Rezept: Gefüllte Spitzpaprika

Sie brauchen:

  • Spitzpaprika
  • Frischkäse
  • Olivenöl
  • Glatte Petersilie

Stielansätze der Spitzpaprika entfernen und entkernen. Mit Frischkäse füllen. Zusammen mit etwas Petersilie und Olivenöl in einer Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.

Schmeckt in dicke Streifen geschnitten als Vorspeise zu Ciabatta.

Tipp: Frischkäse mit Kräutern mischen, z.B. gehackter Petersilie oder Minze.

Rezept: Bohnen nach Tarator Art (Börülce Taratoru)

Eine schöne mediterrane Vorspeise:

  • 500 g Prinzessbohnen
  • 4-5 dicke Knoblauchzehen
  • Salz
  • 4-5 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone

Prinzessbohnen putzen, in Salzwasser weich kochen und abgießen.

Knoblauchzehen schälen, fein reiben, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in Olivenöl 3-4 Minuten anschwitzen. Zitronensaft und eine Prise Salz hinzufügen, unter Rühren köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.

Die Prinzessbohnen hinzufügen und 1 Minute unter Rühren zusammen braten. Vom Herd nehmen. Kalt oder lauwarm servieren.

Rezept: Köfte Suppe (Köfteli Hamurlu Corba)

Dies ist eine traditionelle anatolische Suppe.

Für die Köfte

  • 200 g Hackfleisch (Rind, Lamm oder Rind/Lamm)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Pflanzenöl

Hackfleisch mit Salz und Pfeffer mischen, kneten und kleine Bällchen formen. In wenig Öl braten und dann auf einem mit Küchenpapier bedeckten Teller aufbewahren.

Für die Suppe

  • 1 EL Pflanzenöl
  • 2 EL Mehl
  • 1 l Brühe (Gemüsebrühe oder Rinderbrühe)
  • 1 l Tomatensaft
  • Salz, Pfeffer

In einem Kochtopf bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen, Mehl darin kurz anschwitzen. Brühe und Tomatensaft nach und nach unter Rühren zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Köfte zugeben, kurz zum Kochen bringen und bei reduzierte Hitze köcheln lassen.

Für die Teigteilchen:

  • 200 g Mehl
  • Wasser
  • Salz

Mehl mit Salz mischen. Wasser langsam zugeben, dabei einen glatten Teig kneten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatz ausrollen, in dünne Streifen schneiden, dann in kleine Stücke verteilen. Bemehlte Teigteilchen zur Suppe geben, rühren und weitere 6-7 Minuten köcheln lassen, bis die Teigteilchen weich sind.

Derweil die Joghurtsoße zubereiten:

  • 500g türkischer oder griechischer Joghurt
  • Salz
  • 1 Ei
  • 1 EL Mehl

Joghurt mit Salz, Ei und Mehl gut verrühren. 100 ml kaltes Wasser zur Suppe geben. 100ml Suppe zur Joghurtsoße geben, erwärmen. Nochmals 100 ml Suppe hinzufügen und die Joghurtsoße nach und nach unter Rühren zur Suppe zugeben.

Unter ständigem Rühren die Suppe zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen.

Dann die Minz-Butter zubereiten:

  • 2 EL Butter
  • 1 TL getrocknete Minze

Butter in einem Topf schmelzen lassen, nicht kochen! Minze zugeben und die Minz-Buttersoße zur Suppe geben und unterrühren.

Sofort servieren.

Rezept: Cigköfte aus Ei

Perfekt für Parties oder als Vorspeise:

Zunächst den Bulgur vorbereiten, wobei man zum Abmessen einen 0,2l Becher verwendet.

Übrigens, Isot ist eine spezielle fermentierte Paprikamischung, die es beim türkischen Lebensmittelhändler und auch bei Amazon gibt. Haben Sie kein Isot da, nehmen Sie Paprikapulver und einen Schuss Sojasauce oder Fisch- bzw. Austernsauce.

  • 2 Becher feinen Bulgur (Cigköftelik, gibt es im türkischen Lebensmittelladen)
  • 3 Becher heißes Wasser
  • 2 Esslöffel Tomatenmark
  • 3 Esslöffel Isot
  • 1/2 bis 1 Teelöffel getrocknete Minze
  • 1/2 bis 1 Teelöffel Oregano
  • 1/2 Becher Olivenöl

In einer Rührschüssel den Bulgur mit heißem Wasser ca. 5 Minuten einweichen lassen. Tomatenmark und die Gewürze zugeben, vermischen und beiseite stellen.

Als nächstes kommt die Eimischung:

  • 250 g Zwiebeln
  • 3-4 Eßlf. Olivenöl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer (schwarz)
  • 3 Eier

Zwiebel schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin leicht anbraten lassen. Eier nacheinander zugeben, salzen und pfeffern. Unter Rühren anbraten, stocken lassen, vom Herd nehmen.

Schließlich noch 1/2 Bund Frühlingszwiebeln und einen Bund Petersilie (Blattpetersilie) fein hacken.

Die Eier-Zwiebelmischung und die feingehackte Kräuter zum Bulgur geben, alles gut durchkneten kneten.

Kleine längliche Bouletten formen – ähnlich wie etwas kleinere Cevapcici.

Mit Salatblättern und Zitronenvierteln servieren

Rezept: Türkische Teigtaschen mit grünen Oliven

Für ca. 30 türkische Teigtaschen (Pogaca):

  • eine Hand voll grüne Oliven, entkernt und in dünne Ringe geschnitten
  • eine Hand voll, getrocknete Tomaten,
  • 100g Hirtenkäse
  • 1/2 Bund frischen Dill
  • 1 Ei
  • 1 Eigelb
  • 200g Joghurt
  • 200 ml Pflanzenöl
  • etwas Salz
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 600 g Mehl

Zuerst den Backofen auf 200°C vorheizen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und beiseite stellen.

Oliven in dünne Ringe schneiden.

Getrocknete Tomaten in heißem Wasser kurz einweichen und dann abtropfen lassen, in kleine Stücken zerteilen.

Dill fein schneiden.

Hirtenkäse mit Hand fein bröckeln.

In einem Schüssel Ei, Joghurt und Pflanzenöl leicht verrühren, Backpulver, Salz und das Mehl mit restlichen Zutaten zugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Vom Teig Stücken von der Größe einer kleinen Mandarine nehmen, und in der Hand zu einer Kugel formen, auf die Backbleche platzieren, etwas andrücken und mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheiztem Backofen ca. 17 bis 20 Minuten goldgelb backen.

Rezept: Türkisches Obstkompott (Hosaf)

Hosaf ist ein türkisches Kompott, das mit getrockneten Obstsorten zubereitet wird.

Man kann es so essen, es wird aber auch gerne zu Bohneneintopf, Reis und Salat serviert. Es ist in der Türkei auch üblich, Obstkompott mit Börek servieren.

  • 300 g getrocknete Obst (gemischt)
  • 1l Wasser
  • 100 g Zucker

Die Obstmischung in einen Topf geben, Wasser zugießen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 7-8 Minuten leicht köcheln lassen. Zucker zugeben, gut umrühren, nochmal zum Kochen bringen, den Herd ausschalten und das Kompott auskühlen und ruhen lassen.