Schlagwort: vegetarisches rezept

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Rezept: Schnelle Nudeln mit Wirsing und Pilzen

Eine schnelle Hauptmahlzeit für Herbst und Winter. Für zwei Personen brauchen Sie (für vier einfach verdoppeln):

  • ca. 250g Nudeln (z.B. Farfalle)
  • 1 halber Kopf Wirsing (mittelgroß)
  • 1 kleine Dose Champignons (ca. 200g, in Scheiben)
  • 200ml Sahne
  • Brühepulver (2-3 Teelöffel)
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz

Den Wirsing putzen und klein schneiden. Champignons abgießen.

Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Derweil in einer großen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, den Wirsing leicht anbraten und etwa 100ml Wasser, Brühepulver und Champignons zugeben. Kurz aufkochen, Sahne zugeben, gut umrühren, Hitze etwas reduzieren.

Nudeln abgießen, zum Wirsing geben, gut umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

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Rezept: Besonders überbackenes Gemüse aus dem Backofen

Hier machen Sie kaum Geschirr schmutzig – ein komplettes Essen für zwei Personen aus einer Auflaufform. Für vier einfach die Menge verdoppeln und eine größere Auflaufform nehmen.

  • 2 Kohlrabi
  • 4 etwas größere Möhren
  • 1 kleiner Romanesco
  • 1 Zwiebel
  • 1 Mozzarella
  • Geriebener Käse zum überbacken
  • einige Walnüsse
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz

Den Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden, den Romanesco halbieren, Möhren schälen, in viertel-Stifte schneiden und dann nochmals halbieren.

Die Zwiebel schäle und halbieren, Olivenöl in eine Auflaufform geben, die Zwiebelhälften mit der Schnittseite nach oben hineinlegen, mit etwas Olivenöl beträufeln und die Auflaufform in die mittlere Schiene des noch kalten Backofens geben; auf ca. 200° Ober-/Unterhitze stellen.

Das übrige Gemüse währenddessen in kochendem Salzwasser bissfest kochen; den Romanesco ggf. etwas später hinzugeben.

Mozarella in dünne Schneiden schneiden.

Die Auflaufform aus dem Backofen holen (Achtung: heiß) und zwei „Kohlrabi-Lasagnen“ darin erstellen:

zuerst eine Scheibe Kohlrabi, dann eine Scheibe Mozarella, etwas Pfeffer und geriebenen Käse, dann wieder eine Scheibe Kohlrabi, usw. usw. Zuoberst dann noch eine Scheibe Mozarella, Gratinkäse, Pfeffer und Walnüsse. Wenn die Kohlrabischeiben zu dünn sind, brauchen Sie vielleicht noch einen zweiten Mozzarella.

In der Auflaufform sollten jetzt zwei kleine „Kohlrabi-Lasagne-Türme“ stehen.

Daneben die Möhrenstifte in die Auflaufform geben, salzen, pfeffern und – wenn Sie mögen – etwas Ingwer und/oder Honig fein gehackt darüber geben.

Dann die beiden Romanesco-Hälften mit der Innenseite nach unten dazu legen und diese mit den Resten vom Mozarella und Gratinkäse bestreuen.

Dann kommt die Auflaufform wieder in den Backofen.

Wenn der Käse anfängt braun zu werden, bei gewünschtem Bräunungsgrad herausholen und servieren.

 

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Rezept: Cigköfte aus Ei

Perfekt für Parties oder als Vorspeise:

Zunächst den Bulgur vorbereiten, wobei man zum Abmessen einen 0,2l Becher verwendet.

Übrigens, Isot ist eine spezielle fermentierte Paprikamischung, die es beim türkischen Lebensmittelhändler und auch bei Amazon gibt. Haben Sie kein Isot da, nehmen Sie Paprikapulver und einen Schuss Sojasauce oder Fisch- bzw. Austernsauce.

  • 2 Becher feinen Bulgur (Cigköftelik, gibt es im türkischen Lebensmittelladen)
  • 3 Becher heißes Wasser
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 3 Esslöffel Isot
  • 1/2 bis 1 Teelöffel getrocknete Minze
  • 1/2 bis 1 Teelöffel Oregano
  • 1/2 Becher Olivenöl

In einer Rührschüssel den Bulgur mit heißem Wasser ca. 5 Minuten einweichen lassen. Tomatenmark und die Gewürze zugeben, vermischen und beiseite stellen.

Als nächstes kommt die Eimischung:

  • 250 g Zwiebeln
  • 3-4 Eßlf. Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer (schwarz)
  • 3 Eier

Zwiebel schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anbraten lassen. Eier nacheinander zugeben, salzen und pfeffern. Unter Rühren anbraten, stocken lassen, vom Herd nehmen.

Schließlich noch 1/2 Bund Frühlingszwiebeln und einen Bund Petersilie (Blattpetersilie) fein hacken.

Die Eier-Zwiebelmischung und die feingehackte Kräuter zum Bulgur geben, alles gut durchkneten kneten.

Kleine längliche Bouletten formen – ähnlich wie etwas kleinere Cevapcici.

Mit Salatblättern und Zitronenvierteln servieren

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Rezept: Türkische Teigtaschen mit grünen Oliven

Für ca. 30 türkische Teigtaschen (Pogaca):

  • eine Hand voll grüne Oliven, entkernt und in dünne Ringe geschnitten
  • eine Hand voll, getrocknete Tomaten,
  • 100g Hirtenkäse
  • 1/2 Bund frischen Dill
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 200g Joghurt
  • 200 ml Pflanzenöl
  • etwas Salz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 600 g Mehl

Zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und beiseite stellen.

Oliven in dünne Ringe schneiden.

Getrocknete Tomaten in heißem Wasser kurz einweichen und dann abtropfen lassen, in kleine Stücken zerteilen.

Dill fein schneiden.

Hirtenkäse mit Hand fein bröckeln.

In einem Schüssel Ei, Joghurt und Pflanzenöl leicht verrühren, Backpulver, Salz und das Mehl mit restlichen Zutaten zugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Vom Teig Stücken von der Größe einer kleinen Mandarine nehmen, und in der Hand zu einer Kugel formen, auf die Backbleche platzieren, etwas andrücken und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheiztem Backofen ca. 17 bis 20 Minuten goldgelb backen.

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Rezept: Severins Kartoffelsuppe

Mein Basisrezept für eine deftige Kartoffelsuppe, etwa 10 Portionen.

  • 2kg bis 2,5kg mehlig-kochende Kartoffeln
  • 500g fein gewürfelter Speck
  • 1/4 Sellerieknolle
  • zwei Stangen Lauch
  • drei Möhren
  • drei Zwiebeln
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • leichte Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht, notfalls Brühepulver)

Die Kartoffeln schälen und in unterschiedlich große Stücke schneiden. Eine größere Kartoffel sehr fein würfeln und zur Seite legen. „Rezept: Severins Kartoffelsuppe“ weiterlesen

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Rezept: Türkisches Obstkompott (Hosaf)

Hosaf ist ein türkisches Kompott, das mit getrockneten Obstsorten zubereitet wird.

Man kann es so essen, es wird aber auch gerne zu Bohneneintopf, Reis und Salat serviert. Es ist in der Türkei auch üblich, Obstkompott mit Börek servieren.

  • 300 g getrocknete Obst (gemischt)
  • 1l Wasser
  • 100 g Zucker

Die Obstmischung in einen Topf geben, Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 7-8 Minuten leicht köcheln lassen. Zucker zugeben, gut umrühren, nochmal zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und das Kompott auskühlen und ruhen lassen.

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Rezept: Schneller vegetarischer Blumenkohlauflauf

Dieser Blumenkohlauflauf ist eine schnelle, vegetarische Variante mit Tiefkühl-Gemüse, für zwei Personen:

  • 750g bis 1000g Blumenkohlröschen, TK (eher kleine Röschen)
  • 200ml Sahne
  • Walnüsse nach Geschmack
  • 150 Gratinkäse
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz

Etwas Olivenöl in eine Auflaufform geben, Backofen auf 180° stellen, die Hälfte Walnüsse in die Form geben, den Blumenkohl darüber verteilen, mit der Sahne übergießen und dann den Rest der Walnüsse darüber geben.

Gut 15 Minuten in den aufgeheizten Backofen stellen, dann alles einmal umrühren und testen, ob die Röschen jetzt getaut sind, sonst nochmals kurz warten.

Den Käse gleichmäßig auf der Auflaufform verteilen und mindestens 10 Minuten gratinieren.

Tipp

  • Wenn Sie es sehr würzig mögen, geben Sie zum Gratinkäse etwas Blauschimmelkäse dazu
  • Sie können den Auflauf auch mit Speckwürfeln zubereiten, dann ist er eben nicht mehr vegetarisch.
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Rezept: Handkäs mit Musik – modern interpretiert

Harzer Käse ist eines der gesündesten und besten Lebensmittel, wenn man abnehmen möchte: viel Protein, faktisch kein Fett und keine Kohlenhydrate.

Hier habe ich das hessische Gericht „Handkäse mit Musik“ modern interpretiert:

  • Harzer Käse (vier kleine Stücke, also eine typische Packung)
  • Lauchzwiebeln nach Geschmack
  • Grüner Salat nach Geschmack (Romana, Eisberg, Kopfsalat…)
  • Weißweinessig
  • hochwertiges Olivenöl
  • Pfeffer

Den Käse in mundgerechte Stücke schneiden.  Die Lauchzwiebeln in feine Ringe, den Salat grob hacken.

In eine Schüssel geben und mit einem Esslöffel Olivenöl, einem Schuss Weißweinessig und Pfeffer abschmecken.

Dieses sehr schnelle Gericht eignet sich für Low-Carb Ernährung, Low Fat und auch für Sirtuin-Diäten.

Dieses Rezept ist vegetarisch, aber nicht vegan.

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Rezept: Rote Beete mit Thymian und Knoblauch aus dem Backofen

Für vier Personen als Beilage:

  • 1kg frische rote Beeten
  • 1 Knoblauchnolle
  • frischer Thymian (ganze Zweige, nach Geschmack)
  • Olivenöl
  • Balsamico-Essig
  • Weißwein
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Die roten Beeten gut putzen und den Wurzelansatz abschneiden.

Wenn die Beeten unterschiedlich groß sind, die größeren halbieren oder vierteln, so dass alle Knollen ca. gleich groß sind. Tipp: Wenn Sie wollen, dass einige Stücke knackiger bleiben, lassen Sie sie unterschiedlich groß.

Die Knoblauchzehen aus der Knolle herauslösen und schälen.

Eine passende Auflaufform mit Alufolie auslegen und die roten Beeten darauf verteilen.

Knoblauchzehen sowie Thymianzweige dazwischen verteilen und einen Schuss Weißwein und Balsamico dazugeben (je ca. 4 Esslöffel), leicht salzen und pfeffern.

Nach Geschmack weitere Thymianzweige darüber geben, einen guten Schuss Olivenöl gleichmäßig über allem verteilen.

Mit weiterer Alufolie die Auflaufform möglichst luftdicht abschließen und in den vorgeheizten Ofen geben.

Nach ca. 90 Minuten einmal testen, ob die roten Beeten weich sind. Ansonsten noch länger garen lassen und ggf. die Temperatur auf 200° erhöhen.

Passt hervorragend als Beilage zu winterlichen Fleischgerichten.

Tipp: Nach 80 Minuten einfach Schafskäse in die Auflaufform dazugeben und offen für ca. 15 weitere Minuten garen, dann ist es eine vegetarische Hauptmahlzeit für zwei Personen.

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Rezept: Chicoréesalat mit schneller Roquefort-Sauce

Für zwei Portionen dieses gesunden Salats brauchen Sie:

  • 4 eher kleine Chicorée-Köpfe
  • ca. 175g Joghurt
  • 1 Teelöffel Weißweinessig
  • 1 Teelöffel Roquefort-Käse

Den Chicorée putzen und in Streifen schneiden.

Joghurt, Essig und den Roquefort gut vermischen, so dass sich eine einheitliche cremige Masse ergibt und dann zum Chicorée geben.

Wie die meisten Bittersalate- und Gemüse enthält Chicorée viele wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, darf also ruhig regelmäßig auf den Tisch.

Dieses Rezept eignet sich auch für die zweite Phase der Dukan-Diät; verwenden Sie dann aber fettfreien Joghurt und nehmen Sie nur von dem tiefblauen Teil vom Käse – dieser ist nicht so fett.