Mein Abendessen: Pasta mit Speck, Pilzen und viel Petersilie

Schmeckt immer. Besonders, wenn man viel Hunger hat.

Frische Tagliatelle kochen, abgießen und mit etwas Olivenöl übergossen zur Seite stellen.

In Olivenöl Speck und eine gewürfelte rote Zwiebel anbraten. Mit etwas Rosé angießen, den Wein verkochen lassen. Pilze – z.B. braune Chamignons und Kräuterseitlinge – mundgerecht geschnitten zugeben, gut umrühren und leicht andünsten. Gemüsefond angießen, aufkochen lassen, Temperatur reduzieren. Mit Pfeffer, Salz und ordentlich Butter würzen, zwei fein in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln dazu. Nudeln unterheben, gut umrühren, abschmecken.

Mit viel gehackter Petersilie in einer Schüssel servieren.

Tipps:

  • Mit reichlich Zitronenpfeffer statt Pfeffer und Salz würzen.
  • Geht auch Vegan: Statt Speck einfach Tofu nehmen oder etwas später Walnüsse zugeben.
  • Ein Schuss Sahne geht auch immer.
  • Statt Wein geht auch ein Spritzer Zitronensaft.

Mein Abendessen: Eier im Nest im Nudelnest

 

Eier im Nest, auch Vogelnester genannt, sind ein typisches Osteressen. Hier habe ich sie im Nudelnest mit Champignons serviert.

Und hier ist auch gleich das Rezept: „Mein Abendessen: Eier im Nest im Nudelnest“ weiterlesen

Mein Abendessen: Glasnudeln – von Frantischek inspiriert

Einer der besten – und mir einer der liebsten – twitter Accounts, wenn es rund ums Essen und Kochen geht, ist @Frantischek9. Bei ihm kommen regelmäßig Glasnudeln auf den Tisch, z.B. hier.

Die Glasnudeln hier sind von ihm inspiriert: Gekocht, gewürzt mit Leinöl, etwas Sojasauce. Dazu viel gehackten Koriander, Frühlingszwiebeln, Chili und Erdnüsse. Noch etwas Mirin und Limettensaft drüber, fertig.

Tolles veganes Essen.

Mein Abendessen: Linsenspaghetti mit wildem Brokkoli, Tomaten, Walnüssen und Büffelmozzarella

Linsenspaghetti sind eine gute vegane Proteinquelle, haben weniger Kohlenhydrate sowie Kalorien als normale Nudeln und haben einen schönen, etwas nussigen Geschmack. Außerdem bleiben Sie besser bissfest.

Ich hab die Linsenspaghetti im örtlichen EDEKA von Barilla gefunden, man findet sie aber sicher auch online von anderen Herstellern oder bei Amazon.

Für zwei hungrige Personen habe ich zunächst eine Knolle Feldknoblauch – alternativ drei Zehen – fein geschnitten und mit einer fein gehackten Schalotte in etwas Olivenöl angedünstet. Dann mit einem Schuss Weißwein – Alternativ Ver Jus – abgelöscht, einkochen lassen, etwas Gemüsebrühe dazu und auch diese etwas einkochen lassen. Dafür kann man sich ruhig Zeit lassen.

Dann die Spaghetti aufgesetzt und in reichlich Salzwasser ca. 8 Minuten al dente gekocht.

Derweil eine Hand voll halbierte Cocktailtomaten und in mundgerechte Stücke geschnittenen wilden Brokkoli – rund 200g – in die Pfanne. Etwas vom Nudelwasser zugeben und köcheln lassen. Mit etwas Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Nach Geschmack einige grob zerkleinerte Walnüsse zugeben.

Nudeln abtropfen lassen, in die Pfanne geben, alles gut vermischen. Auf zwei Tellern verteilen.

Gewürfelten Büffelmozzarella und zur Deko ein Basilikumblatt darüber verteilen.

Guten Appetit!

Mein Abendessen: Hüftsteak am Stück mit Petersilienwurz, Radieschensalat und Kräuterquark

Hüftsteak mal anders, am Stück mit umgekehrter Niedrigtemperatur zubereitet.

Für zwei hungrige Personen ein ca. 800g Stück Hüftsteak – US-Qualität, gut abgehangen – frühzeitig aus dem Kühlschrank holen, so dass es Zimmertemperatur hat. mit Olivenöl und Zitronensalz einreiben und in den auf etwas über 80° vorgeheizten Ofen legen – am besten auf den Rost mit einer Wasserschale drunter. Nach einer guten Dreiviertelstunde sollte eine Kerntemperatur von 55° erreicht sein, ein Fleischthermometer hilft enorm. Dann das Fleisch rundum in einer richtig heißen Pfanne ohne weiteres Öl anbraten. Kurz zugedeckt ruhen lassen und aufschneiden.

Dazu gab es diesmal Petersilienwurz aus der Pfanne, Radieschensalat und Kräuterquark.

Mein Abendessen: Blumenkohl mit Walnüssen, Salat und Quark

OK, wirklich lecker sieht das auf dem Bild nicht aus. Aber ich verspreche Ihnen: Der Geschmack ist umgekehrt proportional zum Aussehen.

Hier das Rezept für den Blumenkohl:

Für den Blumenkohl für zwei Personen einen Blumenkohl in Röschen teilen, zusammen mit 200g Walnüssen und 300g Feta auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auslegen, mit etwas Olivenöl übergießen und mit Zitronenpfeffer würzen. Bei 180° Umluft garen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.

Dazu passt ein Salat und ein Quark mit Frühlingszwiebeln.

Mein Abendessen: Tortellini in Pilzsauce und Stangenbrokkoli

Das war eine recht spontan entstandene Kreation, vegetarisch, aber nicht vegan.

Den Stangenbrokkoli putzen und in Olivenöl zusammen mit etwas Knoblauch und ganz wenig Gemüsebrühe andünsten. Warm halten.

Pilze – z.B. braune Champignons – in Scheiben schneiden, mit einer feingehackten Schalotte in Olivenöl leicht anbraten, mit Gemüsebrühe ablöschen, diese etwas einkochen lassen, Thymian dazu, etwas frischen Ziegenkäse dazugeben so dass eine leichte Sauce entsteht.

Frische Spinat-Ricotta Tortellini kochen, zu den Pilzen geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Brokkoli mit Zitronenpfeffer und Salz würzen.

Brokkoli zusammen mit den Tortellini anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Dazu passen auch noch frische gehackte – italienische – Kräuter wie Basilikum, aber auch Petersilie.

Mein Abendessen: Tofu mit Gemüse und Reis

Für Veganer oder wenn man einfach mal nicht nur Fleisch essen will.

Hier das Kurzrezept für vier Personen:

600g Tofu gewürfelt mit in zwei Esslöffeln in heißem Wasser aufgelöster Erdnussbutter und etwas Sojasauce marinieren, zwei Stunden reichen.

Tofu im Wok mit Knoblauch, Ingwer und einer Schalotte – jeweils gewürfelt – in etwas Sesamöl anbraten. Dann gewürfelte gelbe Paprika, Pak Choi, Spinatblätter, Maiskölbchen, Frühlingszwiebel und Sojakeime dazugeben, andünsten, fein gehackten Koriander zugeben und mit etwas Gemüsebrühe und/oder Sojasauce abschmecken. Kurz vor Schluss noch geröstete Cashewkerne oder Erdnüsse dazugeben.

Dazu passt Reis, als Topping Koriander, Chiliringe, Frühlingszwiebelringe und Sprossen – in beliebiger Kombination.

 

Mein Abendessen: Lamm mit Pilzen

Lammlachse aus der Grillpfanne rosa gebraten. Dazu Champignons und Austernpilze, gebraten in Olivenöl mit Zitronenpfeffer und Meersalz, dekoriert mit Blattpetersilie.

Perfekt für Low-Carb Ernährung geeignet.

Mein Abendessen: Spargel, Erbsen, Morchel, Hühnchen Pfanne mit Reis

Weißer und grüner Spargel, Erbsen, Morcheln und Hühnchenfleisch in einer leichten Sahne-Weißwein-Sauce und dazu Reis.

Ein ideales Abendessen zur Spargelzeit.