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Rezept: Auberginen Wedges mit Pesto und Tomatensalat

Dieses Rezept ist für die Sirtuin Diät von Goggins und Matten geeignet und ist vegetarisch, es kann auch vegan zubereitet werden.

Für eine Portion:

  • 20g Petersilie
  • 20g Walnüsse
  • 20g Parmesan (z.B. hier online kaufen)
  • 1 Esslöffel hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50ml Wasser
  • 1 mittelgroße Aubergine, längs geviertelt (ca. 150g)
  • 20g rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
  • 5ml Rotweinessig
  • 70g Rucola
  • 100g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • 5ml Balsamico

Zuerst das Pesto zubereiten: Petersilie, Walnüsse, Parmesan (oder den veganen Parmesanersatz, Olivenöl, die halben Menge des Zitronensafts und etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer feinen Masse pürieren. Ggf. etwas Wasser zugeben.

Ofen auf 200°C vorheizen.

Aubergine mit etwas Pesto einreiben und für 25 bis 30 Minuten in den Ofen geben.

Währenddessen die Zwiebeln im Rotwein marinieren bis die Aubergine gar ist, danach den Essig abgießen.

Rucola, Tomate und marinierte Zwiebeln mischen und den Balsamico darübergeben.

Das restliche Pesto über die Auberginen geben und zusammen mit dem Salat servieren.

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Rezept: Sirtfood Waldorfsalat

Dieser Waldorf-Salat ist speziell für die Sirtfood Diät nach Goggins und Matten geeignet. Er eignet sich aber auch für andere Sirtuin-Ernährungsprogramme – und auch wenn man sich einfach so gesund ernähren möchte, sorgt er für Abwechslung.

  • 100g Sellerie (grün oder Knolle, je nach Geschmack), grob gehackt
  • 50g Apfel, grob gehackt (ich empfehle Granny Smith)
  • 50g Walnüsse, grob gehackt
  • 10g rote Zwiebeln, grob gehackt
  • 5g Petersilie, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Kapern
  • 5g Liebstöckel (frisch), notfalls Selleriegrün
  • 1 Esslöffel hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl
  • 1 Teelöffel Balsamico
  • Saft einer 1/4 Zitrone
  • ein Klecks Dijon Senf
  • 50g Rucola
  • 35g Chicorée

Sellerie, Apfel, Walnuß, Zwiebeln, Kapern, Petersilie und Liebstöckel mischen.

Aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und Senft ein Dressing mischen und die vorigen Zutaten darin kurz marinieren.

Rucola und Sellerie auf einem Teller anrichten und den Waldorf Salat darauf anrichten.

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Rezept: Hähnchenbrust mit Walnusspesto und Salat

Dieses Rezept ist für die Sirtuin Diät von Goggins und Matten geeignet. Für eine Portion:

  • 15g Petersilie
  • 15g Walnüsse
  • 15g Parmesan
  • 1 Esslöffel hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50ml Wasser
  • 150g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
  • 20g rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Teelöffel Rotweinessig
  • 35g Rucola
  • 100g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • 1 Teelöffel Balsamico

Zuerst das Pesto zubereiten: Petersilie, Walnüsse, Parmesan, Olivenöl, die halben Menge des Zitronensafts und etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer feinen Masse pürieren. Ggf. etwas Wasser zugeben.

Das Hähnchenfleisch in einem Esslöffel des Pestos und dem Rest des Zitronensafts mindestens 30 Minuten marinieren.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Zwiebeln für 10 Minuten im Rotweinessig marinieren, danach die Flüssigkeit abgießen.

Derweil das Hähnchen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten und für 10-12 Minuten in den gut vorgeheizten Backofen geben.

Herausnehmen, einen weiteren Esslöffel Pesto darüber geben und für 5 Minuten ruhen lassen.

Rucola, Tomaten, Zwiebeln und Balsamico vermischen, das Hähnchen darübergeben und den Rest des Pestos darüber verteilen.

Tipps:

  • vom Pesto mehr zubereiten, es hält sich einige Tage im Kühlschrank und wird auch bei anderen Sirtfood Rezepten benötigt.
  • Die Garzeiten nach dem Originalrezept von Goggins und Matten sind eher knapp gehalten; ich habe diese leicht verlängert.
  • Wenn Sie nicht extra den Ofen vorheizen wollen, decken Sie das Hähnchen nach dem Anbraten zu und stellen die Temperatur niedrig. Das hat den gleichen Effekt.
  • Machen Sie bei Hähnchen immer eine Garprobe.
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Rezept: Kidney Bohnen mit Backofenkartoffel für die Sirtuin Diät

Dieses Rezept ist Teil des Ernährungsplans der Sirtfood Diät nach Goggins und Matten.

Für eine Portion:

  • 40g rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Teelöffel frischer Ingwer, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Tai-Chili, fein gehackt
  • 1 Teelöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Gewürznelke
  • eine Prise Zimt
  • 1 mittelgroße Backkartoffel
  • 190g gehackte Tomaten aus der Dose
  • 1 Teelöffel brauner Zucker
  • 50g rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 1 Teelöffel Sesam
  • 2 Teelöffel Erdnussbutter
  • 150g Kidneybohnen aus der Dose
  • 5g Petersilie, gehackt

Den Ofen auf 200°C vorheizen und die Kartoffel in Alufolie gepackt hineingeben und 45 bis 60 Minuten im Ofen Backen.

Zwiebel, Knoblauch und Chili in einer beschichteten Pfanne bei geringer bis mittlerer Hitze im Öl anschwitzen, dann die Gewürze zugeben, weitere 2 Minuten unter rühren anschwitzen. Alle anderen Zutaten bis auf die Petersilie in den Topf geben, aufkochen und bei nicht zu großer Hitze 45 bis 60 Minuten köcheln lassen.

Kartoffel halbieren, mit der Mole servieren und mit der Petersilie bestreuen.

Tipp: Um Energie zu sparen, den Topf zugedeckt in den Backofen stellen. Die Bohnen brauchen dann nicht so lange, wie die Kartoffel; ggf. Wasser nachgießen.

Dieses Gericht ist vegan.

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Rezept: Sirtfood Hackbällchen

Dieses Rezept ist speziell für die Sirtfood Diät nach Goggins und Matten geeignet. Es schmeckt aber auch so und ist gesund.

Für vier Portionen: „Rezept: Sirtfood Hackbällchen“ weiterlesen

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Rezept: Steak mit Rotwein-Jus, Zwiebelringen, Knoblauch-Kohl und Kräuter-Kartoffeln

Rezept

Dieses Rezept ist Bestandteil des Ernährungsplans der Sirtfood Diät nach Goggins und Matten.

Für eine Person:

  • 100g Kartoffeln; geschält und in 2cm dicke Scheiben geschnitten
  • 1 Esslöffel extra vergines Olivenöl
  • 5g Petersilie, fein gehackt
  • 50g rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 50g Grünkohl, grob gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ca. 140 Rinderfilet (3,5cm dick) oder 2cm dickes Sirloin Steak
  • 40ml Rotwein
  • 150ml Rinderbrühe
  • 1 Teelöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Maismehl, aufgelöst in einem Esslöffel Wasser

Den Ofen auf 220° C vorheizen.

Die Kartoffelscheiben ca. 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann in eine kleine Auflaufform geben und mit 1 Teelöffel Öl vermischen. Für ca. 40 Minuten in den Backofen geben und nach 20 Minuten wenden. Danach mit der Petersilie bestreuen und servieren.

Währenddessen gibt es aber einiges zu tun.

Die Zwiebelringe in 1 Teelöffel Öl für ca. 6 Minuten anbraten, warm stellen.

Grünkohl drei Minuten kochen, dann gut abtropfen lassen. Knoblauch in einem halben Teelöffel Öl anschwitzen, den Kohl für zwei Minuten zugeben und unter Rühren weiter garen.

Eine ofenfeste Pfanne erhitzen, Rindfleisch in 1/2 Teelöffel Öl wenden und bei mittlerer Hitze wie gewünscht garen. Steak aus der Pfanne heben und in Alufolie warm stellen.

Wein in die Pfanne geben, erhitzen und ca. zur Hälfte reduzieren. Tomatenmark, Maismehl (s.o.; alternativ Stärke) sowie Rinderbrühe zugeben und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Eventuell austretenden Fleischaft zugeben.

Das Fleisch mit der Sauce, Kartoffeln, Zwiebeln und dem Grünkohl servieren.

Tipps zum Braten von Rindfleisch nach Goggins und Matten:

Um das Steak auf den gewünschten

3,5cm Filetsteak:

Blue: je Seite 1,5 Minuten
Englisch: je Seite 2,25 Minuten
Medium-Rare: je Seite 3,25 Minuten
Medium: je Seite 4,5 Minuten

2cm Sirloin-Steak

Blue: je Seite 1 Minuten
Englisch: je Seite 1,5 Minuten
Medium-Rare: je Seite 2 Minuten
Medium: je Seite 2,25 Minuten

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Rezept: Sirtfood Super Salat – Grundrezept mit vier Variationen

Grundrezept Sirt Super Salat nach Goggins und Matten

Für eine Portion:

  • 50g Rucola
  • 50g Chicorée
  • 80g Avocado, in kleine Würfel geschnitten
  • 40g grüne Selleriestange, in dünne Scheiben geschnitten
  • 20g rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
  • 15g Walnüsse, gehackt
  • 1 Esslöffel Kapern
  • 1 Medjool Dattel, entsteint und gehackt
  • 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • Saft einer viertel Zitrone
  • 10g Petersilie, gehackt
  • 10g Liebstöckel oder Sellerieblätter, gehackt

Chicorée und Rucola als Grundlage in eine Salatschüssel geben. Alle anderen Zutaten zugeben und gut vermischen.

Tipp: Nach Geschmack auch Chicorée und Rucola nicht zu grob hacken.

Variationen des Sirt Super Salats

Goggins und Matten verwenden in ihrem Diätkonzept vier erweiterte Versionen dieses Salats.

Lachs

Standardmäßig kommen 100g in Streifen geschnittener Räucherlachs dazu. Diese Variante ist auch für Vegetarier geeignet, die auch Fisch essen.

Linsen

Für Veganer kann der Lachs durch 100g gekochte Linsen ersetzt werden.

Hähnchen

Wer lieber Fleisch mag, verwendet 100g klein geschnittenes Hähnchenbrustfilet.

Tunfisch

Wer nicht so gerne Lachs mag, kann stattdessen auch 100g Tunfisch (aus der Dose, im eigenen Saft) verwenden.

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Rezept: Soba Nudeln in Miso-Brühe mit Tofu, Sellerie und Grünkohl

Dieses Rezept ist für die Sirtfood Diät nach Goggins und Matten geeignet:

  • 75g Soba Nudeln
  • 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
  • 20g rote Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1 Teelöffel fein gehackter frischer Ingwer
  • 300ml Gemüsebrühe
  • 30g Misopaste
  • 50g Grünkohl, grob gehackt
  • 50g Selleriestange, grob gehackt
  • 1 Teelöffel Sesamsamen
  • 100g Tofu natur, in Würfel geschnitten
  • 1 Esslöffel Tamari oder Sojasauce

Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Brühe und Misopaste zugeben und zum köcheln bringen. Kohl und Sellerie zugeben und bei geringer Hitze für ca. 5 Minuten erwärmen.

Nudeln, Sesam, Tofu zur Brühe geben, kurz erwärmen. Mit Sojasauce abschmecken.

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Rezept: ganz einfacher Rinderbraten für Winterabende

rinderbraten-ist-einfach

Gerade an kalten Tagen gibt es nichts schöneres als einen schönen lange geschmorten Rinderbraten. So kriegt ihn jeder hin, für ca. 4 Personen (oder etwas mehr):

  • 1,5kg Rinderschmorbraten
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1/4 Sellerie
  • etwas Petersilie
  • 200ml Rinderfond
  • etwas Rotwein
  • etwas Rapsöl
  • 200ml Sahne
  • Pfeffer, Salz

Das Gemüse klein schneiden (siehe Bild).

Den Backofen auf 150° vorheizen, in einem Bräter etwas Rapsöl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. Gemüse zugeben, etwas anschwitzen lassen und dann Rinderfond und Wein zugeben, aufkochen und zugedeckt in den Backofen geben.

Für die Sauce nach ca. 2 1/2 Stunden etwas Gemüse und Bratenflüssigkeit herausnehmen, pürieren (Mixstab) und in einem Topf etwas einköcheln lassen, Sahne dazu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Braten aufschneiden, Sauce in eine Sauciere geben. Dazu schmeckt Süßkartoffelselleriekartoffelpüree.

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Rezept: Süßkartoffelselleriekartoffelpüree

kartoffelstampfer-kartoffelpueree

Super als Beilage zu einem Rinderbraten. Für vier Personen:

  • 500g Süßkartoffel
  • 150g Kartoffeln
  • ein Selleriekopf
  • 200ml Sahne
  • Butter (mindestens ein Esslöffel, gerne auch mehr)
  • Salz

Süßkartoffel, Sellerie und Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Selleriewürfel dazu geben. Wenn das Wasser kocht, Süßkartoffeln dazu. Aufpassen, dass nichts überkocht und dann nach weiteren fünf Minuten die Kartoffeln zugeben und alles gute 20 Minuten gar ist (Gabelprobe).

Wenn alles schön weich ist, das Wasser abgießen, Butter und Sahne zugeben und mit einem Kartoffelstampfer (hier bei Amazon) zur gewünschten Konsistenz stampfen. Mit Butter und Salz abschmecken.

Guten Appetit!