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Loco moco ist ein Gericht der modernen hawaiianischen Küche. Es gibt viele Variationen, aber das traditionelle Loco Moco besteht aus weißem Reis, der mit einem Burger Pattie, einem Spiegelei und brauner Soße belegt wird. Variationen können Speck, Schinken, Spam, Tofu, Kalua-Schweinefleisch, portugiesische Wurst, Teriyaki-Rindfleisch, Teriyaki-Hühnchen, Mahi-Mahi, Garnelen, Austern und anderes Fleisch enthalten.

Das Gericht wurde Berichten zufolge 1949 in den Lincoln Grill-Restaurants in Hilo, Hawaii, von den Inhabern Richard Inouye und seiner Frau Nancy auf Wunsch von Jugendlichen aus dem Lincoln Wreckers Sports Club kreiert, die etwas suchten, das sich von einem Sandwich unterschied, preiswert war und dennoch schnell zubereitet und serviert werden konnte. Sie baten Nancy, etwas Reis in eine Schüssel zu geben, ein Hamburger-Patty über den Reis zu legen und dann mit brauner Bratensoße zu übergießen. Das Ei kam später dazu. Die Teenager benannten das Gericht Loco Moco nach einem ihrer Mitglieder, George Okimoto, dessen Spitzname „Crazy“ war. George Takahashi, der Spanisch an der Hilo High School studierte, schlug vor, Loco zu verwenden, was Spanisch für verrückt ist. Sie fügten „moco“ hinzu, das sich auf Loco reimte und gut klang.

Dieses Gericht wurde in der Episode „Taste of Hawai’i“ von Girl Meets Hawai’i, einer von Samantha Brown moderierten Sendung des Travel Channel, vorgestellt. In der Folge wird das Gericht in dem beliebten Restaurant Hawaiian Style Cafe in Waimea zusammen mit dem Plate Lunch, einer weiteren hawaiianischen Spezialität, serviert. Das Loco Moco wurde auch in einer Folge der Travel Channel-Show Man v. Food in Honolulu gezeigt (diese Folge wurde in der zweiten Staffel der Show ausgestrahlt). Der Moderator Adam Richman probierte das Gericht im Hukilau Café im nahe gelegenen Laie. In seiner 2014 ausgestrahlten Sendung Man Finds Food probierte Richman außerdem ein Loco Moco außerhalb der Speisekarte in einem Restaurant namens Namu Gaji in San Francisco. Im Jahr 2018 probierte Moderator Casey Webb in einer anderen Folge der wiederbelebten Sendung Man v. Food eine gefüllte Version des Loco Moco im Da Kitchen in Maui.

Laulau, auch bekannt als Lū in Tonga, Palusami in Fidschi und Samoa und Rukau auf den Cookinseln, ist ein polynesisches Gericht, das aus gekochten Taroblättern mit Füllungen wie Schweinefleisch, Fisch oder Kokosnusscreme besteht.

In Hawaii wurde Laulau ursprünglich zusammengesetzt, indem man ein paar Blätter nahm und einige Stücke Fisch und Schweinefleisch in die Mitte legte. Heutzutage werden für das Gericht Taroblätter, gesalzener Butterfisch und entweder Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch verwendet, das in der Regel auf dem Herd gedämpft wird. Laulau ist ein typisches Mittagsgericht und wird meist mit Reis und inzwischen manchmal sogar mit Makkaronisalat serviert.

Bei der klassischen Zubereitung werden die Enden des Laulau-Blattes gefaltet und wieder in das Blatt eingewickelt. Nach der Zubereitung wird das gesamte Laulau in einen unterirdischen Ofen, ein so genanntes Imu, gelegt. Heiße Steine werden auf die Schale gelegt, mit Bananenblättern bedeckt und wieder vergraben. Ein paar Stunden später ist das Laulau verzehrfertig.

Spam-Musubi ist ein Snack und ein Mittagessen, das aus einer Scheibe gegrilltem Spam (Frühstücksfleisch) besteht, das entweder zwischen oder auf einem Reisblock liegt und in der Tradition der japanischen Onigiri mit Nori umwickelt ist.

Spam Musubi sind preiswert und können überall auf Hawaii, Guam und in hawaiianischen Barbecue-Restaurants auf dem Festland der Vereinigten Staaten, in der Nähe von Kassen in Lebensmittelgeschäften oder kleinen Läden gefunden werden. Musubi lassen sich mit den richtigen Zutaten leicht herstellen und bestehen in der Regel nur aus Spam, Reis, etwas Salz, Nori und Shoyu (Sojasauce). Auf Hawaii werden Musubi aus hausgemachtem Spam auf Catering-Tabletts bei offiziellen Anlässen von Starköchen wie Alan Wong in seinen exklusiven Restaurants serviert.

Der Ursprung der Spam-Musubi ist umstritten. Überlebende der japanisch-amerikanischen Internierungslager auf dem Festland der Vereinigten Staaten behaupten, den Vorläufer von Spam musubi erfunden zu haben, als sie gewürzte Spam-Scheiben auf weißem Reis in einer Backform anrichteten Die meisten Entstehungsgeschichten konzentrieren sich jedoch auf die Allgegenwart von Spam auf Hawaii während und nach dem Zweiten Weltkrieg. Da es kaum andere Möglichkeiten gab, wurde das Dosenfleisch überall dort, wo amerikanische Truppen stationiert waren, in die lokale Küche integriert. Das südkoreanische budae-jjigae, ein Eintopf aus überschüssigen US-Militärprodukten, enthielt zum Beispiel Spam. Im Vereinigten Königreich, wo Spam in den entbehrungsreichen Nachkriegsjahren allgegenwärtig war, erlangte Spam ein Stigma, das durch den Monty-Python-Sketch von 1970 veranschaulicht wurde. Möglicherweise wurde Spam im pazifischen Raum nicht so aufgegeben wie im Vereinigten Königreich, und zwar einfach aufgrund der vergleichsweise großen wirtschaftlichen Entbehrungen in der Pazifikregion.

Das Honolulu Star-Bulletin stellte 2002 fest, dass es keine endgültige Geschichte für diesen Irrweg gibt“. Dennoch berichtete die Zeitung, dass in einem Kochbuch aus dem Jahr 2001 als möglicher Erfinder Mitsuko Kaneshiro genannt wird, die mit dem Verkauf in der City Pharmacy in der Pensacola Street in Honolulu begann und Anfang der 1980er Jahre in ihrem eigenen Laden Michan’s Musubi täglich 500 handgemachte Spam-Musubi verkaufte. Die andere Person, die als Erfinderin der Spam-Musubi gilt, ist Barbara Funamura aus Kauai. Funamura verkaufte Spam Musubi im Restaurant Joni-Hana im Kukui Grove Center. The Garden Island beschrieb es 1983 als „Spam und Reis, zwei lokale Favoriten, werden in einem riesigen Musubi (Reisball) kombiniert, der in Nori (Blätter aus getrocknetem Seetang) eingewickelt ist“, und Funamura sagte: „Das ist der Spam-Musubi“. Schließlich wurde Funamuras Musubi in einer Kastenform hergestellt und nahm seine bekannte Form an.

1999 führte L&L Hawaiian Barbecue den hawaiianischen Snack in seinem ersten Restaurant auf dem amerikanischen Festland in Puente Hills, Kalifornien, als Speisekarte ein. Mit dem Wachstum der in Hawaii ansässigen Kette in mehreren amerikanischen Bundesstaaten wuchs auch die Bekanntheit und Beliebtheit des Snacks, so dass er schließlich zu einem festen Bestandteil der Speisekarte wurde und das in Hawaii ansässige Restaurant die erste Restaurantkette war, die den Snack landesweit anbot. Am 8. August 2021 rief L & L den National SPAM® Musubi Day ins Leben, um den kultigen Snack zu feiern. Der Anlass wurde vom Gouverneur des Bundesstaates Hawaii, David Ige, und den Bürgermeistern der Bezirke Hawaiis gewürdigt.

Zubereitung

Die typische Zubereitung beginnt mit dem Grillen oder Braten von Spam-Scheiben, manchmal mit einem leichten Teriyaki-Aroma. Für die Zubereitung wird eine Soße verwendet, deren Grundzutaten in der Regel Sojasauce und Kristallzucker sind. In einer Form von der Größe einer Dosenscheibe wird eine Schicht gekochter Reis auf einen Nori-Streifen gepresst, darauf kommt eine Dosenscheibe und optional eine weitere Schicht Reis. Die Form wird entfernt und die Nori um das Musubi gewickelt. Manchmal wird es mit Sojasauce oder japanischer Mayonnaise serviert. Die Pacific Daily News aus Guam beschreibt die lokale Version: „Eine Scheibe Spam wird in Teriyaki-Sauce gebadet, bevor sie mit einem Schuss Furikake auf einen Reishaufen gelegt und in einen Nori-Streifen eingewickelt wird.“ Ein anderes Rezept aus Guam verlangt nach Sriracha-Mayonnaise.