischsauce
  • eine Limette
  • geröstetes Sesamöl
  • Sesamöl
  • Rapsöl
  • Salz (fürs Nudelwasser)

Wichtig: Das Rinderhackfleisch darf nicht zu fett sein, sie brauchen wirklich gutes. Lassen Sie sich am besten ein schönes abgehangenes Hüftsteak vom Metzger frisch durchdrehen. Geht das nicht, nehmen Sie halb normales Hack, halb Tatar vom Filet.

Zwiebeln nicht zu fein hacken, Knoblauch sehr fein hacken, Ingwer reiben. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Alles zusammen in einer Pfanne mit etwas Rapsöl kurz scharf anbraten, Hackfleisch zugeben, gut vermischen, Chilipaste und einen guten Schuss Sojasauce und einige Spritzer Fischsauce sowie etwas braunen Zucker zugeben, alles bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Hack gut durch ist.

Derweil die Udon Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abtropfen lassen und mit einem guten Schuss Sesamöl in den Topf zurück, verrühren und warmhalten.

Babyspinat zum Fleisch geben, umrühren und zerfallen lassen. Mit wenigen Spritzern Limettensaft und Sojasauce abschmecken.

Geröstetes Sesamöl zu den Nudeln geben, gut vermischen.

Udon Nudeln in tiefe Schalen geben, Hackfleischsauce darüber verteilen und – wenn man mag – noch die in Ringe geschnittenen Chilischoten und Frühlingszwiebeln darüber verteilen.

Wer kommt?

Dieses Gericht ist Teil meiner Serie „Wer kommt?“ und wurde dementsprechend auch auf twitter vorgestellt. Hier habe ich weitere „Wer kommt?“ Rezepte.

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