Mein Abendessen: Sesamlachs mit Pak-Choi

Zum Abendessen gab es diesmal Lach mit Sesamkruste – der Lachs wird in Sesam gewendet und dann in Sesamöl zusammen mit einem Stück Ingwer scharf angebraten.

Dazu gibt es Pak Choi: Der wird halbiert und zusammen mit ein bisschen Ingwer, Knoblauch, Chili in Pflanzenöl scharf angebraten. Dann die Temperatur reduzieren, etwas Sojasauce dazu und bei geschlossenem Deckel kurz garen lassen.

Mit Limettensaft beträufelt servieren.

Dazu passt noch eine Sesamsauce, Sojasauce oder auch eine Sriracha Sauce.

Rezept: Entenbrust mit Pilzen, Feigen und Maronen aus der Tajine

Für zwei Personen:

  • zwei Entenbrüste
  • ca. 800g Pilze (z.B. Champignons, Kräutersaitlinge, Pfifferlinge)
  • 6 bis 8 Feigen, getrocknet oder frisch
  • 300g Maronen (gekocht)
  • Geflügel- oder Gemüsebrühe
  • Garam Masala Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Zimt
  • Salz
  • Olivenöl

Die Pilze auf eine gewünschte Größe schneiden. In einer Tajine etwas Olivenöl erhitzen, die Pilze darin kurz andünsten und mit etwas Zimt, Kreuzkümmel und Garam Masala Würzmischung würzen. Nach ca. fünf Minuten herausnehmen und zur Seite stellen.

Feigen – am besten gemischt frisch und getrocknet – halbieren.

Die zimmerwarme Entenbrust mit der Hautseite in die Tajine geben und dann von beiden Seiten anbraten. Wenn Sie sie umgedreht haben, nach einer Minute die Feigen, Maronen, nochmals Gewürze und zwei Esslöffel Brühe zugeben. Aufkochen, den Deckel auf die Tajine setzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen lassen.

Nach 15 Minuten haben Sie die Wahl: wollen Sie die Haut der Ente eher knusprig oder ist das egal?

Wenn es Ihnen egal ist, einfach die Pilze in die Tajine geben und bei geschlossenem Deckel fünf weitere Minuten garen.

Wenn es knusprig sein soll, ebenfalls die Pilze zur Tajine geben und bei geschlossenem Deckel ebenfalls fünf Minuten garen lassen, die Entenbrust aber herausnehmen und in einer anderen Pfanne auf der Hautseite nochmal knusprig anbraten und kurz ruhen lassen.

Dann in beiden Fällen wieder die Entenbrust in Scheiben schneiden, die Pilze abschmecken (auch mit Salz) und die Entenbrust auf der Pilzmischung anrichten. Nach Wunsch noch mit Minze, Koriander o.ä. garnieren.

Mein Abendessen: Lamm mit grünen Gemüsen und Feta-Minz-Erbsenpüree

Ziemlich Low-Carb, ziemlich gesund:

Lammlachse rosa gebraten und dazu grünen Spargel und Brokkoli mit etwas Knoblauch angeröstet, dann mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt sowie mit Petersilie überstreut. Dazu ein Erbsen-Feta-Minzpüree.

Für letzteres werden einfach 200g Feta mit zwei Tassen gekochten Erbsen und einem Bund feingehackter Minze mit einer Gabel leicht püriert.

Mein Abendessen: Spanisches Omelette

Für zwei Personen 8 Eier mit etwas Schlagsahne, Kurkuma, Pfeffer, Salz und geräuchertem Paprikapulver verquirlen.

200g Halloumi, Chorizo nach Geschmack, schwarze Oliven und Tomaten klein schneiden. Ebenso Kräuter nach Geschmack – z.B. Koriander, Petersilie oder auch Minze, wenn Sie mögen.

Eine gewürfelte Schalotte in Olivenöl anschwitzen, Eiermasse dazu, Kräuter dazu, anstocken lassen. Restliche Zutaten darüber geben und die Pfanne in den vorgeheizten Backofen (Grill) geben.

Nach Geschmack bräunen lassen.

Dazu passt ein Salat.

Mein Abendessen: Schweinefilet mit Glasnudeln

Schweinefilet mit Ingwer in Sojasauce mariniert, angebraten. Dazu Spargel und Spitzpaprika mit Zwiebeln, Sesam, Knoblauch und Sojasauce sowie als Sättigungsbeilage Glasnudeln mit einigen Spritzern Fischsauce und Sesamöl. Darüber noch Chilischoten und Koriander.

Mein Abendessen: Konjak Nudeln mit Spinat, Shitake Pilzen, Stangenbrokkoli und Chuck Flap

Das Rezept soll hier als Anregung dienen:

In einer Pfanne etwas fein gewürfelten Knoblauch und eine nicht ganz so fein gewürfelte Schalotte in etwas Öl andünsten. Konjak Nudeln dazu geben und bei scharfer Hitze anbraten. Eine in Scheiben geschnittene Chilischote dazu geben, einige Spritzer Fischsauce dazu und mit etwas Sojasauce ablöschen. In Streifen geschnittene Shitake Pilze dazu, gut umrühren, Spinat dazu und etwas garen lassen.

Derweil in einer zweiten Pfanne in mundgerechte Stücke geschnittenes Chuck Flap – oder auch ein anderes Stück Fleisch – kurz scharf anbraten. Dann den gewaschenen Stangenbrokkoli dazu geben, alles bei mittlerer Hitze etwas garen lassen und kurz vor Schluss mit etwas Sojasauce ablöschen. Das Fleisch sollte innen noch schön rosa sein.

Alles zusammen schön anrichten, am besten noch mit etwas Chili, Frühlingszwiebeln und/oder Koriander bestreuen.

Mein Abendessen: Carpaccio mit Kapern und Parmesan

Carpaccio zählt zu den beliebtesten Vorspeisen überhaupt. Und es gibt unzählige, wie man es zubereiten kann. Diese hier gefällt mir besonders gut:

Dünnst aufgeschnittenes Rinderfilet, Kapern, Parmesan, Pfeffer und etwas Olivenöl. Sehr Basic, sehr wenig Arbeit, sehr gut.

Mein Abendessen: Steak mit Pfannengemüse

Ein schnelles Low-Carb Abendessen:

Steak aus der Steakpfanne mit etwas Zitronenpfeffer, Grüner und weißer Spargel in der Pfanne mit etwas Brühe und Butter angebraten.

Mein Abendessen: Conchiglioni mit Auberginen-Ricotta Füllung

Diesmal gab es Conchiglioni gefüllt mit einer Auberginen-Ricotta-Tomaten Füllung.

Für zwei Personen braucht man 16 Conchiglioni.

In Olivenöl eine fein gewürfelte Zwiebel mit einer fein gehackten Knoblauchzehe andünsten, 600g passierte Tomaten dazu, mit einer Prise Salz und Zucker dazugeben und bei leichter Hitze köcheln lassen.

Eine Aubergine fein würfeln, salzen und die Würfel in Olivenöl anbraten. Dann die Auberginenwürfel zur Tomatensauce geben und weiter leicht köcheln lassen.

Conchiglioni etwas weniger als al dente kochen. Backofen auf 180° vorheizen. Conchiglioni abgießen.

In eine Auflaufform ca. ein Drittel der Sauce geben, die Conchiglioni draufsetzen. Rest der Sauce mit Ricotta (200g) vermischen und mit etwas geriebenem Pecorino würzen. Conchiglioni mit der Ricotta-Saucen-Masse füllen.

Ab in den Backofen, für ca. 30 bis 40 Minuten.

Anrichten, mit Parmesan, Pecorino und/oder gerösteten Panko-Flocken bestreuen, pfeffern und obligatorisches Deko-Kraut nicht vergessen.

Mein Abendessen: Grüne Sauce mit Eiern und Pellkartoffeln

Vegetarisch nicht vegan…

Frankfurter Grüne Sauce, deren richtige Zubereitung eine Glaubenssache ist, dazu ungepellte Pellkartoffeln und Eier.