Barbajuans sind kleine frittierte Teigtaschen und gelten als Nationalgericht Monacos. In dieser Variante sind sie mit Kartoffeln, Kräutern, Oliven, Mandeln und Parmesan gefüllt und eignen sich gut als Vorspeise.
Zutaten
Für etwa 40 Teigtaschen, als Vorspeise für sechs bis acht Personen:
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl
- 1 Ei
- 60 g Olivenöl
- 60 ml Wasser
- 2 g Salz, das ist eine gute Prise
Für die Füllung:
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 40 g Semmelbrösel
- 40 g Petersilie, etwa ein Bund
- 40 g Parmesan
- 60 g Mandeln, fein gehackt
- 5 g frischer Thymian, das sind einige Zweige
- 50 g schwarze Oliven ohne Stein
- 3 Eier
- 3 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zum Ausbacken:
- 1 l Rapsöl
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten mischen und gut durchkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Abgedeckt drei Stunden ruhen lassen.
- Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser in etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Petersilie und Thymianblättchen fein hacken, ebenso die Oliven. Den Parmesan reiben.
- Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Semmelbröseln und Olivenöl vermischen. Kräuter, Oliven, Parmesan, Mandeln und Eier zugeben, alles mit einer Gabel zerdrücken und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen und in Rechtecke von etwa 8 mal 4 cm schneiden. Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, den Teig zu einem Quadrat zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken.
- Das Rapsöl in einem großen, hohen Topf auf 170 bis 180 Grad erhitzen. Die Barbajuans portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun ausbacken, bis auch die Füllung heiß ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipps
- Ohne Thermometer hilft ein Holzkochlöffel: Steigen am Stiel im Öl kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug.
- Lassen Sie heißes Öl nie unbeaufsichtigt und halten Sie Wasser davon fern.
- Die Barbajuans schmecken warm und lauwarm.
Für wen passt das Rezept?
Diese Vorspeise kann bei ausgewogener Ernährung gelegentlich auf den Tisch. Für Low Carb ist sie nicht geeignet. Wer streng vegetarisch isst, ersetzt den Parmesan durch einen Hartkäse mit mikrobiellem Lab.