Rezept: Italienischer Gemüsesalat

Ein Gemüsesalat, der auch als Hauptspeise schmeckt:

  • ein kleiner Blumenkohl
  • ein kleiner Brokkoli
  • einige Möhren
  • Dicke Bohnen nach Geschmack
  • ein Päckchen Zuckerschoten
  • zwei Stangen Stangensellerie
  • eine kleine Knolle Fenchel
  • grünes Pesto
  • Zitronensaft
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, frisch gemahlen

Blumenkohl und Brokkoli in kleine gabelgerechte Röschen zerteilen, Möhren schälen und in schräge Scheiben schneiden, Zuckerschoten putzen und halbieren, Fenchel und Stangensellerie fein würfeln. Bohnen herauslösen.

Reichlich Wasser mit Salz aufkochen, die Bohnen schon in das kalte Wasser geben  und ein bis zwei Minuten kochen lassen. Dann den Blumenkohl, Brokkoli und Möhren zugeben, eine Minute kochen lassen, Zuckerschoten beigeben, eine weitere Minute kochen lassen und mit kaltem Wasser im Sieb abschrecken.

Das Gemüse auskühlen lassen, in einer Schüssel mit den Fenchel- und Stangenselleriewürfeln vermischen und einige Spritzer Zitronensaft dazugeben.

Olivenöl, Balsamico und grüßes Pesto (ca. ein Esslöffel) vermischen, über das Gemüse geben und mit etwas Pfeffer, Salz und ggf. Pesto abschmecken.

Rezept: Sommersalat mit Erdbeeren und Schafskäse

Zutaten

  • 300 g Erdbeeren
  • 200 g Möhren
  • 200 g Zucchini
  • 100 g Schafskäse
  • 150 g Blattsalat
  • 1 Bund Basilikum
  • 1-2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 3 EL Rapsöl
  • 2-3 EL Pinienkerne
  • 2 EL Balsamicoessig
  • 2 EL saure Sahne
  • etwas Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

Balsamico-Essig, sauren Sahne, etwas Honig und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe fein hacken. Möhren putzen und grob reiben. Die Zucchini waschen, der Länge nach vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Schafskäse würfeln. Basilikumblätter von den Stängeln lösen und in Streifen schneiden. Alles mit der Soße vermischen.

Den Blattsalat waschen, trocknen, zerteilen und dekorativ auf einer Platte verteilen. Den angemachten Salat darüber verteilen.

Erdbeeren waschen, trockne, putzen, klein schneiden, auf den Salat geben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten und den Salat damit bestreuen.

Dazu passt ein Baguette oder Ciabatta.

Das Rezept ist auch für Sirtfood Ernährung geeignet.

Rezept: Asiatischer Paprikasalat

Als Beilagensalat, z.B. zum Grillen:

  • drei Paprika, am besten gemischt: grün, gelb, orange
  • 50g Erdnüsse (möglichst natur)
  • Limettensaft
  • Sojasauce
  • Sesamöl
  • Tabasco
  • Koriander

Paprika in kleine Würfel schneiden und zusammen mit den Erdnüssen in eine Schüssel geben.

Den Salat mit einem guten Schuss Sojasauce, etwas Limettensaft (es geht auch Zitronensaft oder notfalls sogar ein Weißweinessig), Sesamöl und einem Spritzer Tabasco marinieren und zum Schluss mit etwas Koriander garnieren.

Der Paprikasalat ist eine perfekte Beilage z.B. zu Grillfleisch und Fondue.

Übrigens, ideal für das Rezept sind einfach ungesalzene Erdnüsse, die es z.B. im Asia-Laden gibt. Notfalls gehen aber auch gesalzene Knabber-Erdnüsse – dann aber etwas weniger Sojasauce verwenden.

Tipp: Machen Sie eine Hauptmahlzeit für zwei Personen draus, indem Sie nach Geschmack angebratene Shrimps oder Hühnerfiletstreifen zugeben.