Rezept: Eichhörnchen-Sahne-Sauce mit Pilzen

Diese Eichhörnchen Sauce passt perfekt zu Pasta, aber auch zu Semmelknödel und Reis (Bild).

Sie brauchen zunächst zwei große oder drei kleine Eichhörnchen, die man abzieht, ausnimmt und dann im Schnellkochtopf 20 Minuten kocht – oder in einem anderen Topf entsprechend länger, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt. Dann das Fleisch von den Knochen lösen und fein hacken.

• 250g frische Pilze, in Scheiben geschnitten, z.B. Champignons
• 4 Esslöffel Butter
• 1 große Schalotte, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 500ml Sahne
• ½ Becher saure Sahne, geteilt
• ½ Tasse geriebener Parmesankäse
• 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce
• Salz und Pfeffer
• 1 Teelöffel frisches Basilikum, fein geschnitten
• 1 Teelöffel Blattpetersilie, fein geschnitten

Die Butter in einer großen Pfanne zergehen lassen und die gewürfelten Schalotten hinzufügen. Rühren, bis die Schalotten glasig sind. Die in Scheiben geschnittenen Pilze und den Knoblauch hinzufügen und weich dünsten. Das Eichhörnchenfleisch in die Pfanne geben und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Die saure Sahne, die Sahne und die Worcestershire-Sauce einrühren und 3 bis 5 Minuten weiterrühren, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Geschmack überprüfen. Die frischen Kräuter und Käse in die Pfanne geben und unterrühren.

Zu Nudeln, Reis oder Semmelknödeln servieren.