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Rezept: Sirtfood Pizza

Diese Pizza eignet sich speziell für die Sirtfood Diät nach Goggins und Matten.

Für den Teig

  • 7g Trockenhefe
  • 1 Teelöffel brauner Zucker
  • 300ml lauwarmes Wasser
  • 200g Buchweizenmehl
  • 200g Weizenmehl für Pasta (Tipo 00)
  • 1 Esslöffel Olivenöl

Trockenhefe und Zucker im Wasser auflösen und abgedeckt für 15 Minuten stehen lassen. Tipp: in der Zeit können Sie die Tomatensauce vorbereiten!

Dann die Mehle sehr gut vermischen. Das Hefewasser und das Öl zugeben und zu einem Teig verarbeiten.

Eine Schüssel einölen und den Teig hineingeben. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 50 Minuten gehen lassen, bis der Teig seine Größe verdoppelt hat.

Ofen auf 230°C vorheizen.

Dann den Teig nochmals gut durchkneten (ca. eine Minute lang, er sollte wieder Luft verlieren) und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mittels eines Nudelholzes zwei Pizzen von je ca. 30cm Durchmesser formen. Alternativ können Sie auch eine dünne Pizza von der Größe des Backblechs formen.

Den ausgerollten Pizzateig auf ein Blech – am besten mit beschichtetem Backpapier ausgelegt – verteilen.

Für die Sauce

  • 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Oregano, getrocknet
  • 2 Esslöffel Rotwein (Goggins und Matten nehmen Weißwein, Rotwein passt aber besser ins Sirtfood Konzept und schmeckt auch besser)
  • 1 Dose passierter Tomaten (ca. 400g)
  • 1 Prise brauner Zucker
  • 5g Basilikumblätter

Zwiebel, Knoblauch und Zucker in Olivenöl anschwitzen, Oregano und Wein zugeben und kurz erhitzen. Dann die passierten Tomaten zugeben und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Danach zur Seite stellen und die frischen Basilikumblätter hineinzupfen.

Pizza belegen und backen

In gewünschter Menge Tomatensauce auf den Teig geben – am besten Ränder frei lassen, nicht zu dick auftragen.

Dann mit gewünschten Zutaten belegen. Goggins und Matten empfehlen z.B.:

  • gegrillte Auberginenscheiben und rote Zwiebelscheiben
  • Kirschtomaten und Ziegenkäse
  • gegrillte Hähnchenbrust, rote Zwiebeln und Oliven
  • Chorizo, gedämpfter Grünkohl und rote Zwiebeln

Dann ca. 12 Minuten backen und nach Wunsch noch mit Rucola, Pfeffer und Chiliflocken belegen.

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Rezept: Tofu-Shitake Suppe

Dieses Rezept ist Teil der Sirtfood-Diät nach Goggins und Matten, eignet sich aber für alle, die sich gesund ernähren wollen.

  • 10g getrocktnete Wakame Algen (am einfachsten Instant Qualität)
  • 1 Liter Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
  • 200g Shitake Pilze, in Scheiben geschnitten
  • 120g Miso Paste
  • 400g Tofu natur, in Würfel geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Tai-Chili, gehackt

Wakame – falls erforderlich – nach Packungsanleitung einweichen.

Brühe zum Kochen bringen, die Pilze zugeben und für 1-2 Minuten köcheln lassen.

Derweil die Miso-Paste in einer Schüssel mit einer kleinen Menge der warmen Brühe auflösen, zusammen mit dem Tofu wieder in den Topf geben, nicht mehr kochen lassen.

Wakame, Frühlingszwiebeln und Tai-Chili zufügen, nochmals umrühren und servieren.

Dieses Rezept ist vegan und auch für Suppendiäten geeignet.

Tipp: Wenn Ihnen die Tai Chili in dieser Suppe zu scharf ist, entfernen Sie vorher die Kerne!

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Rezept: Buchweizen Pfannkuchen mit Erdbeeren, Schokosauce und Walnüsssen

Dieses Rezept ist für die Sirtuin-Diät nach Goggins und Matten geeignet.

Für ca. 6 bis 8 Pfannkuchen, für ca. 4 Personen.

Für die Pfannkuchen:

  • 350ml Milch
  • 150g Buchweizen-Mehl
  • 1 großes Ei
  • 1 Esslöffel extra virgines Olivenöl

Für die Schoksauce

  • 100g dunkle Schokolade (85% Kakaoanteil)
  • 85ml Milch
  • 1 Esslöffel Schlagsahne
  • 1 Esslöffel extra virgines Olivenöl

Zum Servieren:

  • 400g Erdbeeren
  • 100g Walnüsse (gehackt)

Aus Milch, Mehl und Ei einen glatten Teig rühren. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, Öl zugeben, heiß werden lassen und dann soviel von dem Teig in die Pfanne geben, bis der Boden dünn bedeckt ist. Nach ca. 1-2 Minuten (abhängig von der Hitze in der Pfanne) wenden und die andere Seite ebenfalls 1-2 Minuten garen. Fortfahren, bis man 6-8 Pfannkuchen hat.

Tipp: nach jedem Pfannkuchen Teigreste entfernen.

Für die Schokosauce in einer Schüssel Schokolade im Wasserbad schmelzen, Milch, Sahne und Olivenöl zugeben und gut umrühren.

Pfannkuchen auf einen Teller geben und mit Erdbeeren, Nüssen und Schokosauce servieren.

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Rezept: Sobanudel Salat

Dieser Salat ist für den Sirtfood Ernährungsplan nach Goggins und Matten geeignet, schmeckt aber auch so sehr gut und kurbelt die Sirtuine in Ihrem Körper an!

Für eine Portion:

  • 50g Soba-Nudeln (auf einen hohen Buchweizenanteil achten, gut sind z.B. diese hier)
  • eine große Hand voll Rucola, gewaschen und geputzt
  • eine kleine Hand voll Basilikum, gewaschen und geputzt
  • 8 Kirschtomaten, halbiert
  • 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
  • 10 Oliven
  • 1 Esslöffel bestes Olivenöl
  • 20g Pinien

Soba Nudeln nach Packungsanleitung kochen, mit allen Zutaten vermischen.

Tipps

  • Pinien zuletzt darüber streuen
  • Pinien vorher leicht in einer beschichteten Pfanne anrösten
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Rezept: Pasta mit Lachs, Chili und Rauke

Dieses Rezept ist für den Ernährungsplan der Sirtuin Diät von Goggins und Matten geeignet.

Für vier Portionen:

  • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 rote Tai-Chili, fein gehackt
  • 150g Kirschtomaten, halbiert
  • 100ml Weißwein
  • 250-300g Buchweizen Nudeln (Soba, z.B. hier)
  • 250g Räucherlachs
  • 2 Esslöffel Kapern
  • Saft einer halben Zitrone
  • 60g Rucola (Rauke)
  • 10g Petersilie, gehackt

1 Teelöffel des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bei mittlerer Temperatur Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und anschwitzen. Dann die Tomaten und den Weißwein in die Pfanne geben und den Wein ca. zur Hälfte reduzieren.

Die Pasta nach Anleitung kochen.

Derweil den Lachs in Streifen schneiden und wenn die Nudeln gar sind, zusammen mit diesen und Kapern, Zitronensaft, Kapern Rucola, restlichem Olivenöl und Petersilie in die Pfanne geben und gut umrühren. Sofort servieren.

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Rezept: Pilz- und Tofu Scramble

Dieses Rezept ist für die Sirtfood Diät nach Goggins und Matten geeignet.

Für eine Portion:

  • 100g Tofu
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel mildes Currypulver
  • 20g Grünkohl, grob gehackt
  • 1 Teelöffel extra vergines Olivenöl
  • 20g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 1/2 rote Tai Chili, in dünne Ringe geschnitten
  • 50g Pilze in dünne Scheiben geschnitten (nach Geschmack z.B. braune Champignons – oder Shitake Pilze, auch Austern-Pilze passen)
  • 5g Petersilie, fein gehackt

Den Tofu entwässern (in Butterbrotpapier einwickeln, in einen Schüssel legen und beschweren).

Kurkuma und Curry mit etwas Wasser zu einer Pasta vermischen.

Den Kohl in einem Dampfeinsatz im Topf für zwei Minuten garen.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel, Pilze und Chili zugeben.Garen, bis alles leicht gebräunt ist.

Den Tofu grob zerbröseln und zusammen mit den vermischten Gewürzen in die Pfanne geben und gut vermischen. Dann den Kohl zugeben, wieder durchmischen, eine Minute garen lassen. Mit der Petersilie überstreuen und servieren.

Dieses Rezept ist vegan.

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Rezept: Sirtfood Chili con Carne

Dieses Chili ist für die Sirtuin-Diät nach Goggins und Matten geeignet – bringt aber auch so eine interessante Variante dieses beliebten Gerichts auf den Tisch:

  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Tai Chili, fein gehackt
  • 1 Esslöffel extra vergines Olivenöl
  • 1 Esslöffel Kurkuma
  • 1 Esslöffel Kreuzkümmel (Cumin)
  • 400g mageres Rinderhack (am besten Tartar nehmen)
  • 150ml Rotwein
  • 1 rote Paprika, entkernt und in mundgerechte Würfel geschnitten
  • 2 Dosen gehackte Tomaten (je ca. 400g)
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Kakao Pulver (ohne Zucker, holländische Qualität, z.B. hier)
  • 150g Kidney Bohnen aus der Dose, abgetropft
  • 300ml Rinderbrühe
  • 5g Koriandergrün, gehackt
  • 5g Petersilie, gehackt
  • 160g Buchweizen

In einer hohen Pfanne oder im kleinen Bräter Zwiebel, Knoblauch und Chili im Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach zwei bis drei Minuten Cumin und Kurkuma zugeben und alles gut umrühren.

Dann das Hackfleich zugeben und unter Rühren anbraten, bis es rundum gebräunt ist. Rotwein zugeben, aufkochen und köcheln lassen, bis sich dieser auf die Hälfte reduziert hat.

Paprika, Tomaten, Tomatenmark, Kakao, Kidney-Bohnen und Brühe zugeben, gut umrühren und für ca. eine Stunde köcheln lassen.  Ggf. etwas Wasser oder Brühe zugeben, wenn das Chili zu trocken wird.

Buchweizen nach Packungsanleitung kochen und zusammen mit dem Chili und mit den frischen Kräutern bestreut servieren.

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Rezept: Sirtfood Rührei

Dieses Rührei eignet sich für die Sirtuin-Diät nach Goggins und Matten, passt aber auch in allen anderen Fällen, wenn man viele Sirtfoods in seine Ernährung einbauen möchte.

Für eine Portion:

  • 1 Teelöffel Olivenöl (kaltgepresst)
  • 20g rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1/2 rote Tai-Chili, fein gehackt
  • 3 mittelgroße Eier (am besten Bio Qualität)
  • 50ml Milch
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 5g Petersilie, fein gehackt

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, sie soll nicht braun werden.

Ei, Milch, Chili, Kurkuma und Petersilie in einer Schüssel zu einer einheitlichen Masse vermischen – das geht gut mit einer Gabel – und in die Pfanne geben. Unter regelmäßigen Rühren bis zur gewünschten Konsistenz garen lassen.

Tipp: Ich selbst brate die Chilischote zusammen mit der Zwiebel an und gebe die Petersilie erst nach dem Garen frisch über das Rührei. So schmeckt es frischer.

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Rezept: Hähnchen-Grünkohl Curry mit Bombay-Kartoffeln

Dieses Rezept ist für die Sirtuin Diät nach Goggins und Matten geeignet.

Für vier Portionen:

  • ca. 600g Hühnchenbrust ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 3 Esslöffel Kurkuma
  • 2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 rote Tai-Chili, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Esslöffel frisch gehackter oder geriebener Ingwer
  • 1 Esslöffel mildes Currypulver
  • 1 Dose gehackte Tomaten, ca. 400g
  • 500ml Hühnerbrühe
  • 200ml Kokosnussmilch
  • 2 Kapseln Kardamom
  • 1 Zimtstange
  • 600g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 10g Petersilie, gehackt
  • 175g Grünkohl, gehackt
  • 5g Koriandergrün, gehackt

Das Hähnchen für ca. 30 Minuten in einem Teelöffel Olivenöl und einem Esslöffel Kurkuma marinieren.

Das Fleisch in einer hohen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze für ca. 4 Minuten rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Einen Esslöffel des Öls in die Pfanne geben, erhitzen und Zwiebel, Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben. Alles bei mittlerer Hitze angaren und dann Currypulver und einen Esslöffel Kurkuma zugeben und für ein bis zwei Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln. Tomaten beigeben, weitere zwei Minuten kochen bis dann die Hühnerbrühe, Kokosmilch, Kardamom und Zimtstange dazukommen. Für ca. 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, ggf. noch etwas Brühe zugeben.

Derweil den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem restlichen Kurkuma in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Das restliche Olivenöl zu den Kartoffeln geben, auf einem Bleck verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten garen.

Wenn das Curry und die Kartoffeln fast fertig sind, den Grünkohl, das Hähnchenfleisch und den Koriander dazugeben und für fünf Minuten kochen, bis das Hähnchen schön warm ist.

Die Kartoffeln mit der Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Curry servieren.

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Rezept: Butternusskürbis mit Dattel-Tajine und Buchweizen

Dieses Rezept ist speziell für die Sirtfood Diät nach Goggins und Matten geeignet, eignet sich aber so, wenn Sie sich gesund mit sirtuin-haltigen Lebensmitteln ernähren wollen.

Für vier Portionen:

  • 1 1/2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Esslöffel frischer Ingwer, sehr fein gehackt oder gerieben
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 kleine Tai-Chili, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Cumin (Kreuzkümmel)
  • 1 Zimtstange
  • 2 Esslöffel Kurkuma
  • 800g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 100g Medjool Datteln, entkernt und gehackt (gibt es im Reformhaus oder auch online)
  • eine 400g Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 500g Butternusskürbis; geschält, entkernt und in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 200g Buchweizen
  • 5g Koriander, gehackt
  • 10g Petersilie, gehackt

Den Backofen auf 200° vorheizen.

In einem Bräter 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Tai-Chili darin anschwitzen. Nach zwei Minuten Cumin, Zimt und 1 Esslöffel Kurkuma zugeben und weitere ein bis zwei Minuten unter Rühren garen.

Tomaten, Datteln, Brühe und Kichererbsen zugeben, alles gut verrühren und bei geringer Hitze für 45 bis 60 Minuten garen. Ggf. etwas Wasser zugeben.

Derweil die Kürbisstücke mit dem Rest des Olivenöls vermischen und im Ofen für ca. 30 Minuten garen, bis sie weich sind.

Gegen Ende der Kochzeit der Tagine den Buchweizen nach Anleitung kochen, dabei restliches Kurkuma zugeben.

Wenn alles gar ist, Kürbis zur Tajine geben und mit dem Buchweizen servieren, vorher mit Koriander und Petersilie bestreuen.

Dieses Rezept ist für vegane Ernährung geeignet.

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