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Rezept: Spaghetti Carbonara nach Severins Art

Rezepte für Spaghetti Carbonara gibt es viele. Hier ist die Variante, die ich immer zubereite. Für vier Personen, die hungrig sind:

  • 500g Spaghetti
  • 250g Schinkenwürfel
  • 1 Schalotte
  • 6 Eigelb
  • 6 gehäufte Esslöffel fein geriebenen Parmesan
  • ggf. ein Schuss Vollmilch
  • Salz
  • Olivenöl
  • Pfeffer

Schalotte fein hacken.

Eier trennen und die Eigelbe mit dem Parmesan sowie ggf. einem kleinen Schuss Vollmilch mischen. Etwas Pfeffer zugeben.

Spaghetti nach Packungsanleitung in Wasser mit Salz und einem guten Schuss Olivenöl Al Dente kochen.

Derweil den Schinken mit der Schalotte bei mittlerer Temperatur in wenig Olivenöll anschwitzen.

Eine große Pastaschüssel vorwärmen.

Nudeln nach Ende der Garzeit abgießen und in die Pastaschüssel geben. Schinkenwürfel und Ei/Parmesanmasse zugeben und gut umrühren und sofort servieren.

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Rezept: Farfalle mit Wirsing und Pfifferlingen

Für vier Portionen:

  • 500g Farfalle
  • ein kleiner Kopf Wirsing
  • Reichlich Pfifferlinge nach Belieben
  • 150g Speckwürfel
  • 2 Knoblauchzehen
  • frischer Thymian (viel)
  • Blattpetersilie
  • ein Schuss Weißwein
  • Parmesan
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

fein würfeln, Thymianblättchen von den Zweigen abstreifen, Pfifferlinge putzen und den Wirsing in Streifen schneiden.

Farfalle aufsetzen und nach Packungsanleitung kochen, derweil in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Speck darin auslassen, Knoblauch, Thymian sowie Pfifferlinge dazugeben und anschwitzen lassen, Wirsing dazu, gut umrühren und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Bei niedriger Hitze den Wirsing bissfest garen lassen.

Nudeln abgießen und in den Topf mit dem Wirsing geben, umrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nicht zu fein gehackte Petersilie darüber geben bestreuen und sofort servieren. Bei Tisch mit Parmesan bestreuen.

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Rezept: Spaghettini mit Trüffelbutter

Dieses Rezept ist vielleicht eines der einfachsten edlen Rezepte der Welt. Perfekt für ein spontanes romantisches Abendessen, wen man nicht so gut kochen kann, nichts im Haus hat (daher diese Zutaten immer bevorraten) und / oder es schnell gehen soll.

Das braucht man für zwei Personen:

  • Spaghettini (250g)
  • Butter (1 bis 2 Esslöffel)
  • Trüffelöl (1 bis 2 Esslöffel)
  • Salz, Wasser

Spaghettini sind besonders dünne, elegante Nudeln. Sie brauchen nur wenige Minuten, bis sie gekocht sind. Also die Zeit im Auge halten und unbedingt die Packungsanleitung zum Kochen beachten!

Trüffelöl bekommt man im Feinkosthandel, sehr gut sortierten Supermarkt oder auch online bei Amazon. Es lohnt sich, auf gute Qualität zu achten!

Während die Spaghettini im Salzwasser kochen, in einer Pfanne die Butter bei mitttlerer Hitze schmelzen und dann das Trüffelöl dazugeben. Alles gut vermischen und warm halten.

Nudeln gut abtropfen lassen, mit der Trüffelöl-Butter vermischen und servieren.

Tipps:

  • eine Pfeffermühle sollte auf den Tisch – Sie können aber sogar schon vorher ganz wenig frisch gemahlenen Pfeffer auf die Nudeln geben.
  • Parmesan muss nicht sein, macht sich auf dem Tisch aber gut.
  • Mit etwas Blattpetersilie oder Basilikum kannst man die Nudeln schön dekorieren.
  • Besonders edel wird es, wenn man die Nudeln mit echten in sehr dünne Scheiben geschnittenen Trüffeln verfeinert.
  • Statt Trüffelöl können Sie auch etwas Trüffelsalz verwenden, nehmen dann aber mehr Butter.
  • …oder Sie nehmen Trüffelbutter.

So oder so – das Essen wird ein Erfolg, ist edel und es kriegt wirklich jeder hin!

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Rezept: Pasta mit Lachs, Chili und Rauke

Dieses Rezept ist für den Ernährungsplan der Sirtuin Diät von Goggins und Matten geeignet.

Für vier Portionen:

  • 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 rote Tai-Chili, fein gehackt
  • 150g Kirschtomaten, halbiert
  • 100ml Weißwein
  • 250-300g Buchweizen Nudeln (Soba, z.B. hier)
  • 250g Räucherlachs
  • 2 Esslöffel Kapern
  • Saft einer halben Zitrone
  • 60g Rucola (Rauke)
  • 10g Petersilie, gehackt

1 Teelöffel des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen, bei mittlerer Temperatur Zwiebeln, Knoblauch und Chili zugeben und anschwitzen. Dann die Tomaten und den Weißwein in die Pfanne geben und den Wein ca. zur Hälfte reduzieren.

Die Pasta nach Anleitung kochen.

Derweil den Lachs in Streifen schneiden und wenn die Nudeln gar sind, zusammen mit diesen und Kapern, Zitronensaft, Kapern Rucola, restlichem Olivenöl und Petersilie in die Pfanne geben und gut umrühren. Sofort servieren.

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Rezept: Farfalle mit Erbsen in Mascarpone-Sauce – vegetarische Variante

Für vier bis sechs Personen:

  • 500g Farfalle
  • 750g Tiefkühl-Erbsen
  • 200g Mascarpone
  • 100ml Sahne
  • 150g Schafskäse
  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • frische Minze (Menge nach Belieben)
  • Olivenöl
  • Salz, Pfeffe

Schalotten fein hacken, den Knoblauch in feine Stifte schneiden. Schafskäse würfeln, Minzblätter grob zerpflücken.

Nudeln nach Packungsanleitung aufsetzen.

Derweil in einer hohen Pfanne oder in einem Topf Schalotten in Olivenöl anschwitzen, dann den Knoblauch dazu geben. Mascarpone zugeben, umrühren und sich auflösen lassen, Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken.

Zwei Minuten vor Ende der Garzeit der Nudeln die Erbsen ins Nudelwasser dazugeben.

Erbsen und Nudeln abgießen, in die Pfanne mit der Sauce geben und gut umrühren. Minze und Schafskäse unterheben, sofort servieren.

Bei Tisch kann jeder noch mit Parmesan und Pfeffer nachwürzen.

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Rezept: Pasta mit Rahmspinat

In gut 10 Minuten auf dem Tisch, aber ausgewogen und schmackhaft.

Für vier große Portionen:

  • 500g Nudeln (z.B. Farfalle)
  • 500g Rahmspinat
  • Salz, Pfeffern

Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser kochen.

Währenddessen den Rahmspinat nach Packungsanleitung zubereiten.

Nudeln gut abtropfen lassen und in den Topf mit dem Spinat geben, sofort servieren. Nach Geschmack pfeffern.

Tipps:

  • Bei der Spinatmenge können Sie variieren: von Nudeln mit wenig Spinat bis hin zu Spinat, in dem ein paar Nudeln sind…
  • Mit Muskat abschmecken.
  • ca. 200g Käse nach Wahl (Schafskäse, Blauschimmelkäse oder z.B. Mozzarella) würfeln und zusammen mit den Nudeln zum Spinat geben.
  • Vollkornnudeln verwenden