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Kann man Eichhörnchen essen?

Sind Eichhörnchen essbar? Diese Frage ist mit einem klaren Ja zu beantworten, auch wenn viele Freunde der putzigen Pelztiere jetzt entsetzt sein werden.

Beliebt als Fleischlieferant sind Eichhörnchen neuerdings in England. Das Problem dort: das eingeschleppte Grauhörnchen droht die einheimischen Arten (siehe Bild) zu verdrängen. Die grauen Nager sind daher zum Abschuss freigegeben. Und da die Tiere sowieso getötet werden, kann man sie auch direkt weiterverarbeiten, so die Logik dort.

So serviert der Londoner Koch Ivan Tisdall-Downes ein langsam gekochtes Grauhörnchen-Ragout. Auch Pasteten mit Eichhörnchen Fleisch sind sehr beliebt. An den grauen Eichhörnchen ist auch mehr dran als an den roten Artgenossen.

Schmecken soll Eichhörnchen ähnlich wie Kaninchen. Die meisten Kaninchen Rezepte lassen sich daher auch mit Eichhörnchen zubereiten.

Hier ist ein schönes Rezept für Eichhörnchen Buffalo Style oder eine Sahne Sauce mit Eichhörnchenfleisch.

Mehr exotische essbare Tiere

Mehr Tiere, die man mehr oder weniger gut essen kann, finden Sie hier.

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Liste: Essbare Pflanzen und andere Lebensmittel aus dem Wald

Hier entsteht eine Liste mit Lebensmitten aus dem Wald.

Pflanzen, Früchte, Samen

Bärlauch

Bucheckern

Eicheln

Kastanien

Moos

Waldmeister

Pilze

Tiere

Wild allgemein

Eichhörnchen

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10 Tipps, wie Sie Eichhörnchen helfen können

  1. Sie wollen, dass Eichhörnchen in Ihrem Garten heimisch werden? Dann hängen Sie einen Kobel auf, in dem die Tiere geschützt übernachten und überwintern können. Beachten Sie – dieser sollte idealerweise in mindestens 5m Höhe in einem Baum aufgehangen werden. Übrigens, da Eichhörnchen in der Regel mehrere Kobel nutzen, sollten Sie auch mehrere aufhängen!
  2. Pflanzen Sie Büsche und Bäume an, deren Früchte von den Eichhörnchen als Nahrung genutzt werden können. Dazu gehören Haselnusssträucher, Fichten, Buchen (Bucheckern), Kastanien, Tannen, Kiefern und Walnussbäume.
  3. Wenn es in Ihrem Garten nicht genug Futter gibt, können Sie den Eichhörnchen welches anbieten. Am besten Haselnüsse, Walnüsse, Sonnenblumenkerne oder auch Erdnüsse. Am besten bewahren Sie dieses in einem Futterhäuschen auf. Übrigens, wenn mehrere Eichhörnchen in Ihrem Garten leben, sollten Sie auch mehrere Futterhäuschen aufstellen.
  4. Für den Winter legen Eichhörnchen Vorräte an, die Sie im Boden vergraben. Sie sollten diese nicht ausgraben oder anderweitig entfernen. Da die Eichhörnchen ihre Vorräte über den Geruchssinn finden, können Sie Ihnen auch selbst Nüsse vergraben.
  5. Regentonnen sind gefährliche Fallen für Eichhörnchen, in denen sie leicht ertrinken können. Decken Sie daher Regentonnen ab oder geben Sie zumindest einen Ast oder Stock als Ausstiegshilfe hinein, so dass sich die Tiere retten können.
  6. Eichhörnchen benötigen besonders im Sommer zusätzliches Wasser – bieten Sie es Ihnen in einer Tränke an, die direkt unter Bäumen am Boden positioniert ist.
  7. Da Eichhörnchen Fluchttiere sind, sollten Sie dafür sorgen, dass sie entsprechende Fluchtwege haben. Besonders gut geeignet sind dazu Fichten, bei denen sie schnell in die Höhe klettern.
  8. Eichhörnchen halten Winterruhe. Sie sollten Sie in dieser Zeit nicht stören, da sie dann unnötig Energiereserven verbrauchen.
  9. Auch wenn Sie keinen eigenen Garten haben, können Sie Eichhörnchen helfen: z.B., indem Sie im Winter in Parks Futter auslegen oder gar ein Futterhäuschen aufhängen, wie hier z.B. in der Bonner Südstadt gesehen.
  10. Haben Sie ein hilfloses Eichhörnchen im Garten? Anders als bei Vögeln können Sie die Jungtiere auch anfassen. Zuerst sollten Sie aber beobachten, ob nicht die Mutter in der Nähe ist und erst dann einschreiten, wenn sich länger nichts tut. Wichtig ist, dass Sie Jungtiere warm halten, z.B. in einer Decke. Als erste Hilfe können Sie etwas Zuckerwasser in einer Spritze zum Trinken anbieten. Erwachsene Tiere sollten Sie nur mit Handschuhen anfassen, da sie sehr scharfe Zähne und Krallen haben. Bringen Sie die Tiere zu einem Tierarzt oder zu einer Aufzuchtstation.

Bild: (c) Udo Kellmann

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Das Eichhörnchen Café

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Gesehen in der Bonner Südstadt. Und gerade für Eichhörnchen in der Stadt sicher eine gute Unterstützung.

Eichhörnchen Futterhäuser gibt es z.B. auch bei Amazon.

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Schützt den Wald vor Brandgefahr

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Schützt den Wald vor Brandgefahr Schild mit Eichhörnchen. Gesehen am Laacher See.

Mehr Waldregeln gibt es hier.

Bild: Severin Tatarczyk

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Rezept: Eichhörnchen-Sahne-Sauce mit Pilzen

Diese Eichhörnchen Sauce passt perfekt zu Pasta, aber auch zu Semmelknödel und Reis (Bild).

Sie brauchen zunächst zwei große oder drei kleine Eichhörnchen, die man abzieht, ausnimmt und dann im Schnellkochtopf 20 Minuten kocht – oder in einem anderen Topf entsprechend länger, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Dann das Fleisch von den Knochen lösen und fein hacken.

  • 250g frische Pilze, in Scheiben geschnitten, z.B. Champignons
  • 4 Esslöffel Butter
  • 1 große Schalotte, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500ml Sahne
  • ½ Becher saure Sahne, geteilt
  • ½ Tasse geriebener Parmesankäse
  • 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Teelöffel frisches Basilikum, fein geschnitten
  • 1 Teelöffel Blattpetersilie, fein geschnitten

Die Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen und die gewürfelten Schalotten hinzufügen. Rühren, bis die Schalotten glasig sind. Die in Scheiben geschnittenen Pilze und den Knoblauch hinzufügen und weich dünsten. Das Eichhörnchenfleisch in die Pfanne geben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die saure Sahne, die Sahne und die Worcestershire-Sauce einrühren und 3 bis 5 Minuten weiterrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Geschmack überprüfen. Die frischen Kräuter und Käse in die Pfanne geben und unterrühren.

Zu Nudeln, Reis oder Semmelknödeln servieren.

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Rezept: Buffalo Style Eichhörnchen

Die Eichhörnchen werden ähnlich wie Chicken Wings zubereitet. Sie können das Rezept auch mit Kaninchen probieren.

Sie brauchen für das Eichhörnchen:

  • 2 Eichhörnchen, gehäutet und geviertelt
  • 2 Tassen Kentucky Kernal Gewürzmehl (wenn Sie das nicht bekommen, nehmen Sie griffiges Mehl oder ein fein gemahlenes Paniermehl und eine Kentucky Style Gewürzmischung, mit der sie das Mehl vorher vermischen)
  • Pflanzenöl oder Fett

Für die Buffalo Sauce

  • 2/3 Tasse scharfe Pfeffersauce
  • 1/2 Tasse kalte Butter
  • 2 Esslöffel weißer Essig
  • 1/4 Teelöffel Worcestershire-Sauce
  • 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 1/8 Teelöffel Knoblauchpulver
  • Salz nach Geschmack

Eichhörnchen säubern und je in vier Beine und ein Rückenteil zerlegen. Jedes Stück im gewürztem Mehl wälzen und beiseite stellen, damit sich die Panade setzen kann.

Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Jedes Stück in das Öl legen und acht bis 10 Minuten pro Seite bei geschlossenem Deckel braten.

Nehmen Sie den Deckel ab und braten Sie das Eichhörnchen weitere fünf Minuten pro Seite oder bis die Panade fest und knusprig ist.

Derweil aus den Zutaten die Buffalo Sauce mixen. Sie können auch fertige Buffalo Sauce nehmen.

Die Eichhörnchen aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Blech oder einer Platte abtropfen lassen. Wenn alle Eichhörnchen gegart sind, die Stücke in eine Schüssel mit dicht schließendem Deckel geben. Die Buffalo-Pfeffer darüber gießen und schütteln, damit die Stücke gut bedeckt sind.

Das Buffalo-Eichhörnchen wie Wings servieren, mit Ranchdressing oder Blauschimmelkäse zum Dippen und ein paar Sellerie- oder Karottenstiften.