Gerichtkritik: Köfte mit Auberginen im bona-me

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Vor wenigen Tagen verschlug es mich zum Mittagessen in das bona-me in Köln Deutz. Man kann sich dieses Restaurant wie Vapiano auf kurdisch vorstellen; Niederlassungen gibt es im Rheinauhafen, Aachen und eben Deutz. Entschieden habe ich mich für Köfte auf Auberginen.

Köfte sind Frikadellen aus Lamm- oder Rinderhackfleisch, von denen es sehr viele Zubereitungsvarianten gibt. Diese hier waren aus Rind und überzeugtem mit einem allenfalls minimalen Brotanteil. Sie waren gut gewürzt und gerade richtig gegrillt. Angerichtet waren sie zusammen mit gegrillten Tomaten auf zwei ebenfalls gegrillten Auberginenstreifen. Die Aubergine war sehr zurückhaltend gewürzt, wozu der dezente Eigengeschmack sehr gut zur Geltung kam – von daher hätte ich mich über noch mehr Aubergine gefreut. Dazu gab es dann noch gegrillte gründe Spitzpaprika und eine Joghurtsauce. Nachgewürzt habe ich mit Chiliflocken und Oregano. Zum trinken entschied ich mich für ein Ayran.

Sicher, keine große Kochkunst aber qualitativ hochwertige Zutaten, die handwerklich sauber bearbeitet wurden.

Ich würde es auf jeden Fall wieder bestellen!

Rezept: Köfte Suppe (Köfteli Hamurlu Corba)

Dies ist eine traditionelle anatolische Suppe.

Für die Köfte

  • 200 g Hackfleisch (Rind, Lamm oder Rind/Lamm)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Pflanzenöl

Hackfleisch mit Salz und Pfeffer mischen, kneten und kleine Bällchen formen. In wenig Öl braten und dann auf einem mit Küchenpapier bedeckten Teller aufbewahren.

Für die Suppe

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Mehl
  • 1 l Brühe (Gemüsebrühe oder Rinderbrühe)
  • 1 l Tomatensaft
  • Salz, Pfeffer

In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen, Mehl darin kurz anschwitzen. Brühe und Tomatensaft nach und nach unter Rühren zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Köfte zugeben, kurz zum Kochen bringen und bei reduzierte Hitze köcheln lassen.

Für die Teigteilchen:

  • 200 g Mehl
  • Wasser
  • Salz

Mehl mit Salz mischen. Wasser langsam zugeben, dabei einen glatten Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatz ausrollen, in dünne Streifen schneiden, dann in kleine Stücke verteilen. Bemehlte Teigteilchen zur Suppe geben, rühren und weitere 6-7 Minuten köcheln lassen, bis die Teigteilchen weich sind.

Derweil die Joghurtsoße zubereiten:

  • 500g türkischer oder griechischer Joghurt
  • Salz
  • 1 Ei
  • 1 EL Mehl

Joghurt mit Salz, Ei und Mehl gut verrühren. 100 ml kaltes Wasser zur Suppe geben. 100ml Suppe zur Joghurtsoße geben, erwärmen. Nochmals 100 ml Suppe hinzufügen und die Joghurtsoße nach und nach unter Rühren zur Suppe zugeben.

Unter ständigem Rühren die Suppe zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.

Dann die Minz-Butter zubereiten:

  • 2 EL Butter
  • 1 TL getrocknete Minze

Butter in einem Topf schmelzen lassen, nicht kochen! Minze zugeben und die Minz-Buttersoße zur Suppe geben und unterrühren.

Sofort servieren.