Das perfekte Abendessen für Herbst- und Winterabende:
Sahnekartoffeln aus dem Backofen und dazu Tafelspitz in Worcestershiresauce.
Außerdem sehr empfehlenswert, wenn Gäste kommen, da alles gut vorbereitet werden kann.
Rezept: Tafelspitz in Worcestershiresauce
Tafelspitz mal ganz anders. Für vier Personen:
- rund 1,2kg bis 1,5kg Tafelspitz
- 1 Flasche (125ml) Worcestershiresauce (am besten das Original von Lea & Perrins, da diese im Unterschied zu vielen anderen wirklich fermentiert ist) Gerne auch mehr.
- 4 Stangen Sellerie
- 4 Zwiebeln (gerne gemischt, siehe Bild)
- einige Zweige Rosmarin
- einige Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Salz
Zwiebeln vierteln, Selleriestangen einmal längs und einmal quer halbieren.
In einen Topf mit eher geringem Durchmesser die Worcestershiresauce geben. Dann das Fleisch und alle übrigen Zutaten geben. Mit Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist, aufkochen und dann für mindestens drei Stunden köcheln lassen. Mir schmeckt es am besten, wenn man sich eher fünf Stunden Zeit lässt, da das Fleisch dann förmlich zerfällt.
Schmeckt gut zu Kartoffelpüree, z.B. die irische Variante, oder auch auf Sandwich!
Tipps:
- Die Brühe aufbewahren und als Grundlage für Suppen und Saucen verwenden.
- Sie können auch andere Fleischstücke als Tafelspitz verwenden, z.B. Brust.
- Machen Sie es noch würziger, indem Sie z.B. Knoblauchzehen, Pfefferkörner und/oder Chilischoten mitkochen lassen.
Soulfood für den Winter – für Low-Carb Ernährung hervorragend geeignet!
Rezept: Tafelspitz in Rotwein
Rezept
Auch dieses Rezept eignet sich für Menschen, die eigentlich nicht kochen können – denn es kann fast nichts schiefgehen.
Für vier Personen braucht man:
- ca. 1,2kg Tafelspitz
- 750ml Rotwein (z.B. Merlot)
- 500ml Rinderfond
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1/4 Selleriekopf
- 1 Lauchstange
- nach Geschmack weiteres Suppengemüse (z.B. Blumenkohl)
- Petersilie
- einige Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
Gemüse putzen und zerkleinern. Zusammen mit dem Rinderfond, den Gewürzen und dem Tafelspitz in einen Topf geben, mit Rotwein aufgießen und alles kurz aufkochen. Temperatur dann reduzieren und ca. 8 Stunden ziehen lassen, bis das Fleisch fast zerfällt.
Kurz vor dem Servieren nochmals aufkochen und das Fleisch nach Geschmack in grobe Stücke oder Scheiben zerkleinern. Mit dem Gemüse servieren.
Dazu passen Kartoffeln oder auch ein Kartoffelpüree.
Tipp: Noch mehr Geschmack erhält man, wenn man einige Champignons und Tomaten in die Brühe gibt.
Für LowCarb Ernährung geeignet.
Wer kommt?
Dieses Gericht ist Teil meiner Serie „Wer kommt?“ und wurde dementsprechend auf twitter vorgestellt.
Rezept: Schneller Tafelspitz
Rezept
Eine schnelle, einfache Tafelspitz-Variante. Schnell ist hierbei aber relativ – denn die Kochzeit beträgt auf jeden Fall gut 2,5 Stunden. Ein bißchen Zeit sollten Sie also schon einplanen. Allerdings braucht es hier nicht viel Vorbereitung und nicht viele Zutaten. Für vier Personen:
- 1kg bis 1,2kg Tafelspitz (mageres Rindfleisch)
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- Pfefferkörner
- Salz
Die Zwiebel halbieren und in einem Topf mit der Schnittfläche nach unten scharf anbraten. Wasser angießen, Tafelspitz hineingeben und ganz mit Wasser bedecken. Lorbeerblätter und einige Pfefferkörner (6 Stück) zugeben. Aufkochen lassen, Hitze reduzieren. Eventuellen Schaum abschöpfen. Sellerie und Möhre putzen und fein würfeln und direkt der Brühe beigeben. Lauch waschen, in Ringe schneiden und der Brühe beigeben. Alles ca. 2,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen. Brühe kurz vor Schluss mit Salz abschmecken, Fleisch herausheben, in Scheiben schneiden, nochmals kurz in der Brühe erwärmen. Tipp: Einige Möhren, Sellerie und andere Wurzelgemüse nach Geschmack etwas gröber schneiden und ca. 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit zugeben. Zusammen mit dem Fleisch als Beilage servieren.
Beurteilung
Dieser Tafelspitz kann bei ausgewogener Ernährung häufiger auf den Tisch. Für die meisten Low-Carb Ernährungskonzepte gut geeignet. Mit Gemüsebeilage bei der Dukan-Diät ab der zweiten Phase an PG Tagen, wenn Sie das Fleisch ohne Gemüse essen auch während der Angriffsphase. Für die Steinzeiternährung geeignet,
Die besten Dinge, die ich je gegessen habe
Was sind eigentlich die besten Dinge, die ich bis jetzt gegessen habe? Der Versuch einer spontanen Rekonstruktion, die ich fortsetzen werde:
- Hechtsuppe mit Malz und Karotten (Restaurant C, Tampere März 2014)
- Linsensalat mit verschiedenen Ölen, Essigsorten und etwas Creme fraiche (auf einer privaten Geburtstagsfeier in Bonn, 2011)
- Algensalat (Gosch, Wenningstedt, Sylt 2009)
- Kalbsrücken (taku, Köln, 2008)
- Thunfisch-Tatar (Kamijo, Bonn, 2006)
- Tafelspitz (Plachutta Hietzing, Wien, 2003)
- Pasta mit Tomatensauce (irgendwo in den sardischen Bergen, privat, 2001)
- Entenbratwurst (Zur Iphöfer Kammer, Iphofen 2001)
- Getrüffeltes Kartoffelpüree (Hinkfuss am Dorfteich, Sylt, 2000)
- Gemüseschaumsuppe im Glas (Steirereck, 1999)
- Überbackene Austern mit Koriander (Restaurant in New Orleans, 1994)