Mein Abendessen: Hähnchengeschnetzeltes mit Brokkoli und Reis

Das ist echte schnelle Küche: Hähnchengeschnetzeltes mit Brokkoli – Rezept hier – und dazu Reis.

Schmeckt zu jeder Jahreszeit und ist perfekt, wenn man Kinder hat.

Rezept: Hähnchen-Grünkohl Curry mit Bombay-Kartoffeln

Dieses Rezept ist für die Sirtuin Diät nach Goggins und Matten geeignet.

Für vier Portionen:

  • ca. 600g Hühnchenbrust ohne Haut und Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 4 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
  • 3 Esslöffel Kurkuma
  • 2 rote Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 rote Tai-Chili, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Esslöffel frisch gehackter oder geriebener Ingwer
  • 1 Esslöffel mildes Currypulver
  • 1 Dose gehackte Tomaten, ca. 400g
  • 500ml Hühnerbrühe
  • 200ml Kokosnussmilch
  • 2 Kapseln Kardamom
  • 1 Zimtstange
  • 600g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  • 10g Petersilie, gehackt
  • 175g Grünkohl, gehackt
  • 5g Koriandergrün, gehackt

Das Hähnchen für ca. 30 Minuten in einem Teelöffel Olivenöl und einem Esslöffel Kurkuma marinieren.

Das Fleisch in einer hohen beschichteten Pfanne bei hoher Hitze für ca. 4 Minuten rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Einen Esslöffel des Öls in die Pfanne geben, erhitzen und Zwiebel, Chili, Knoblauch und Ingwer zugeben. Alles bei mittlerer Hitze angaren und dann Currypulver und einen Esslöffel Kurkuma zugeben und für ein bis zwei Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln. Tomaten beigeben, weitere zwei Minuten kochen bis dann die Hühnerbrühe, Kokosmilch, Kardamom und Zimtstange dazukommen. Für ca. 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, ggf. noch etwas Brühe zugeben.

Derweil den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem restlichen Kurkuma in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Dann das Wasser abgießen und ca. 10 Minuten ausdampfen lassen. Das restliche Olivenöl zu den Kartoffeln geben, auf einem Bleck verteilen und im Ofen ca. 30 Minuten garen.

Wenn das Curry und die Kartoffeln fast fertig sind, den Grünkohl, das Hähnchenfleisch und den Koriander dazugeben und für fünf Minuten kochen, bis das Hähnchen schön warm ist.

Die Kartoffeln mit der Petersilie bestreuen und zusammen mit dem Curry servieren.

Rezept: Hähnchenbrust mit Walnusspesto und Salat

Dieses Rezept ist für die Sirtuin Diät von Goggins und Matten geeignet. Für eine Portion:

  • 15g Petersilie
  • 15g Walnüsse
  • 15g Parmesan
  • 1 Esslöffel hochwertiges kaltgepresstes Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50ml Wasser
  • 150g Hähnchenbrustfilet ohne Haut
  • 20g rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
  • 1 Teelöffel Rotweinessig
  • 35g Rucola
  • 100g Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
  • 1 Teelöffel Balsamico

Zuerst das Pesto zubereiten: Petersilie, Walnüsse, Parmesan, Olivenöl, die halben Menge des Zitronensafts und etwas Wasser in einen Mixer geben und zu einer feinen Masse pürieren. Ggf. etwas Wasser zugeben.

Das Hähnchenfleisch in einem Esslöffel des Pestos und dem Rest des Zitronensafts mindestens 30 Minuten marinieren.

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die Zwiebeln für 10 Minuten im Rotweinessig marinieren, danach die Flüssigkeit abgießen.

Derweil das Hähnchen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten bei mittlerer Hitze anbraten und für 10-12 Minuten in den gut vorgeheizten Backofen geben.

Herausnehmen, einen weiteren Esslöffel Pesto darüber geben und für 5 Minuten ruhen lassen.

Rucola, Tomaten, Zwiebeln und Balsamico vermischen, das Hähnchen darübergeben und den Rest des Pestos darüber verteilen.

Tipps:

  • vom Pesto mehr zubereiten, es hält sich einige Tage im Kühlschrank und wird auch bei anderen Sirtfood Rezepten benötigt.
  • Die Garzeiten nach dem Originalrezept von Goggins und Matten sind eher knapp gehalten; ich habe diese leicht verlängert.
  • Wenn Sie nicht extra den Ofen vorheizen wollen, decken Sie das Hähnchen nach dem Anbraten zu und stellen die Temperatur niedrig. Das hat den gleichen Effekt.
  • Machen Sie bei Hähnchen immer eine Garprobe.

Rezept: Hähnchenbrust mit Grünkohl und roten Zwiebel sowie Tomaten/Chili Salsa

Dieses Gericht ist für die Sirtfood Diet nach Goggins und Matten geeignet!

Am besten bereiten Sie zuerst die Salsa vor:

  • 130g Tomaten (1 große)
  • 1 Thai-Chili, fein gehackt
  • 1 Esslöffel Kapern, fein gehackt
  • 5 g Petersilie, fein gehackt
  • Saft einer viertel Zitrone

Den Stielansatz der Tomate entfernen, dann fein hacken und gut mit den anderen Zutaten vermischen.

Für den Rest:

  • ca. 150g Hähnchenbrust
  • 2 Teelöffel Kurkuma
  • Saft einer viertel Zitrone
  • 1 Esslöffel Olivenöl (wie immer extra vergines)
  • 50g Grünkohl, gehackt
  • 20g rote Zwiebeln, in Scheiben
  • 1 Teelöffel gehackter Ingwer
  • 50g Buchweizen

Ofen auf 220°C vorheizen. Derweil die Hähnchenbrust in etwas Olivenöl und einem Teelöffel Kurkuma marinieren.

Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd erhitzen und das marinierte Hähnchen gut eine Minute von jeder Seite anbraten. Dann im Ofen ca. 10 Minuten garen herausnehmen, mit Alufolie abdecken und nachgaren lassen.

Derweil den Grünkohl kurz dämpfen oder blanchieren. Rote Zwiebeln und Ingwer in einem kleinen Topf in mittel erhitztem Olivenöl glasig werden lassen, Kohl zugeben, kurz erwärmen.

Buchweizen nach Packungsanleitung zubereiten, mit dem Fleisch und dem Gemüse servieren.