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Rezept: Rotweinbutter

Eine Würzbutter mit karamellisierten Schalotten und eingekochtem Rotwein. Sie schmeckt sehr gut zu Steaks, zu gegrilltem Fleisch oder auf Ciabatta.

Zutaten

Für etwa 300 g Butter (etwa zwölf Portionen):

  • 250 g Butter, zimmerwarm
  • 2 Esslöffel Butter zum Dünsten
  • 5 kleine Schalotten
  • 250 ml trockener Rotwein
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz und 1 Prise Salz

Zubereitung

  1. Die 250 g Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur hat.
  2. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
  3. Die 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit einer Prise Salz würzen.
  4. Den Zucker zugeben und unter Rühren leicht karamellisieren lassen.
  5. Mit dem Rotwein ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten einkochen lassen, bis eine sehr dickflüssige, sirupartige Masse übrig bleibt.
  6. Die Schalottenmasse vollständig abkühlen lassen, sonst schmilzt die Butter.
  7. Die Masse mit der weichen Butter und dem Teelöffel Salz sehr gut vermischen. In ein Gefäß füllen oder mit Frischhalte- oder Alufolie zu einer Rolle formen und im Kühlschrank mindestens zwei Stunden gut durchkühlen lassen.

Tipps

  • Wenn Sie gesalzene Butter verwenden, nehmen Sie weniger Salz.
  • Als Rolle geformt lässt sich die Butter gut einfrieren. Schneiden Sie dann einfach so viele Scheiben ab, wie Sie brauchen.

Für wen passt das Rezept?

Die Rotweinbutter ist eine schmackhafte Ausnahme, zum Beispiel beim Essen mit Gästen. Beim Einkochen verdampft ein großer Teil des Alkohols, aber nicht alles.

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Rezept: Italienische Tomaten-Kräuter-Butter

Diese Butter schmeckt nicht nur hervorragend zu Brot, sondern gibt auch jedem Grillfleisch etwas Besonderes. Bereiten Sie sie am besten schon am Vortag zu, damit sich die Aromen verbinden.

Zutaten

Für ein Schälchen, etwa zehn Portionen:

  • 250 g Butter
  • 1 Handvoll getrocknete Tomaten ohne Öl (etwa 30 g)
  • 1 Handvoll gemischte italienische Kräuter, zum Beispiel Basilikum, Thymian und Rosmarin (etwa 15 g)
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Teelöffel Salz

Zubereitung

  1. Die Butter etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
  2. Die Kräuter sehr fein hacken, ebenso die Schalotte und die Knoblauchzehe.
  3. Die getrockneten Tomaten im Zerkleinerer des Pürierstabs oder im Blitzhacker sehr fein zerkleinern.
  4. Kräuter, Schalotte, Knoblauch, Tomaten und Salz zur Butter geben und vorsichtig mit einer Gabel vermischen.
  5. In ein passendes Gefäß füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Rechtzeitig vor dem Servieren herausnehmen, damit sie streichfähig ist.

Tipps

  • Statt frischer Kräuter können Sie eine tiefgekühlte italienische Kräutermischung nehmen. Diese enthält oft schon Schalotten oder Knoblauch, dann lassen Sie diese Zutaten weg oder nehmen weniger davon.
  • Sehr harte getrocknete Tomaten etwa zehn Minuten in heißem Wasser einweichen und vor dem Zerkleinern gut trocken tupfen.
  • Gut verschlossen hält sich die Butter im Kühlschrank etwa fünf Tage. Sie lässt sich auch einfrieren.

Für wen passt das Rezept?

Die Butter ist vegetarisch und enthält kaum Kohlenhydrate.

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Liste: Wörter, die auf -butter enden

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