Linsenspaghetti sind eine gute vegane Proteinquelle, haben weniger Kohlenhydrate sowie Kalorien als normale Nudeln und haben einen schönen, etwas nussigen Geschmack. Außerdem bleiben Sie besser bissfest.
Ich hab die Linsenspaghetti im örtlichen EDEKA von Barilla gefunden, man findet sie aber sicher auch online von anderen Herstellern oder bei Amazon.
Für zwei hungrige Personen habe ich zunächst eine Knolle Feldknoblauch – alternativ drei Zehen – fein geschnitten und mit einer fein gehackten Schalotte in etwas Olivenöl angedünstet. Dann mit einem Schuss Weißwein – Alternativ Ver Jus – abgelöscht, einkochen lassen, etwas Gemüsebrühe dazu und auch diese etwas einkochen lassen. Dafür kann man sich ruhig Zeit lassen.
Dann die Spaghetti aufgesetzt und in reichlich Salzwasser ca. 8 Minuten al dente gekocht.
Derweil eine Hand voll halbierte Cocktailtomaten und in mundgerechte Stücke geschnittenen wilden Brokkoli – rund 200g – in die Pfanne. Etwas vom Nudelwasser zugeben und köcheln lassen. Mit etwas Salz und Zitronenpfeffer abschmecken. Nach Geschmack einige grob zerkleinerte Walnüsse zugeben.
Nudeln abtropfen lassen, in die Pfanne geben, alles gut vermischen. Auf zwei Tellern verteilen.
Gewürfelten Büffelmozzarella und zur Deko ein Basilikumblatt darüber verteilen.
Guten Appetit!