Herzhafte Pfannkuchen nach Alexa Iwan aus Vollkorn- und hellem Mehl, gefüllt mit Putenfleisch, Tomaten und Blattspinat. Eine dünne Schicht Frischkäse macht die Füllung schön cremig.
Zutaten
Für etwa acht Pfannkuchen, das reicht für vier Portionen:
Für den Teig:
- 100 g Vollkornmehl
- 50 g helles Mehl
- 2 Eier
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 150 ml Milch
- 150 ml Mineralwasser
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 2 Putenschnitzel, zusammen etwa 350 g
- 1 Zwiebel
- 4 Tomaten
- 300 g TK-Blattspinat, aufgetaut
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 100 g Frischkäse
- Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung
- Mehl, Eier, Olivenöl, Salz, Milch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen die Putenschnitzel in sehr kleine Würfel schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und ebenfalls fein würfeln. Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken.
- Den Backofen auf 50 Grad vorheizen, damit Sie die fertigen Pfannkuchen darin warm halten können.
- Eine beschichtete Pfanne stark erhitzen und bei Bedarf hauchdünn mit Öl auspinseln. Für jeden Pfannkuchen 3 bis 4 Esslöffel Teig hineingeben und durch Schwenken gleichmäßig verlaufen lassen. Wenn die Oberseite nicht mehr feucht ist, den Pfannkuchen wenden und etwa eine halbe Minute auf der anderen Seite backen. Die fertigen Pfannkuchen im Ofen warm halten.
- Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Putenfleisch darin rundum anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Die Zwiebel kurz mitbraten.
- Tomaten und Spinat zugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft und das Fleisch vollständig durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Pfannkuchen dünn mit Frischkäse bestreichen, die Füllung darauf verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen.
Tipps
- Sie können die gefüllten Pfannkuchen in eine Auflaufform legen, mit etwas Käse, zum Beispiel zerbröseltem Feta, bestreuen und bei 200 Grad Ober- und Unterhitze etwa 10 Minuten überbacken.
Für wen passt das Rezept?
Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung kann dieses Gericht regelmäßig auf den Tisch. Für Low-Carb-Konzepte ist es wegen des Mehls im Teig nur eingeschränkt geeignet.