Eine gute Kombination: Rinderschmorbraten, Kartoffelgratin und dazu Bohnen.
Der Trick bei den Bohnen: Statt in Wasser wurden sie im Bratensud gegart.
Mein Abendessen: Rinderschmorbraten mit Kartoffelgratin
Wieder einmal ein Rinderschmorbraten, diesmal mit zwei kleinen Tricks zubereitet, von denen es einer ermöglicht, im Backofen ohne Probleme auch ein Kartoffelgratin dazu zuzubereiten.
Die Sauce lasse ich natur, wie im verlinkten Rezept beschrieben, und serviere noch das mitgekochte Suppengrün dazu.
Dazu passen ein Rotwein oder auch ein dunkles Weizen.
Mein Abendessen: Roastbeef, Kartoffelgratin und eine einfache Sauce
Ein schönes Abendessen für Winterabende: Roastbeef und Kartoffelgratin aus dem Backofen. Wie man sie am besten gleichzeitig zubereitet steht hier.
Wer eine Sauce dazu möchte, köchelt einfach 500ml Rinderfond und 200ml Rotwein mit einer Schalotte zusammen ein und bindet diese am Ende mit etwas kalter Butter.
Rezept: Roastbeef und Kartoffelgratin in einem Aufwasch aus dem Backofen
Kartoffelgratin ist eine hervorragende Beilage zu Roastbeef. Das Problem dabei: die meisten Menschen haben nur einen Backofen und so ist die gleichzeitige Zubereitung etwas schwierig. So gelingt es aber, insgesamt für sechs Personen:
Für das Roastbeef:
- 1,2kg Roastbeef
- Senf
- Butterschmalz
- Meersalz
- Pfeffer
Für das Kartoffelgratin:
- 2kg eher mehligkochende Kartoffeln
- eine Zwiebel
- 600ml Sahne
- 400ml Milch
- einige Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Meersalz
- Butter
Erst das Roastbeef mit dem Senf einreiben und dann ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebel schälen und halbieren.
Den Backofen auf 220° Umluft vorheizen.
Milch und Sahne sowie Salz in einen Topf geben und dann die Zwiebel, Kartoffel und Lorbeerblätter dazugeben und aufkochen lassen – aufpassen, dass nichts anbrennt. Derweil eine Auflaufform mit Butter einreiben. Fünf Minuten köcheln lassen und dann den Inhalt des Topfs in die Auflaufform geben, auf der untersten Schiene in den Ofen schieben.
Das Fleisch in einem Bräter in Butterschmalz rundum anbraten. Dann auf eine Platte legen und mit Bratenthermometer in der mittleren bis oberen Schiene in den Ofen schieben. Temperatur auf 100° reduzieren.
Warten, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von nicht ganz 65 Grad erreicht hat, was ca. 70 bis 80 Minuten dauert. Herausnehmen, pfeffern und salzen und in Alufolie einwickeln.
Temperatur im Ofen nochmals auf 200° erhöhen und ca. 15 Minuten warten.
Fleisch aufschneiden und mit dem Gratin sowie ggf. einer Sauce und Gemüsebeilage servieren.
Rezept: Sahnekartoffeln aus Topf und Backofen
Eine Alternative zum klassischen Kartoffelgratin, für ca. 6 Personen:
- 2kg Kartoffeln, am besten mehliggkochend
- 400ml Milch
- 500ml Sahne
- 4 Esslöffel Butter
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 4 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und halbieren, Knoblauchzehen fein hacken.
Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, etwas Pfeffer, einen Teelöffel Salz, einen Esslöffel Butter, Milch und Sahne in einen Topf mit großem Durchmesser legen, so dass alles mit Flüssigkeit bedeckt ist (Bild).
Kurz aufkochen und ca. 18 Minuten köcheln lassen. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.
Derweil den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und eine Auflaufform buttern.
Wenn die Kartoffeln weich sind, in die Auflaufform geben und für ca. 20 Minuten in den Ofen geben, bis sich einige braune Stellen gebildet haben.
Tolle Beilage zu Braten aller Art und richtiges Soulfood in Herbst und Winter!
Tipps:
- Sie können die Zwiebel und die Lorbeerblätter auch entfernen, bevor Sie die Kartoffeln in den Ofen geben.
- Sie können es auch noch mit geriebenem Käse überbacken!